泮溪酒家坐落于風(fēng)景優(yōu)美的荔灣湖邊，開業(yè)至今已有70余年，與南園、北園合稱廣州三大園林酒家。泮溪的景色也比南園、北園更勝一籌，上世紀(jì)60年代起，泮溪酒家先后接待了英國首相希思、澳大利亞總理弗雷澤、越南胡志明主席、新加坡總理李光耀、美國總統(tǒng)布什、柬埔寨西哈努克親王、德國總理科爾等外國首腦，至80年代末泮溪仍保持全國最大園林酒家的地位。大門上墨綠色灑金牌匾，是當(dāng)年朱光市長留下的墨寶。 泮溪酒家是國家五鉆級酒家、中華老字號，自上世紀(jì)就擁有全國最佳點心師羅坤、優(yōu)秀點心師劉惠端、特級廚師范漢鴻、楊海，青年廚師馮秋、林壤明，宴會設(shè)計師伍帶金等功力深厚的師傅。一代文豪郭沫若曾到此飲宴，眾多國內(nèi)外報刊也曾連篇介紹泮溪，并冠以“食海明珠”的美譽。早在六十年代，泮溪酒家已有聞名遐邇的八大名菜，分別是金牌燒乳豬、八寶冬瓜盅、像生大拼盤、泮溪茭筍皇、脆皮炸蟹鉗、牡丹鮮蝦仁、園林香液雞、瓦罉煀水魚。 泮溪酒家為人所稱道的菜很多，科爾牛柳就是其中之一。1993年11月9日，時任德國總理赫爾穆特·科爾親率代表團訪問廣州，并提出到泮溪用餐。總理想吃一道牛肉做的、有水果、有些酸甜味道的菜，當(dāng)時泮的廚師按咕嚕豬肉的做法，以牛肉烹調(diào)出一道酸甜菜，科爾品嘗后贊不絕口，這道菜也因此被寫進(jìn)食譜，命名“科爾牛柳”。當(dāng)時廚師的表現(xiàn)也足見泮溪的創(chuàng)新實力，這道菜目前在泮溪還能嘗到，不過由于烹制過程復(fù)雜，往往是最后一道上桌的菜。 如今的泮溪歷經(jīng)多年，出品仍一如既往。八珍布袋豆腐、菜膽燉花膠筒、瑤柱蒸藕砵、鼎湖上素、雞湯竹笙松茸丸、五柳浸鯇魚、蜆芥鯪魚球、特色鵝肝煎釀豆腐等特色菜足見實力，不一而足。 泮溪酒家由中國著名園林建筑師莫伯治設(shè)計，外圍青磚綠瓦，綠榕掩映，廳房均以樓臺殿閣、酒舫廊座的格式布局，小橋流水錯落有致。多個庭園分別題名為鳳凰廳，萬壽宮，鴻雁廳，榕苑蓮苑，文昌閣及泮溪畫舫等。最華貴的當(dāng)屬迎賓廳，裝飾的滿洲窗是從各地淘回來的，屋內(nèi)陳設(shè)著花梨酸木桌椅和青瓷花瓶，每樣都價值連城，可惜這個廳只接待政府高要，極少對外開放。 泮溪酒家發(fā)展至今，已轉(zhuǎn)由香港四洲集團管理。占地面積1.2萬平方米，擁有3000多個餐位。環(huán)境雖好，但服務(wù)確實存在很大的進(jìn)步空間，即便不是很多客人，服務(wù)態(tài)度也稍嫌怠慢，且上菜速度并不快。值得一提的是，大廳加收10%服務(wù)費，包廂加收15%服務(wù)費。