六合茶居始于2001年，是珠江新城最早創(chuàng)立的潮菜食府之一，坐落于珠江邊的一幢仿木結(jié)構(gòu)小樓上，一線臨江，與琶洲隔江相望，可謂占盡天時(shí)地利。六合茶居以傳統(tǒng)潮菜見(jiàn)長(zhǎng)，多年來(lái)出品比較穩(wěn)定，曾先后摘得“廣州百佳餐飲企業(yè)”、“十大明星餐飲企業(yè)”、“十大金質(zhì)品牌企業(yè)”等榮譽(yù)頭銜，多次被羊城晚報(bào)評(píng)選為年度“最受歡迎潮汕食府”和“最受歡迎潮菜名店”，在廣州飲食界美譽(yù)度極高。 潮式鹵水是六合茶居的門面招牌，其中又以老鵝頭為第一等。老鵝頭是潮汕宴席中的經(jīng)典硬菜，需選用三至四年齡的退役種公鵝鹵制。由于潮汕鹵鵝選用的鵝種獅頭鵝身形碩大，老鵝頭亦要比普通鵝頭大出兩到三倍，而這種老公鵝鹵制后只取頭部售賣，再加上制作工藝繁瑣，成本高企、出品金貴，一只三斤半重的老鵝頭通常售價(jià)可達(dá)千元。六合茶居是第一批將這道菜式引入廣州的酒樓之一，其老鵝頭均由汕頭的鹵水老店“二八鷗汀老鵝”整只鹵畢，當(dāng)天運(yùn)至，故此能完整保留正宗風(fēng)味；而其他鵝身鹵品則從獅頭鵝的產(chǎn)地汕頭澄海挑選整鵝，生宰運(yùn)抵廣州，由本店師傅自鹵。六合茶居的老鵝頭成色金黑發(fā)亮，鹵味純正，口感飽滿膠韌，脂香醇厚，一個(gè)例牌為半個(gè)鵝頭，售價(jià)500元左右，一整只鵝頭的售價(jià)則為1000元左右，根據(jù)時(shí)價(jià)略有波動(dòng)。除老鵝頭之外，其他潮式鹵水如掌翅肝腸等也都是不錯(cuò)的選擇，可擇鹵水拼盤一嘗。 傳統(tǒng)潮州菜肴當(dāng)中，芥藍(lán)菜脯炒粿條、螺肉頭燉青欖、普寧豆腐、凍紅蟹等都是值得嘗試的單品，出品相對(duì)可靠，有鮮明的潮汕風(fēng)味。六合茶居還有特色粥品提供，如肉碎蠔仔粥、魚翅砂鍋粥、燕窩砂鍋粥等，其中魚翅砂鍋粥、燕窩砂鍋粥都是大膽的菜式，五六百元每份的價(jià)格也使得原本不起眼的砂鍋粥搖身一變，成為體面的宴席佳品。而燕翅參鮑肚等大菜中，潮汕傳統(tǒng)名菜“鴿吞燕”可謂頗具特色，這道菜式非?？季繌N師的刀工和火候控制水平，需將乳鴿整副骨架取出而不傷鴿身皮肉，后將精選上等官燕塞入乳鴿腹中，再放入高湯中精細(xì)慢燉而成，湯色明亮、鴿肉細(xì)嫩，燕窩飽含湯汁，賣相與口味俱佳。 六合茶居裝飾古色古香，環(huán)境精致風(fēng)雅，充滿濃郁的潮汕古典氣息，有一二層包房及戶外涼亭供食客選擇。不過(guò)六合茶居開(kāi)業(yè)至今已有十?dāng)?shù)年之久，建筑結(jié)構(gòu)基本沒(méi)有太大變動(dòng)，故通道、露臺(tái)等空間稍顯陳舊，戶外涼亭也顯得較為逼仄。勝在地理位置出眾，食府南向正對(duì)珠江，視野寬闊明亮，入夜后珠江兩岸燈光亮起，江景堪稱一絕。六合茶居不設(shè)大廳，只有包房，如欲前往該店就餐，建議事先預(yù)定。