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城市惠網(wǎng) > 深圳 > 深圳美食餐廳 > 潮汕菜/私廚 > 大林苑精細(xì)中國菜-潮菜 更新時(shí)間:2024-08-01
大林苑精細(xì)中國菜-潮菜

大林苑精細(xì)中國菜-潮菜

  • 人均: ¥750 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 深圳潮汕菜/私廚排行榜1
  • 地址: 怡景路2003號(hào)怡景花園O徑3-5號(hào)(怡景花園車入口左側(cè))
  • 電話: 0755-25408747 
  • 營業(yè)時(shí)間: 周一至周日:09:30-13:30 16:00-21:30
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綜合評(píng)分
88
口碑評(píng)分
4.5
人氣指數(shù)
19151

大林苑精細(xì)中國菜-潮菜-商家點(diǎn)評(píng)

大林苑之于潮菜,就如同鉆石之于珠寶,是現(xiàn)代潮菜中當(dāng)之無愧的殿堂級(jí)鼻祖。它的創(chuàng)始人林自然有著近乎傳奇的履歷,2002年國足征戰(zhàn)世界杯時(shí),林自然正是國家隊(duì)的主廚;他被譽(yù)為“現(xiàn)代潮菜之父”,長期擔(dān)任汕頭美食學(xué)會(huì)主席,并擁有法國美食協(xié)會(huì)會(huì)員、國際烹調(diào)大師、國際杰出廚師藍(lán)帶獎(jiǎng)、國際哥頓布美食會(huì)高明廚師等國際名廚頭銜;其所創(chuàng)辦的大林苑世家精細(xì)潮州菜,也收獲了蔡瀾、張新民、楊貫一等著名美食家和名廚老饕的追捧與贊譽(yù)。

早在十余年前,大林苑就已在深圳開辦分店,成為了深圳著名的港深政商云集宴飲之地,在2016年《美食與美酒》評(píng)選的中國最佳50家餐廳中,深圳大林苑是深圳唯二兩家上榜的餐廳之一。深圳大林苑由林自然的徒弟李強(qiáng)掌管多年,2017年林自然大師與世長辭后,李強(qiáng)正式接過其衣缽,成為了深圳大林苑的主理人。大廚李強(qiáng)平日多在店中打理,常親力親為,甚至不時(shí)親往市場挑選優(yōu)質(zhì)食材,名廚光環(huán)加持自然也給餐廳增色不少。

深圳大林苑坐落在羅湖的別墅小區(qū)怡景花園內(nèi),為一方別墅改建而來,無大廳、不臨街、店外無指引,名聲全靠食客口口相傳。即便隱蔽如此,大林苑的17個(gè)包間也往往座無虛席,無論是工作日還是周末,都有不少熟客前來捧場。食客欲往大林苑就餐,一般需提前1~2天訂位,如為正式宴請(qǐng),可在預(yù)定時(shí)提出預(yù)算及偏好要求,由店方根據(jù)報(bào)價(jià)安排菜單。如果直接到店點(diǎn)菜,則需注意大林苑不設(shè)有固定菜單,餐廳團(tuán)隊(duì)每日都會(huì)采購新鮮食材,因此每日的食材狀態(tài)、貨量也各有不同,食客一般可根據(jù)餐廳當(dāng)日的新鮮食材以及偏愛的料理方式點(diǎn)菜。

潮菜擅烹鮑參翅肚燕等昂貴主菜,而在大林苑,白灼響螺卻才是風(fēng)頭無兩的頭牌,名貴如鮑參翅肚,也不得不成為響螺的陪襯。響螺是潮州菜中的頂級(jí)食材,以潮汕南澳、饒平本港螺為最上等,厚肉薄殼,肉質(zhì)幼嫩。大林苑料理響螺多用白灼手法,一斤有余的大響螺,舍去螺頭與邊角較硬的部分,可用的螺肉不過二三兩;沿襲林自然大師的橫滾刀法,將整只螺肉改刀為相連的二三厚片,再用雞油上湯白灼,上湯的濃香鎖其鮮味,雞油的熱力鍛其口感;灼畢淺盤呈上,吃時(shí)點(diǎn)蘸黃芥末、印尼蝦醬或辣根醬油,肉片肥厚,脆滑彈爽,口感與上等干鮑相類,鮮味扎舌,盡得甘旨。點(diǎn)了響螺的食客便會(huì)多出螺頭一具,大林苑會(huì)用螺頭入湯,為食客呈上一份螺頭燉橄欖,也是一道十分經(jīng)典的潮汕湯盅。

主菜除了白灼響螺片,蟹肉燕也頗具特色。蟹肉燕顧名思義,即以蟹肉入湯與燕盞同煮,湯頭鮮濃,蟹肉大塊豐潤,咸味的燕窩風(fēng)味獨(dú)特,口感細(xì)膩爽滑。湯汁又配上些許芹菜粒,用芹粒的青脆稀釋湯汁蟹肉的醇厚口感,將整份蟹肉燕處理得更加靈動(dòng)。大林苑焗鮑、魚翅盅、花膠湯等其它主菜,水準(zhǔn)均中規(guī)中矩,出品厚重,功底扎實(shí)。

