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城市惠網(wǎng) > 深圳 > 深圳美食餐廳 > 私房菜館 > 大林苑精細(xì)中國菜 更新時間:2024-08-01
大林苑精細(xì)中國菜

大林苑精細(xì)中國菜

  • 人均: ¥650 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 深圳私房菜館排行榜2
  • 地址: 怡景路2003號怡景花園O徑3-5號(怡景花園車入口左側(cè))
  • 電話: 0755-25408747 
  • 營業(yè)時間: 周一至周日 09:30-13:30 16:00-21:30
  • 提示信息:此商戶為用戶創(chuàng)建公共信息,本站聚合展示,如有錯誤請聯(lián)系客服反饋。糾錯反饋
綜合評分
87
口碑評分
4.5
人氣指數(shù)
17911

大林苑精細(xì)中國菜-商家點評

大林苑的“林”字來自其創(chuàng)始人林自然,這位談起潮菜絕對繞不開的大家擁有著傳奇的一生,前半生涉足多個行業(yè),年近半百才完成從美食家到大廚的轉(zhuǎn)變。雖然入食道頗晚,但林自然并沒有固守傳統(tǒng),反而集各菜系所長,積極對潮菜進(jìn)行創(chuàng)造和革新,由他首創(chuàng)的豆醬焗蟹、脆皮婆參、鹽焗爾匙、生腌大閘蟹等不僅成為大林苑的名菜,也被其他潮菜餐廳乃至個人家庭所效仿。1999年,林自然獲法國美食會長授藍(lán)帶勛章;2002年更成為中國男足參加世界杯預(yù)選賽時的主廚。多年來大林苑接待了各方賓客,香港美食家蔡瀾、鳳凰衛(wèi)視主持竇文濤、梁文道、《舌尖上的中國》導(dǎo)演陳曉卿等都是其座上客。2017年3月,林自然病逝,著名潮汕美食家張新民發(fā)長文悼念舊友,情真意切,令人動容。

大林苑選址于怡景花園一獨棟別墅內(nèi),之所以不走大規(guī)模擴(kuò)張的路線,不僅出于把控出品質(zhì)量的考慮,也有對林自然生前“以美食會友”理念的尊重。開業(yè)十幾載,名氣越來越大,大林苑還是堅持一日一菜單的形式,根據(jù)客人口味和當(dāng)天新鮮食材作出菜肴。在高檔別墅區(qū)里的大林苑還保持著幾分潮汕打冷店的隨意和活力,頗為不易。別墅改建的大林苑包廂格局不大,但低調(diào)的裝潢少了餐廳的拘束,多了些居家氣息,所謂私房菜的本意或許就在此。店員彬彬有禮,服務(wù)周到,不過可能是久經(jīng)大場面,言語間會下意識懷疑客人的消費能力,讓人不悅。

大林苑的獨家菜式頗多,此處僅重點介紹兩樣:生腌大閘蟹以及豆醬焗蟹。潮菜原本只有生腌膏蟹、癟蟹、冬蠘和蝦姑的傳統(tǒng),大林苑這道菜得益于大閘蟹特有的油脂,其香氣與其他生腌有所不同;腌制后棄掉所有腌料,以干凈透亮的質(zhì)感上臺。冰凍后透涼的口感突出了腌蟹的咸香爽甜,更有一種脆韌之感。不過,由于生腌菜味道霸道,上菜順序放在所有熱菜之后,甜點之前,原因是“一旦吃過生腌咸蟹,即使是山珍海味,即使廚師的技藝再高,火候拿捏再準(zhǔn),所有煮熟的菜肴都會變得索然無味。”(張新民語)

另一道豆醬焗蟹妙在火候恰到好處,醬汁處于半干濕狀態(tài),蟹肉吸收了豆醬的咸香,香氣十足;而看似是配角的蒜頭也讓人驚艷:粒粒金黃,外表帶點酥脆,內(nèi)里卻是酥爛流油,襯底的蒜頭完全融合了蟹肉的鮮和豆瓣醬的香,十分惹味。蔡瀾曾在自己的書上介紹過此道菜的制作過程,其中一個訣竅在于“上鑊蓋之前,盛一杯開水,從鐵鑊的邊緣淋下,目的是不讓水把豆醬沖淡。中火煮之,油不先揮發(fā),卻讓水份把蟹肉焗熟”,最終制作出“先腥后香”的效果。

堪稱大師的林自然已然仙逝,大林苑卻把他對潮菜創(chuàng)新、細(xì)致的精神傳承下去。無論你是在乎私房菜私密的環(huán)境,還是懷念精細(xì)潮菜那令人驚艷的味道,選擇大林苑都不會讓你失望。

大林苑精細(xì)中國菜-推薦菜品

生腌大閘蟹
得益于大閘蟹特有的油脂,其香氣與其他生腌有所不同;同時腌制后棄掉所有腌料,以干凈透亮的質(zhì)感上臺。冰凍后透涼的口感突出了腌蟹的咸香爽甜,更有一眾脆韌之感。
 
豆醬焗蟹
妙在火候恰到好處,醬汁出于半干濕狀態(tài),蟹肉吸收了豆醬的咸香,香氣十足;而看似是配料的蒜頭也讓人驚艷:粒粒金黃,外表帶點酥脆,內(nèi)里卻是酥爛流油,襯底的蒜頭完全融合了蟹肉的鮮和豆瓣醬的香,十分惹味。
 
鹽焗爾匙
舒展四大片,清油精鹽做法簡單,襯托出魷魚原本的清香,口感韌勁有嚼勁,芥末醬更是帶出清甜的味道
 
其他菜式
芋泥白果、金瓜煲、脆皮婆參、鐵板九肚魚

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