脆皮婆參
選用優(yōu)質(zhì)厚身豬婆參為主料,參體由礦泉水流水泡發(fā),以高湯煨燉,肉厚實綿稠,膠質(zhì)軟糯,而參皮則焦脆干爽,口感層次豐富,味覺立體豐腴。
牛油果官燕
牛油果加海鹽打碎墊底,上陳優(yōu)等官燕,頂端再撒潮式梅粉吊味,整體觀感清新悅目,口味清爽甘甜,口感細(xì)膩綿長,頗為驚艷。
一口鮮
宴席的頭盤,選取新鮮九肚魚拆骨泡炸,外酥里嫩,搭配潮汕特有的蘸醬金桔油佐食,香甜可口,鮮味抓舌。
酸辣面
主食中匠心獨具的精品,是餐廳的得意之作。酸辣面的面條口感勁道,而酸辣湯底由泡浸汕頭米醋45天的指天椒配制而成,調(diào)味相當(dāng)出彩。
生腌蝦姑
生腌菜的代表,肉質(zhì)活絡(luò)鮮甜,蝦膏肥美,腌料調(diào)配也很出色,不過這道菜需根據(jù)時令擬定。
燉番薯葉
這道菜是典型的潮汕菜肴,選用番薯葉葉芯至嫩的部分,高湯精工燉煮,風(fēng)味濃郁,可謂粗菜細(xì)做的代表。
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