Oyster Talks是來自香港的生蠔專門店品牌,成立于2002年,總店坐落于港島寸土寸金的跑馬地,以頂級的生蠔品質(zhì)與葡萄酒文化聞名,在生蠔愛好者中享有盛名。Oyster Talks的老板梁家駿先生為香港知名廚師兼資深美食家,他曾經(jīng)環(huán)游世界品食生蠔,對生蠔有著獨(dú)到的見解和品味。2013年,Oyster Talks進(jìn)駐北京,選址工人體育場,這也是Oyster Talks的第一家分店,其到來也宣告北京城內(nèi)最頂級的生蠔秀場就此誕生。
北京Oyster Talks的廚師團(tuán)隊(duì)均來自香港Oyster Talks 餐廳,全盤照搬了香港老店的運(yùn)營方式和烹飪方法。北京Oyster Talks開業(yè)后迅速積攢了大量的人氣,被媒體譽(yù)為“工體之珠”;明星名流紛至沓來,黃渤、李冰冰、蘇有朋、田亮、張梓琳等都是這里的座上賓。
“Oyster Talks蠔吧”顧名思義,是一家以生蠔為主的西餐廳。作為北京標(biāo)志性的吃蠔餐廳,其生蠔的種類、品質(zhì)以及新鮮度都稱得上無可挑剔。餐廳每天供應(yīng)二十余種新鮮生蠔,在Oyster Talks的吧臺上,食客便可一睹琳瑯滿目的各色生蠔。餐廳的生蠔來自法國、西非、愛爾蘭、澳大利亞及新西蘭等知名生蠔產(chǎn)地,品類覆蓋率相當(dāng)高。成箱的生蠔每天新鮮空運(yùn)抵店,據(jù)稱,餐廳的開蠔師每天都會在每箱生蠔中隨機(jī)抽取一顆,開蠔刮裙邊,以此評判生蠔的新鮮程度。如果生蠔的裙邊沒有發(fā)生收縮,則會將整箱生蠔全部淘汰。Oyster Talks對生蠔嚴(yán)苛的選材標(biāo)準(zhǔn),使得食客在這里完全不必費(fèi)心考量“新鮮”二字。
Oyster Talks的生蠔齊全度讓人稱奇。生蠔中以法國生蠔最多,基本涵蓋了法國國內(nèi)幾大生蠔產(chǎn)區(qū)。人人熟知的吉拉多自然不會缺席,深受食蠔愛好者喜愛的月亮、白珍珠、安芝蓮、諾曼底等也都赫然在列。根據(jù)產(chǎn)地不同,生蠔的滋味和口感也有很大不同。如明星生蠔吉拉多,據(jù)稱這種以養(yǎng)殖者家族命名的生蠔每一顆都需歷經(jīng)59道繁復(fù)的養(yǎng)殖工序,耗時至少4年才能上市。Oyster Talks的吉拉多每只都有帶有吉拉多家族的G字印章,肉質(zhì)柔軟豐腴,除了入口的海水咸鮮味,還有點(diǎn)點(diǎn)榛子味與青瓜味,香型復(fù)雜,號稱生蠔中的“勞斯萊斯”。如果是初次嘗試生蠔的朋友,咸度偏淡、口味偏甜的生蠔會更易接受,如太平洋生蠔,肉質(zhì)綿軟,奶香濃郁,帶有淡淡蔬果味,咸度偏淡,口味清爽;新西蘭的吉加斯、愛爾蘭的巖蠔以及法國的方騰和玫瑰,都是口味較輕的生蠔,口感及滋味也各有特點(diǎn)??谖镀氐姆业峡巳R爾,入口先咸后甜,裙邊爽脆耐嚼,帶著清甜果味,回味悠長。最為重頭戲的當(dāng)屬法國貝隆Belon,這種生蠔被譽(yù)為“蠔中之王”,是法國生蠔的首選,也是Oyster Talks的生蠔中價格最高的一種。入口有濃烈的礦物質(zhì)味道和和海草的香氣,韌性十足,并擁有獨(dú)特的“金屬口感”,因此又被叫做銅蠔,是眾多生蠔饕客的心頭好。
除了主打的生蠔之外,餐廳還有各式扒類主菜以意大利面、意大利飯等主食,做法與口味都很經(jīng)典,前菜諸如小何賽火腿、龍蝦沙拉、香煎鵝肝、藍(lán)口貝、香煎新西蘭帶子等,也都是經(jīng)典的精品美味。即便不點(diǎn)生蠔,蠔吧也完全有實(shí)力奉獻(xiàn)一頓基本的、完整的Finedining。吃生蠔萬萬不可少了配酒,Oyster Talks的酒單同樣不俗,均是餐廳老板從各地酒莊搜羅而來,藏有百余種葡萄酒的自家酒窖不會讓食客失望。
Oyster Talks門臉很小,面積不大,店內(nèi)分為兩層,一樓為吧臺及散客席,二層為數(shù)個包間。餐廳的裝潢文雅自然,吧臺陳列著各種生蠔。如果單為生蠔而來,坐在吧臺用餐,近距離觀看開蠔師撬殼開蠔,也是不錯的一番體驗(yàn)。餐廳服務(wù)恭謹(jǐn)有序,能給予食客有效建議,斟酒撤盤妥帖穩(wěn)當(dāng),細(xì)節(jié)專業(yè),服務(wù)費(fèi)為10%。餐廳的洗手間還有配有漱口水、護(hù)手霜、化妝品及香水,足見餐廳對細(xì)節(jié)的把控。餐廳的散座較少,包間也數(shù)量有限,就餐建議提前預(yù)約。