南翔小籠一直都被譽(yù)為上海小籠的代表,2014年8月還被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),南翔饅頭店就是南翔小籠的領(lǐng)軍之店。南翔饅頭店至今已有一百多年的歷史,起初名叫“長興樓”,在上世紀(jì)二三十年代就已經(jīng)聞名中國。南翔饅頭店曾被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中華名小吃”、“中國名點(diǎn)”。如今,南翔饅頭店已走出中國市場,在日本、韓國、馬來西亞等諸多地區(qū)開設(shè)有近二十家海外分店。
南翔饅頭店的小籠個(gè)頭并不大,一口一個(gè)絲毫不成問題。這里出品的小籠皮偏薄,尤其在小籠底部,可以看見其中的肉餡。鮮肉小籠表皮吃起來非常有韌性,肉餡也是緊實(shí)有嚼勁,不甜不咸。湯汁以鮮為主,顏色透明。蟹黃小籠的湯汁則要略少于鮮肉小籠,但蟹黃味十足,吸一口湯汁就能夠感受出來。蟹黃的分量幾乎能夠占到整個(gè)肉餡的三分之一,它被緊緊地捏進(jìn)肉餡之中,因此肉餡并不會(huì)顯得松散。一籠鮮肉蟹黃雙拼小籠售價(jià)為32元,考慮到蟹黃量的充足,也算是物有所值了。
每一家南翔饅頭店都會(huì)掛上黑底金字的匾額,裝修帶著一些復(fù)古的氣息。除了豫園里的南翔饅頭店老店,其余的南翔饅頭店幾乎都不用排隊(duì)。需要注意的是,九曲橋畔的這家總店最近正在大規(guī)模裝修,不過,在豫園5號(hào)門附近,它已經(jīng)開設(shè)了第二銷售點(diǎn),特意前去的食客不要錯(cuò)過了。
雖然城隍廟的這家南翔饅頭店總是被食客詬病水準(zhǔn)較之前有些下降,但其他分店依舊保持著不錯(cuò)的出品品質(zhì)。除各式小籠外,南翔饅頭店也提供許多上海特色小吃,有蝦仁小餛飩、排骨年糕、海苔粢飯糕、蟹殼黃等等,同樣值得一試。