在改革開放初期，深圳的潮州菜酒樓大多數(shù)并非來(lái)自潮汕本土，反而來(lái)自與深圳只有一河之隔的香港。與深圳一樣，香港也擁有數(shù)量可觀的潮汕移民，他們將潮州菜帶到了香港，在大陸餐飲數(shù)十年的低谷時(shí)期，香港潮菜早已成為香港高端餐飲的象征。1983年，潮籍港商馬介璋在香港相繼開辦了兩家佳寧娜大酒樓，經(jīng)營(yíng)高檔潮菜，“佳寧娜”之名，便是取自“家己人”的粵語(yǔ)諧音。5年后，馬介璋將佳寧娜帶到了深圳，這也是深圳乃至內(nèi)地的第一家外資潮州菜酒樓。

作為內(nèi)地潮菜酒樓的開山鼻祖，開業(yè)初期的深圳佳寧娜從香港總店抽調(diào)來(lái)了大量的主廚、廚師與管理人員，甚至大部分食材都要依靠香港進(jìn)口。佳寧娜目前的行政總廚江本華，也正是深圳佳寧娜開業(yè)初期隨團(tuán)隊(duì)來(lái)到深圳的廚師之一。深圳佳寧娜的口碑和品牌效應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)迅速發(fā)酵，1990年，深圳佳寧娜已躋身當(dāng)時(shí)的中國(guó)餐飲50強(qiáng)，營(yíng)業(yè)額高居全國(guó)第6位，成為當(dāng)時(shí)深圳現(xiàn)象級(jí)的高端宴席酒樓。

佳寧娜耕耘潮菜多年，不少菜品都成為十分經(jīng)典的招牌名菜。凍紅蟹就是其中之一，也是港派潮菜的經(jīng)典之作。佳寧娜選殼薄肉厚、重達(dá)1至2斤的優(yōu)質(zhì)大紅蟹，原只螃蟹熻熟放涼，敲碎蟹殼斬件上桌，拆出蟹肉即食，水分抽離后肉質(zhì)更緊，口感條縷綿實(shí)，細(xì)膩清甜。鮑參翅肚等主菜，以佳寧娜肘子翅為上品，金華火腿肘子與老雞燉作濃湯，搭配大裙魚翅，香濃膠粘，醇而不膩。紅燒潮州翅古法燜制，本港響螺上湯堂灼，也都是經(jīng)典的上等潮州名菜。

佳寧娜對(duì)部分潮菜經(jīng)典菜式進(jìn)行了細(xì)微的改良，并且成效可觀，數(shù)十年的熱銷便是其最佳證明。經(jīng)典潮菜蠔烙，佳寧娜改傳統(tǒng)的“烙”（煎）為半煎炸，兩面焦香，餅身硬挺，更為突出外脆里嫩的口感。熟客必點(diǎn)的菜肴還有魚丸湯，與眾不同的是，佳寧娜的魚丸由黃門鱔、馬鮫魚、九棍魚三種魚肉制成，馬鮫魚鮮味厚重，九棍魚滋味鮮亮，黃門鱔則味道清甜，三者相加便集三家所長(zhǎng)，魚味鮮濃。傳統(tǒng)潮菜石榴雞演變而來(lái)的素菜石榴球也是佳寧娜的得意之作，改葷為素，皮薄餡香，賣相造型也十分清爽。

傳統(tǒng)菜式方面，佳寧娜的出品也可圈可點(diǎn)。鹵水制品不可不試，深圳佳寧娜各分店的鹵汁都沿用香港總店30余年歷史的陳年鹵膽，其鹵水略經(jīng)改良，藥材味不濃，風(fēng)味較為清香。春菜煲油小湯清，菜味清甜，酸梅烏魚明爐浸煮，味道鮮香，各色傳統(tǒng)菜式都能做到平均水準(zhǔn)之上，少有瑕疵，出品素質(zhì)過(guò)硬。

佳寧娜目前在深圳共有三家分店，老店位于深圳晶都酒店二樓，另外兩家店位于佳寧娜廣場(chǎng)與馬哥孛羅好日子酒店內(nèi)。三家分店近年都有裝修翻新，裝潢并不老舊，風(fēng)格幽靜典雅，以黑灰色為主色調(diào)，空間寬敞，餐具優(yōu)雅講究。服務(wù)人員服務(wù)意識(shí)良好，服務(wù)態(tài)度誠(chéng)懇，人手也很充足，但細(xì)節(jié)上仍顯粗糙，常有年輕服務(wù)員業(yè)務(wù)不熟，也常有服務(wù)員彼此交談，廚房溝通低效，上菜速度與節(jié)奏也頗成問(wèn)題，使得整頓飯下來(lái)體驗(yàn)并不順暢。佳寧娜的廚房出品無(wú)疑值得信賴，但對(duì)于較為正式的商務(wù)宴請(qǐng)或是看重服務(wù)體驗(yàn)的客人來(lái)說(shuō)，佳寧娜的服務(wù)并不讓人十分放心，到此宴請(qǐng)還需仔細(xì)斟酌考量。