正菜當(dāng)中,大林苑的豆醬焗蟹聞名遐邇,堪當(dāng)大林苑的金字招牌。這道菜便是林自然大師留下的手筆,選大個(gè)青蟹豆醬蒜頭焗制而成,甫一上桌便是陣陣濃重的蒜香。蟹鉗大而多肉,蟹肉飽滿厚實(shí),蒜粒香軟,蟹肉的鮮味、豆醬的香味與蒜頭的香味三者合一,口味濃墨重彩卻又鮮甜張揚(yáng),味透異香,平衡得當(dāng)。大林苑的生腌海鮮同樣不可不試,所謂的“生腌”是潮菜中一種常見的海鮮處理方式,用豉油、辣椒、蒜頭、芫荽等腌料將海鮮生浸后直接食用,這種食法由于常常令初嘗者無法忘懷而被戲稱為“毒藥”。大林苑的生腌蝦姑、生腌膏蟹等,均肉厚膏肥,生腌做法也將海鮮的本味體現(xiàn)到了極致,吃起來甜咸香鮮,毫無腥野之氣,口感甘潤爽滑。

鐵板九肚魚同樣口味驚艷。九肚魚是一種肉質(zhì)極軟的淺海魚,身柔骨嫩,因此又有“豆腐魚”的美稱。九肚魚經(jīng)典的做法有湯煮、油泡、清蒸等,大林苑的鐵板做法卻相當(dāng)罕見,九肚魚去脊斬件,鐵板中煎至金黃,外酥里嫩,肉帶奶香,抹上魚露、撒上胡椒,多吃不膩,惹人上癮。凍鵝肝也是一道精品小菜,由主廚李強(qiáng)用8個(gè)月時(shí)間研制試驗(yàn)而成,入口順滑,口感細(xì)膩,無經(jīng)絡(luò)感,清涼無異味。而更具潮汕風(fēng)味的鹵鵝肝,則肝質(zhì)粉糯,略帶雜筋,雖不及法國鵝肝豐腴肥美,卻以鹵味鮮香取勝,風(fēng)韻獨(dú)到。鄉(xiāng)下苦瓜煲、鮮炒薄殼、豬腸煮咸菜、上湯雜魚、上湯斗鯧、苦刺心肉丸、芋泥白果等經(jīng)典潮菜,表現(xiàn)均可圈可點(diǎn)。

在就餐環(huán)境上,大林苑并無優(yōu)勢。雖然地處別墅區(qū),門面卻極其簡單,進(jìn)入小區(qū)后沿區(qū)間徑進(jìn)入,白籬白屋中廊上書“大林苑”三字,便是餐廳所在之處。內(nèi)部的裝修也顯得黯淡無光,包間乃至洗手間的陳設(shè)、硬件,都十分簡陋陳舊。服務(wù)員態(tài)度端正,換碟斟水及時(shí),勤快麻利,基本有求必應(yīng)。驅(qū)車到訪的食客,餐廳會(huì)指引車輛停放在小區(qū)道路一側(cè),無車位之憂。如此十?dāng)?shù)個(gè)包間卻永遠(yuǎn)商賈政要車馬盈門,也是一番奇景;不過深圳大林苑的出品確實(shí)不辱盛名,想在深圳一嘗潮菜風(fēng)味,大林苑堪當(dāng)首選。

大林苑精細(xì)中國菜-潮菜-推薦菜品

白灼響螺
將整只螺肉改刀為相連的二三厚片,再用雞油上湯白灼,上湯的濃香鎖其鮮味,雞油的熱力鍛其口感;灼畢淺盤呈上,吃時(shí)點(diǎn)蘸黃芥末、印尼蝦醬或辣根醬油,肉片肥厚,脆滑彈爽,口感與上等干鮑相類,鮮味扎舌,盡得甘旨。
豆醬焗蟹
蟹鉗大而多肉,蟹肉飽滿厚實(shí),蒜粒香軟,蟹肉的鮮味、豆醬的香味與蒜頭的香味三者合一,口味濃墨重彩卻又鮮甜張揚(yáng),味透異香,平衡得當(dāng)。
鐵板九肚魚
九肚魚去脊斬件,鐵板中煎至金黃,外酥里嫩,肉帶奶香,抹上魚露、撒上胡椒,多吃不膩,惹人上癮。
其他推薦
鹵水鵝肝鵝頭 生腌蝦姑 生腌膏蟹 蟲草花膠 大林苑焗鮑 云南珍菌燴海參 蟹肉燕 上湯斗鯧 干煎斗鯧 上湯雜魚 鮮炒薄殼 豬腸煮咸菜 苦刺心肉丸 軟骨菱角煲 螺頭燉橄欖 凍鵝肝 芋泥白果 金瓜芋泥

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