提到廣州的潮菜館，想必很多人腦海里出現(xiàn)的第一個名字就是“海門魚仔店”。不同于大多數(shù)潮菜酒樓“高端”、“昂貴”的印象標(biāo)簽，海門魚仔店以接地氣的大排檔式經(jīng)營異軍突起，并以穩(wěn)定的出品質(zhì)量賺得了優(yōu)異的大眾口碑和火爆的人氣。自第一家店面在燕嶺開業(yè)以來，海門魚仔店發(fā)展迅速，如今已在廣州擁有五家分店。2013年后受到政策調(diào)整的影響，廣州的高檔潮菜市場普遍遇冷，而海門魚仔卻憑借著地道的菜式、穩(wěn)定的質(zhì)量和實惠的價格牢牢把握大眾市場，其逆市紅火的表現(xiàn)堪稱現(xiàn)象級，成為當(dāng)今廣州的許多潮菜食肆爭相效仿的對象。 海門魚仔店采用了典型潮汕大排檔的點菜模式，海鮮、魚飯、罐湯、鹵水等所有食材明檔擺放，廚房開放可見，不設(shè)菜單，顧客落座開牌后到檔前點菜。作為以海鮮排擋起家的潮菜餐館，海門魚仔店的海鮮料理自然也是招牌中的招牌，其海產(chǎn)品來自汕頭海門魚港，當(dāng)日凌晨“就撈”到港后立即冰鮮運送，三小時內(nèi)運抵廣州，每日沽清，其新鮮程度絲毫不亞于潮汕本地的海鮮市場。在魚仔店檔口便可見到琳瑯滿目的潮汕淺海特色魚種，紅帶、鸚哥、迪仔、沙尖、狗母、白鯧等等應(yīng)有盡有，不能窮盡。潮汕本港漁產(chǎn)豐富，淺海雜魚種類繁多，因此烹制淺海魚也是潮汕人的拿手好戲之一。潮菜對淺海魚的料理極端講求本味，烹調(diào)方式保守細膩，例如豆醬烹煮、姜蔥清蒸、潮式白炊、梅醬生炊、香煎、油泡甚至制成魚飯（凍魚）等，針對不同的魚種有不同的處理，以求最大限度地突出該魚種的本味特色。海門魚仔的出品傳統(tǒng)樸素，根據(jù)雜魚的肉質(zhì)特點因材施法，口味清淡鮮甜，極具潮式風(fēng)格。 生腌也是到店不可不試的特色之一，例如生腌蝦姑、生腌蝦、生腌冬蠘等，將海鮮的本味體現(xiàn)到了極致。所謂的“生腌”是潮菜中一種常見的海鮮處理方式，用豉油、辣椒、蒜頭、芫荽等腌料將海鮮生浸后直接食用，這種食法由于常常令初嘗者無法忘懷而被戲稱為“毒藥”。不過由于賣相血腥，部分廣州食客可能不太能夠接受，那么店中的“含花甲”（涼拌花甲）也是相對不錯的選擇。這道菜采用的是冰鎮(zhèn)熟腌的料理方式，即將花甲過水白灼，隨后將其冰鎮(zhèn)以保留水分，再按生腌的方式處理，既打消了部分食客對生食海鮮的顧慮，又保留了潮汕生腌的獨特風(fēng)味。 海門魚仔店還創(chuàng)造性地進行了潮式鐵板燒的嘗試，廚師在用餐區(qū)與食客面對面，日式鐵板燒的做法與潮汕新鮮食材在食客面前實現(xiàn)了碰撞，鰈脯炒芥藍、白蘿卜炒飯、香煎鸚哥魚等傳統(tǒng)潮菜在鐵板上驚艷亮相，絲毫沒有丟失潮菜的本來風(fēng)味。 海門魚仔店雖然采用了類似于大排檔的經(jīng)營模式，但其店內(nèi)裝潢、就餐環(huán)境、人員配置和服務(wù)質(zhì)量等都已經(jīng)遠遠超過了大排檔的水準(zhǔn)，定位中上，價格實惠，人均100元以內(nèi)的價格就能大飽口福。海門魚仔店各分店的出品質(zhì)量都相當(dāng)穩(wěn)定，也不必?fù)?dān)心食材的新鮮度，可以放心大膽點菜，除海鮮外，蠔烙、鹵水、粿品、時令貝類小炒、苦瓜煲、羔燒雙色、麻葉等傳統(tǒng)潮汕粗菜等，都是不易出錯的選擇；對點菜方式不太適應(yīng)的顧客，可多詢問店員，由店員為你推薦菜品。