位于天河區(qū)體育東路方圓大廈內(nèi)的好酒好蔡研發(fā)工作室，是由著名美食家、酒評(píng)人蔡昊先生經(jīng)營(yíng)主理的私房菜館，主打以精細(xì)潮菜為基礎(chǔ)的高端私人訂制中式料理。好酒好蔡工作室的訪客名單堪稱星光熠熠，梁朝偉、周潤(rùn)發(fā)、陳奕迅、劉嘉玲、貝克漢姆等明星大腕都曾光顧，著名“吃貨”杜琪峰甚至大贊其為“廣州最好吃的中國(guó)菜”。 好酒好蔡工作室的主理人蔡昊先生出身潮汕世家，在美食界享有很高的知名度，曾獲法國(guó)美食協(xié)會(huì)藍(lán)帶勛章、蘇格蘭威士忌行業(yè)協(xié)會(huì)雙耳杯執(zhí)杯者稱號(hào)，目前擔(dān)任汕頭市潮菜研究會(huì)顧問(wèn)、CCTV科教頻道“味道”節(jié)目顧問(wèn)。而蔡昊先生的好酒好蔡工作室同樣享負(fù)盛名，被攜程美食林評(píng)為廣州市內(nèi)唯一的一家三星餐廳，并入選攜程美食林2017全球旅行餐廳精選榜，同時(shí)還連續(xù)兩年入選高端飲食雜志《美食與美酒》“50 best”中國(guó)最佳餐廳；而奢華生活方式消費(fèi)指南雜志TARGET亦將其評(píng)選為2015年度推薦中餐廳、2016年度最佳中餐廳。 好酒好蔡工作室不設(shè)點(diǎn)菜環(huán)節(jié)，餐廳根據(jù)時(shí)令四序、是日食材和客人喜好擬定菜式，出品多為創(chuàng)新菜，但潮式風(fēng)格濃厚，食材甄選以新鮮質(zhì)優(yōu)為先，強(qiáng)調(diào)精烹細(xì)飪。工作室的料理團(tuán)隊(duì)會(huì)每日采購(gòu)新鮮食材，并根據(jù)當(dāng)日食材的具體情況決定某道菜式的有無(wú)，如果食材的質(zhì)量達(dá)不到料理要求，則會(huì)舍棄對(duì)應(yīng)的料理，轉(zhuǎn)而尋求其他食材。故此，工作室沒(méi)有固定的菜單，食客每一次到店就餐都有可能品嘗到不同的菜式。 不過(guò)，工作室的菜品搭配并非隨心所欲，所有上桌的菜式均由蔡昊先生設(shè)計(jì)把控，嚴(yán)格甄選。一般而言，每桌宴席分為前菜、頭盤、主角、配角、主食、甜品及配茶七個(gè)流程，約共十道菜，按照順序依次上桌。前菜為暖胃湯及小菜三味，起開(kāi)胃作用，為后續(xù)正菜做鋪墊。頭盤常為一口鮮，將九肚魚(yú)拆骨泡炸，和潮汕特有的蘸醬桔油搭配，脆嫩香甜。頭盤之后為主角兩道，其經(jīng)典招牌主角脆皮婆參值得推薦，這道菜選用優(yōu)質(zhì)厚身豬婆參作為主料，參體由礦泉水流水泡發(fā)，再用高湯煨燉，參肉富有膠質(zhì)，參皮焦脆，口感立體豐富。另一道主角多為湯品，如清湯螺片、清湯鮑片、黃皮燉烏雞等，口味清淡鮮甜，可以消解前一道菜的濃稠滯膩感。配角如頭抽浸海上鮮、36個(gè)月老鵝頭、香煎銀蠔、精燉番薯葉等，大多是典型的潮式料理，菜式搭配比較豐富。配角之后為主食一道，一般為酸辣面、花膠撈飯、鵝油飯等，比較重于滋味調(diào)配。甜品牛油果官燕同樣值得推薦，牛油果加海鹽打碎墊底，優(yōu)等官燕加蓋在上，頂端再撒潮式梅粉吊味，整體觀感清新悅目，口味也相當(dāng)出色。席末以配茶收尾，選用的是潮州雙髻娘山特級(jí)單叢，茶湯純正，香氣濃烈。 好酒好蔡工作室低調(diào)藏身寫(xiě)字樓內(nèi)，環(huán)境幽靜淡雅、柔美精致，內(nèi)部裝潢傳統(tǒng)與現(xiàn)代并存。目前僅有六間客房，分別以“樂(lè)”“畫(huà)”“玉”“瓷”“香”“茗”為主題，小房間可容納二至四人，最大的房間可容納十至十二人，均需提前預(yù)定。若預(yù)訂人數(shù)低于四人，則人均消費(fèi)一般不低于1500元人民幣；預(yù)訂人數(shù)超過(guò)四人，則人均消費(fèi)不低于1200元人民幣。用餐期間有兩名以上的服務(wù)員全程陪同，上菜時(shí)為客人介紹菜品，服務(wù)比較到位。得益于蔡昊先生在品酒方面的造詣，工作室也有不錯(cuò)的高檔酒水推薦，客人亦可自帶。由于不予點(diǎn)菜，客人如有忌口或?qū)Σ似返奶囟ㄐ枨螅稍陬A(yù)定時(shí)提供給餐廳方，餐廳會(huì)根據(jù)需求擬定菜單。