此前在京城享有盛名的香格里拉飯店“S.T.A.Y 思”法餐廳,在2016年被新的AZUR“聚”餐廳所取代,更換了廚師與團(tuán)隊(duì),給餐廳注入了南法菜風(fēng),走上了新法餐的路子。
而今的AZUR由米其林星級名廚Mauro Colagreco主理,這位大廚有著非常優(yōu)秀的履歷,他自己位于南法芒通的餐廳Mirazur僅開業(yè)10個(gè)月就獲得了米其林一星,2012年又一舉將第二枚米其林星收入囊中,在2016年的“全球50佳餐廳”榜單上,他的Mirazur餐廳高居世界第六位。不過,事實(shí)上Mauro Colagreco并不經(jīng)常在AZUR出現(xiàn),只是偶爾客座到此奉獻(xiàn)一頓星級套餐。AZUR后廚日常由Daniel Smeenk掌管,此前他曾在Mauro Colagreco的Mirazur擔(dān)任副廚。
前菜中的“來自森林的燴藜麥搭配蘑菇,馬鈴薯及法香泡沫”無疑是餐廳的金字招牌,落座伊始就讓顧客感受了一把頂級名廚的魅力。藜麥、各色菌菇、小馬鈴薯及菜葉層層搭配,法香海綿、馬鈴薯泡沫與帕瑪森奶油帶來豐富的味覺層次,擺盤也一如菜名般模擬出一幅森林、巖石與苔蘚的場景,質(zhì)感出色,味道芳香柔和,給不少食客都留下了深刻印象。蘆筍與西柚沙拉也是招牌菜之一,甘苦青澀的蘆筍與西柚配上橘味酸奶制成的醬汁,酸奶中和了兩味青蔬的生澀感,可口開胃。
海鮮主菜中的味增烤鱈魚值得推薦,鱈魚肉質(zhì)細(xì)嫩嫩,腌制過后風(fēng)味更加濃郁,虛含著味增與香草的香氣??君埼r配慢火五花肉、鹽焗日本真鯛配鮑魚,出品也算過關(guān)。餐前頭盤的生蠔品質(zhì)也很不錯(cuò),諾曼底銀蠔4號、大衛(wèi)絲繡3號、吉拉多生蠔2號,搭配威廉姆梨等各色佐料,再配上一杯香檳,暢爽淋漓。肉類主菜上,AZUR提供了多種不同等級的牛排,其中以頂級和牛西冷牛排質(zhì)量最優(yōu),雪花等級達(dá)到9級以上。和牛里脊與和牛帶骨肉眼的牛肉品級也在6級以上。安格斯牛與烤乳豬肩、烤羊排則是實(shí)惠之選。
“AZUR”在法語中意為蔚藍(lán),餐廳的內(nèi)部裝潢也正如其名,以舒緩的藍(lán)色調(diào)為主題。入門前部有一個(gè)小型的閑廊休息區(qū),自然光從落地窗流入,其后吧臺、用餐區(qū)及開放廚房漸次展開,天花板垂下晶瑩細(xì)密的吊飾,曲折綿延。餐廳服務(wù)貼心溫柔,系統(tǒng)到位。AZUR有半自助早午餐供應(yīng),正餐也有598元與1288元的套餐可選,均是一些較為經(jīng)典的菜式。用餐加收10%的服務(wù)費(fèi)。