銀湖莊園是一座有著十層樓高的會(huì)所式潮菜酒樓,坐落于深圳的老風(fēng)景區(qū)與別墅區(qū)銀湖山腳下,依山傍水。門廊里“廣東烹飪協(xié)會(huì)潮菜專業(yè)委員會(huì)”、“廣東省深圳市潮州菜廚師俱樂部”的兩塊牌匾,向世人宣告了這家餐廳不俗的業(yè)內(nèi)地位。
這家酒樓最值得大書特書的,便是對(duì)食材的嚴(yán)苛要求。銀湖莊園的樓后擁有自家的大片綠地,在主樓后院處,銀湖莊園專門開辟了一片菜園子,用有機(jī)肥栽培蔬菜,店內(nèi)所用到的青菜都取自自家菜地。此外,銀湖莊園背靠的銀湖山銅鼓鈕擁有水質(zhì)優(yōu)良的天然泉眼,莊園也專門接了一千來米的水管,將山泉水從半山腰引入莊園,經(jīng)處理后供莊園使用,沖茶、煲湯、煮粥等,用的都是山泉水。除了蔬菜、水源,不少潮菜中所運(yùn)用的食材,也都專程從潮汕采購(gòu)。
銀湖莊園的總廚吳彥喜是一位經(jīng)驗(yàn)豐富的潮菜廚師,出品風(fēng)格偏好改良。高麗參腌膏蟹是總廚吳彥喜的獨(dú)門好戲,這道菜曾獲得廣東烹飪協(xié)會(huì)潮菜專業(yè)委員會(huì)頒發(fā)的意境菜品創(chuàng)意獎(jiǎng),擺盤霸氣,膏蟹入口清香,喉底暢滑甘鮮,而高麗參片氣香特異,又為整道菜增添了不少獨(dú)特的風(fēng)味。生腌龍蝦仔也是餐廳的硬菜之一,龍蝦仔斬作細(xì)件,塊塊飽滿晶瑩,肉厚膏肥,吃起來口感篤實(shí),汁液橫流。
炒番薯葉這道簡(jiǎn)單的潮汕清炒蔬菜,頗有新意地加入了金不換同炒,將番薯葉的土腥味清除殆盡,同時(shí)造就了更加獨(dú)特的風(fēng)味。潮汕的經(jīng)典甜品糕燒番薯也在銀湖莊園得到改良,番薯改刀為玉蘭花狀,糖分大大減少,和傳統(tǒng)做法相比又適當(dāng)降低了甜度,不至于甜而過膩,清新怡口。番茄芡實(shí)煲也是餐廳的特色菜,芡實(shí)味寡淡,潮菜常用其濃湯煲羹,而銀湖莊園則另辟蹊徑,將芡實(shí)與番茄慢火烹透,番茄的鮮亮滋味滲入芡實(shí)當(dāng)中,吃起來酸甜有味,口感扎實(shí),讓人眼前一亮。
銀湖莊園還在其他菜式的融合方面做出了一些嘗試,其中有不少菜式值得推薦,涼拌冰草便是其中的代表。這種原產(chǎn)于非洲的蔬菜自然與潮菜搭不上邊,不過銀湖莊園的冰草品相相當(dāng)出色,顆顆肥嫩,葉肉厚實(shí)、葉莖清脆,水分豐富,搭配芝麻醬與沙拉醬入口,滿口松酥,果味清甜。
餐廳環(huán)境豪放大氣,以包間為主,典型的宴席排場(chǎng),裝修布置充滿潮汕風(fēng)情,服務(wù)態(tài)度良好,熱情有禮。和菜品的風(fēng)格相似,這里的出菜擺盤也相當(dāng)浮夸,講究奢侈大氣,包間圓桌中央的噴泉造景更是充滿土豪氣息,對(duì)于年輕食客來說,這樣的風(fēng)格未免有些老氣橫秋,“暴發(fā)戶”氣質(zhì)一覽無遺。不過,銀湖莊園坐擁山景水色,酒足飯飽后沿后山小徑踱步,也是一番有趣的體驗(yàn)。不管是商務(wù)宴請(qǐng)還是家庭聚餐,銀湖莊園都有其可取之處,是個(gè)不錯(cuò)的嘗新之選。