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城市惠網(wǎng) > 廣州 > 廣州美食餐廳 > 潮汕菜館 > 海門魚仔店 更新時間:2024-08-01
海門魚仔店

海門魚仔店

  • 人均: ¥95 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 廣州潮汕菜館排行榜5
  • 地址: 燕嶺路120號114檔
  • 電話: 020-37205609 13711329259
  • 營業(yè)時間: 11:00-14:00,17:00-21:30
  • 提示信息:此商戶為用戶創(chuàng)建公共信息,本站聚合展示,如有錯誤請聯(lián)系客服反饋。糾錯反饋
綜合評分
84
口碑評分
4.5
人氣指數(shù)
13339

海門魚仔店-商家點評

提到廣州的潮菜館,想必很多人腦海里出現(xiàn)的第一個名字就是“海門魚仔店”。不同于大多數(shù)潮菜酒樓“高端”、“昂貴”的印象標(biāo)簽,海門魚仔店以接地氣的大排檔式經(jīng)營異軍突起,并以穩(wěn)定的出品質(zhì)量賺得了優(yōu)異的大眾口碑和火爆的人氣。自第一家店面在燕嶺開業(yè)以來,海門魚仔店發(fā)展迅速,如今已在廣州擁有五家分店。2013年后受到政策調(diào)整的影響,廣州的高檔潮菜市場普遍遇冷,而海門魚仔卻憑借著地道的菜式、穩(wěn)定的質(zhì)量和實惠的價格牢牢把握大眾市場,其逆市紅火的表現(xiàn)堪稱現(xiàn)象級,成為當(dāng)今廣州的許多潮菜食肆爭相效仿的對象。 海門魚仔店采用了典型潮汕大排檔的點菜模式,海鮮、魚飯、罐湯、鹵水等所有食材明檔擺放,廚房開放可見,不設(shè)菜單,顧客落座開牌后到檔前點菜。作為以海鮮排擋起家的潮菜餐館,海門魚仔店的海鮮料理自然也是招牌中的招牌,其海產(chǎn)品來自汕頭海門魚港,當(dāng)日凌晨“就撈”到港后立即冰鮮運送,三小時內(nèi)運抵廣州,每日沽清,其新鮮程度絲毫不亞于潮汕本地的海鮮市場。在魚仔店檔口便可見到琳瑯滿目的潮汕淺海特色魚種,紅帶、鸚哥、迪仔、沙尖、狗母、白鯧等等應(yīng)有盡有,不能窮盡。潮汕本港漁產(chǎn)豐富,淺海雜魚種類繁多,因此烹制淺海魚也是潮汕人的拿手好戲之一。潮菜對淺海魚的料理極端講求本味,烹調(diào)方式保守細膩,例如豆醬烹煮、姜蔥清蒸、潮式白炊、梅醬生炊、香煎、油泡甚至制成魚飯(凍魚)等,針對不同的魚種有不同的處理,以求最大限度地突出該魚種的本味特色。海門魚仔的出品傳統(tǒng)樸素,根據(jù)雜魚的肉質(zhì)特點因材施法,口味清淡鮮甜,極具潮式風(fēng)格。 生腌也是到店不可不試的特色之一,例如生腌蝦姑、生腌蝦、生腌冬蠘等,將海鮮的本味體現(xiàn)到了極致。所謂的“生腌”是潮菜中一種常見的海鮮處理方式,用豉油、辣椒、蒜頭、芫荽等腌料將海鮮生浸后直接食用,這種食法由于常常令初嘗者無法忘懷而被戲稱為“毒藥”。不過由于賣相血腥,部分廣州食客可能不太能夠接受,那么店中的“含花甲”(涼拌花甲)也是相對不錯的選擇。這道菜采用的是冰鎮(zhèn)熟腌的料理方式,即將花甲過水白灼,隨后將其冰鎮(zhèn)以保留水分,再按生腌的方式處理,既打消了部分食客對生食海鮮的顧慮,又保留了潮汕生腌的獨特風(fēng)味。 海門魚仔店還創(chuàng)造性地進行了潮式鐵板燒的嘗試,廚師在用餐區(qū)與食客面對面,日式鐵板燒的做法與潮汕新鮮食材在食客面前實現(xiàn)了碰撞,鰈脯炒芥藍、白蘿卜炒飯、香煎鸚哥魚等傳統(tǒng)潮菜在鐵板上驚艷亮相,絲毫沒有丟失潮菜的本來風(fēng)味。 海門魚仔店雖然采用了類似于大排檔的經(jīng)營模式,但其店內(nèi)裝潢、就餐環(huán)境、人員配置和服務(wù)質(zhì)量等都已經(jīng)遠遠超過了大排檔的水準(zhǔn),定位中上,價格實惠,人均100元以內(nèi)的價格就能大飽口福。海門魚仔店各分店的出品質(zhì)量都相當(dāng)穩(wěn)定,也不必?fù)?dān)心食材的新鮮度,可以放心大膽點菜,除海鮮外,蠔烙、鹵水、粿品、時令貝類小炒、苦瓜煲、羔燒雙色、麻葉等傳統(tǒng)潮汕粗菜等,都是不易出錯的選擇;對點菜方式不太適應(yīng)的顧客,可多詢問店員,由店員為你推薦菜品。

海門魚仔店-推薦菜品

涼拌花甲
采用冰鎮(zhèn)熟腌的料理方式,將花甲過水白灼,隨后將其冰鎮(zhèn)以保留水分,再按生腌的方式處理,花甲新鮮、入味,調(diào)味出色,可以說是必點菜式。
鹵水拼盤
鹵腸嚼勁十足,豬耳朵嫩脆爽口,鹵花肉鮮香肥美,鹵水配上醋汁鮮美解膩。
鰈脯炒芥藍
火候控制得很好,芥藍葉嫩爽口,顏色鮮亮,鰈脯增添風(fēng)味,讓人食指大動。
其他推薦
海草手工丸、香煎蠔烙、鹵鵝肝、韭菜粿、金不換炒薄殼、炒大頭、白灼花螺

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