鳶尾宮Brasserie 1893即原“榮尊1893”,是北京華爾道夫酒店旗下的法餐廳。“Brasserie”源自法語,意指氛圍輕松自如的法式小酒館,而1893則代表第一家華爾道夫酒店在紐約開業(yè)的年份。
伴隨Brasserie 1893的更名,餐廳也迎來了新任主廚Addison Liew。這位來自馬來西亞的主廚曾于香港兩家著名法餐廳——米其林二星的Pierre與米其林三星的L'Atelier de Joël Robuchon擔(dān)任副廚,后在澳門米其林二星餐廳The Tasting Room主持長達(dá)五年。這位主廚擅長時(shí)令食材,他的到來給鳶尾宮1893的法餐帶來了一些日式料理呈現(xiàn)方式與亞洲風(fēng)味的影子。
由于菜式具有明顯的時(shí)令特征,鳶尾宮的菜單會根據(jù)季節(jié)更換,并且菜單十分精簡干練。在冬季正餐菜單中,開胃菜包括低溫慢煮溫泉雞蛋、法式露杰鴨肝、煙熏野生天龍蝦、阿拉斯加帝王蟹、鐵扒日本北海道帶子與冬季特選松露,湯則包括花椰菜濃湯與精選法式龍蝦湯。法式露杰鴨肝是經(jīng)典的法式前菜,法國露杰鴨有著品質(zhì)最好的鴨肉和鴨肝,其鴨肝細(xì)膩豐潤,鳶尾宮用鴨肝搭配拉特土豆、奶汁大蔥與松露奶油,用帕加尼白胡椒粉提亮風(fēng)味,口感輕柔細(xì)膩,軟嫩無經(jīng)絡(luò),真真切切地入口即化,充滿濃郁香氣。煙熏野生天龍蝦也很出彩,蘋果木煙熏帶來淡淡的煙熏味,入口時(shí)果木清香率先在舌面鋪上了底子,隨之而來的便是野生天龍蝦濃烈的海洋鮮味,再加上青瓜片與海膽的清爽口感,龍蝦肉細(xì)膩柔韌,惹人生津,回味甘香。
嫩食法國藍(lán)龍蝦與香烤蒙古羊肉是主菜的首選。嫩食法國藍(lán)龍蝦選用的是來自法國布列塔尼藍(lán)龍蝦,該產(chǎn)區(qū)每年嚴(yán)格控制捕撈量,保證龍蝦種群的生態(tài)環(huán)境與生長質(zhì)量,蝦肉飽滿爽嫩,口感柔韌香甜,搭配天使發(fā)絲面與雞油菌,飽口多汁。香烤蒙古羊肉則選用了蒙古自然乳飼的母乳羔羊,肉質(zhì)柔軟,配上烤茄泥與孜然汁,便是實(shí)打?qū)嵉囊坏离s糅法式料理與亞陸風(fēng)情的肉類主菜。
甜品方面,北京華爾道夫酒店餅房廚師長Nancy 擁有近20年的工作經(jīng)驗(yàn),在糕點(diǎn)界享有美名。紅絲絨蛋糕是餐廳的招牌,甜菜頭與蔓越莓汁調(diào)色的紅色絨殼,內(nèi)部是層次分明的白色奶酪和絳紅色蛋糕,蛋糕醇厚的綿密香味加入了漿果的清爽,賣相口味俱佳。巧克力舒芙蕾配香草冰淇淋、五糧液提拉米蘇、百香果慕思等,各有特色。
正如餐廳之名Brasserie,鳶尾宮也依稀帶有小酒館、咖啡廳的風(fēng)格,開放式廚房則位于餐廳正中,餐桌桌距略顯狹窄,噪音較多,就餐的私密性不夠強(qiáng)。不過餐廳整體的觀感還算舒適,銅色的鏤空屏風(fēng)以及沉穩(wěn)的整體色調(diào)使餐廳的格調(diào)顯得高雅穩(wěn)重,裝飾中偶有中西交融的點(diǎn)睛之筆顯現(xiàn)。餐廳的服務(wù)基本到位,有不少外籍侍應(yīng)。服務(wù)費(fèi)為15%。除了單點(diǎn)菜單,餐廳日常提供488元及788元兩套套餐,另有兩道式、三道式及四道式的午間套餐,價(jià)格分別為188元、218元與258元。