杭幫菜講究底蘊(yùn)和傳承，以傳統(tǒng)杭幫文化立身的張生記，并不像其他老字號(hào)那樣歷史久遠(yuǎn)和廣博精深，從曾經(jīng)的大排檔，到如今在全國(guó)多地布局的大酒樓，張生記當(dāng)初就是憑著一道筍干老鴨煲一舉成名，深受顧客們的喜愛。光臨張生記的名人不計(jì)其數(shù)，金庸先生就曾在用餐后興奮地?fù)]毫贊道：佳肴長(zhǎng)記，生生不息。

董事長(zhǎng)張國(guó)偉在上世紀(jì)80年代末抓住餐飲業(yè)發(fā)展的時(shí)機(jī)，精心研制新老杭幫名菜，尤其是按照祖?zhèn)髅胤骄频墓S干老鴨煲。老鴨煲選料頗為講究，需挑選一年以上的中華綠頭母鴨進(jìn)行腌制，配以上等的陳年火腿、江南野山粽葉和大量產(chǎn)自臨安的嫩扁尖筍干，淋入紹興花雕酒，在傳統(tǒng)沙鍋中文火熬制3小時(shí)以上，待到上桌開蓋，清香四溢。鴨肉煲得酥爛有形，調(diào)味清淡，但吃起來卻酥軟綿香，筍干和火腿的長(zhǎng)時(shí)間熬制令鴨湯鮮美非常。

2000年時(shí)，筍干老鴨煲被評(píng)為“新杭州名菜”，兩年后又被杭州市政府授為“杭州市民最喜愛的十佳精品杭幫菜” 之一，并永久入駐中國(guó)杭幫菜博物館。張生記來自各地的受眾很廣，作為杭幫菜中的翹楚，并不是僅有“一招鮮”。新一代的張生記在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上博采眾長(zhǎng)，融合了本幫菜、異國(guó)料理等制法，令杭幫菜能更好地走出浙江，張生記擅長(zhǎng)生炒、清燉、嫩熘等凸顯原味的技法，除了招牌筍干老鴨煲之外，古法蒸鰣魚、龍井蝦仁、文火小牛肉、招牌遼參、招牌素鮑魚等需要蒸、煮、煲的菜品都較為出色。其中招牌素鮑魚以大豆蛋白為主材，同鮑魚、母雞、火腿、赤肉等一起煲制，令一道素菜吃透多層次葷味原料，口感鮮嫩有嚼勁，其創(chuàng)意在于出品后蘸芥末汁食用，頗有日式刺身風(fēng)味。

除了招牌杭幫菜，張生記還有刺身、川湘菜等其他風(fēng)格菜式，對(duì)于有宴請(qǐng)需求的客戶，亦有不同品種及做法的鮑魚、海參等海鮮提供。如果偶爾想嘗嘗西餐融合口味，可以點(diǎn)選招牌文火小牛肉，主料為秘料腌制的雪花牛柳，采用法式烹飪工藝文火細(xì)煨三小時(shí)，出鍋后醬香濃郁，酥軟無筋，口味較為獨(dú)特。至于西湖醋魚和需要煎炸的菜式，張生記恐怕不太拿手，不推薦點(diǎn)選。

張生記的裝修大方簡(jiǎn)潔，不失莊重經(jīng)典，是典型現(xiàn)代風(fēng)格的酒樓。大廳寬敞明亮，桌椅間距毫無局促感，令用餐者心情明快。張生記的服務(wù)不算優(yōu)秀，但不似國(guó)營(yíng)酒樓的冷漠習(xí)氣，對(duì)待顧客較為負(fù)責(zé)有禮，不過顧客多時(shí)也有怠慢和上菜慢的情況。張生記近年在出品方面稍有下滑，但各分店間出品差距不大，如果有需要可以選擇就近的分店用餐。