提到廣州的潮菜館，想必很多人腦海里出現(xiàn)的第一個(gè)名字就是“海門(mén)魚(yú)仔店”。不同于大多數(shù)潮菜酒樓“高端”、“昂貴”的印象標(biāo)簽，海門(mén)魚(yú)仔店以接地氣的大排檔式經(jīng)營(yíng)異軍突起，并以穩(wěn)定的出品質(zhì)量賺得了優(yōu)異的大眾口碑和火爆的人氣。自第一家店面在燕嶺開(kāi)業(yè)以來(lái)，海門(mén)魚(yú)仔店發(fā)展迅速，如今已在廣州擁有五家分店。2013年后受到政策調(diào)整的影響，廣州的高檔潮菜市場(chǎng)普遍遇冷，而海門(mén)魚(yú)仔卻憑借著地道的菜式、穩(wěn)定的質(zhì)量和實(shí)惠的價(jià)格牢牢把握大眾市場(chǎng)，其逆市紅火的表現(xiàn)堪稱(chēng)現(xiàn)象級(jí)，成為當(dāng)今廣州的許多潮菜食肆爭(zhēng)相效仿的對(duì)象。 海門(mén)魚(yú)仔店采用了典型潮汕大排檔的點(diǎn)菜模式，海鮮、魚(yú)飯、罐湯、鹵水等所有食材明檔擺放，廚房開(kāi)放可見(jiàn)，不設(shè)菜單，顧客落座開(kāi)牌后到檔前點(diǎn)菜。作為以海鮮排擋起家的潮菜餐館，海門(mén)魚(yú)仔店的海鮮料理自然也是招牌中的招牌，其海產(chǎn)品來(lái)自汕頭海門(mén)魚(yú)港，當(dāng)日凌晨“就撈”到港后立即冰鮮運(yùn)送，三小時(shí)內(nèi)運(yùn)抵廣州，每日沽清，其新鮮程度絲毫不亞于潮汕本地的海鮮市場(chǎng)。在魚(yú)仔店檔口便可見(jiàn)到琳瑯滿(mǎn)目的潮汕淺海特色魚(yú)種，紅帶、鸚哥、迪仔、沙尖、狗母、白鯧等等應(yīng)有盡有，不能窮盡。潮汕本港漁產(chǎn)豐富，淺海雜魚(yú)種類(lèi)繁多，因此烹制淺海魚(yú)也是潮汕人的拿手好戲之一。潮菜對(duì)淺海魚(yú)的料理極端講求本味，烹調(diào)方式保守細(xì)膩，例如豆醬烹煮、姜蔥清蒸、潮式白炊、梅醬生炊、香煎、油泡甚至制成魚(yú)飯（凍魚(yú)）等，針對(duì)不同的魚(yú)種有不同的處理，以求最大限度地突出該魚(yú)種的本味特色。海門(mén)魚(yú)仔的出品傳統(tǒng)樸素，根據(jù)雜魚(yú)的肉質(zhì)特點(diǎn)因材施法，口味清淡鮮甜，極具潮式風(fēng)格。 生腌也是到店不可不試的特色之一，例如生腌蝦姑、生腌蝦、生腌冬蠘等，將海鮮的本味體現(xiàn)到了極致。所謂的“生腌”是潮菜中一種常見(jiàn)的海鮮處理方式，用豉油、辣椒、蒜頭、芫荽等腌料將海鮮生浸后直接食用，這種食法由于常常令初嘗者無(wú)法忘懷而被戲稱(chēng)為“毒藥”。不過(guò)由于賣(mài)相血腥，部分廣州食客可能不太能夠接受，那么店中的“含花甲”（涼拌花甲）也是相對(duì)不錯(cuò)的選擇。這道菜采用的是冰鎮(zhèn)熟腌的料理方式，即將花甲過(guò)水白灼，隨后將其冰鎮(zhèn)以保留水分，再按生腌的方式處理，既打消了部分食客對(duì)生食海鮮的顧慮，又保留了潮汕生腌的獨(dú)特風(fēng)味。 海門(mén)魚(yú)仔店還創(chuàng)造性地進(jìn)行了潮式鐵板燒的嘗試，廚師在用餐區(qū)與食客面對(duì)面，日式鐵板燒的做法與潮汕新鮮食材在食客面前實(shí)現(xiàn)了碰撞，鰈脯炒芥藍(lán)、白蘿卜炒飯、香煎鸚哥魚(yú)等傳統(tǒng)潮菜在鐵板上驚艷亮相，絲毫沒(méi)有丟失潮菜的本來(lái)風(fēng)味。 海門(mén)魚(yú)仔店雖然采用了類(lèi)似于大排檔的經(jīng)營(yíng)模式，但其店內(nèi)裝潢、就餐環(huán)境、人員配置和服務(wù)質(zhì)量等都已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了大排檔的水準(zhǔn)，定位中上，價(jià)格實(shí)惠，人均100元以?xún)?nèi)的價(jià)格就能大飽口福。海門(mén)魚(yú)仔店各分店的出品質(zhì)量都相當(dāng)穩(wěn)定，也不必?fù)?dān)心食材的新鮮度，可以放心大膽點(diǎn)菜，除海鮮外，蠔烙、鹵水、粿品、時(shí)令貝類(lèi)小炒、苦瓜煲、羔燒雙色、麻葉等傳統(tǒng)潮汕粗菜等，都是不易出錯(cuò)的選擇；對(duì)點(diǎn)菜方式不太適應(yīng)的顧客，可多詢(xún)問(wèn)店員，由店員為你推薦菜品。