國蘭酒樓是一家建立于2006年的潮菜酒樓,與其他潮菜酒樓不同的是,國蘭酒樓將大量的云南野生菌引入潮菜料理中,因此,除了潮汕傳統(tǒng)菜式,云南野生菌也成為了這家潮菜酒樓的特色菜。
在開業(yè)之初,國蘭酒樓就與云南餐飲協(xié)會(huì)簽訂了合作協(xié)議,直供云南野生菌,從松茸、羊肚菌、竹蓀、雞樅菌、牛肝菌到黑虎掌菌等,種類繁多,新鮮采摘、新鮮空運(yùn)到店,因此食材的時(shí)令性也較強(qiáng)。作為一家潮菜酒樓,國蘭酒樓的廚房出品自然以潮菜料理為主,廚師均有二十五年以上的潮菜廚齡,對云南菌類的處理也帶有明顯的潮菜特點(diǎn)。
虎掌菌炒荷蘭豆就是國蘭酒樓野生菌特色菜的代表作,黑虎掌菌是菌類中的無冕之王,口感軟糯,菌香濃厚,帶有獨(dú)特異香,加上荷蘭豆清炒,則是經(jīng)典的潮菜手法,以荷蘭豆的青翠淡爽中和虎掌菌的雄厚滋味,又豐富了口感體驗(yàn),增添咀嚼樂趣。新鮮松茸在國蘭的做法以湯為主,魚翅燴松茸便是典型的代表,口味清淡溫和;雞湯松茸則更顯家常,將松茸的菌木幽香張揚(yáng)到了極致。
想在國蘭酒樓吃到一桌完美的飯菜,傳統(tǒng)的潮州菜菜式也不可落下。這里的潮汕鹵味無論是掌翅肝腸還是頂級(jí)的潮汕老鵝頭,均為自家鹵制。金牌鹵水鵝頭是國蘭酒樓的鹵水頭牌,3年的壯碩鵝頭從汕頭生宰運(yùn)抵深圳,由本店師傅自鹵,鹵味純正,但口感較為干瘦,膠質(zhì)較為單薄。至尊海馬湯也是國蘭的招牌菜之一,廣受食客喜愛,鮮螺頭、豬展肉、整只海馬與青橄欖慢火長燉,湯味甘鮮,清而不淡。國蘭酒樓在青島建有海鮮基地,膠東海鮮每天從青島空運(yùn)而來,并以傳統(tǒng)潮州烹飪手法炮制。雖然食材并非潮菜慣用的南方海域海鮮,但口味依舊純正,在潮菜技法處理下,膠東海鮮在貝類方面的優(yōu)勢也體現(xiàn)得更加明顯,可謂兩相成就。
酒樓位于南山區(qū)南頭地區(qū),傳統(tǒng)的粵式酒樓風(fēng)格,大廳裝潢稍嫌老氣,但環(huán)境還算整潔明亮;包間寬敞氣派,大方得體,但包間內(nèi)外隔音效果一般,略顯嘈雜。酒樓大廳平日有早茶供應(yīng),出品水準(zhǔn)中規(guī)中矩??傮w而言,國蘭酒樓在經(jīng)典潮菜之外進(jìn)行了更多的元素嘗試,菜品風(fēng)格新舊交融,環(huán)境、服務(wù)大方得體,不管是宴請還是聚餐,國蘭酒樓都是一個(gè)值得考慮的選擇。