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城市惠網(wǎng) > 杭州 > 杭州美食餐廳 > 杭幫菜 > 張生記 更新時(shí)間:2024-08-01
張生記

張生記

  • 人均: ¥140 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 杭州杭幫菜排行榜8
  • 地址: 解放路91-93號(hào)(天工藝苑商場(chǎng)6樓)
  • 電話: 0571-86699096 0571-86699097
  • 營(yíng)業(yè)時(shí)間: 周一至周日 11:00-14:00 17:00-21:00
  • 提示信息:此商戶為用戶創(chuàng)建公共信息,本站聚合展示,如有錯(cuò)誤請(qǐng)聯(lián)系客服反饋。糾錯(cuò)反饋
綜合評(píng)分
79
口碑評(píng)分
4.5
人氣指數(shù)
21099

張生記-商家點(diǎn)評(píng)

杭幫菜講究底蘊(yùn)和傳承,以傳統(tǒng)杭幫文化立身的張生記,并不像其他老字號(hào)那樣歷史久遠(yuǎn)和廣博精深,從曾經(jīng)的大排檔,到如今在全國(guó)多地布局的大酒樓,張生記當(dāng)初就是憑著一道筍干老鴨煲一舉成名,深受顧客們的喜愛。光臨張生記的名人不計(jì)其數(shù),金庸先生就曾在用餐后興奮地?fù)]毫贊道:佳肴長(zhǎng)記,生生不息。

董事長(zhǎng)張國(guó)偉在上世紀(jì)80年代末抓住餐飲業(yè)發(fā)展的時(shí)機(jī),精心研制新老杭幫名菜,尤其是按照祖?zhèn)髅胤骄频墓S干老鴨煲。老鴨煲選料頗為講究,需挑選一年以上的中華綠頭母鴨進(jìn)行腌制,配以上等的陳年火腿、江南野山粽葉和大量產(chǎn)自臨安的嫩扁尖筍干,淋入紹興花雕酒,在傳統(tǒng)沙鍋中文火熬制3小時(shí)以上,待到上桌開蓋,清香四溢。鴨肉煲得酥爛有形,調(diào)味清淡,但吃起來卻酥軟綿香,筍干和火腿的長(zhǎng)時(shí)間熬制令鴨湯鮮美非常。

2000年時(shí),筍干老鴨煲被評(píng)為“新杭州名菜”,兩年后又被杭州市政府授為“杭州市民最喜愛的十佳精品杭幫菜” 之一,并永久入駐中國(guó)杭幫菜博物館。張生記來自各地的受眾很廣,作為杭幫菜中的翹楚,并不是僅有“一招鮮”。新一代的張生記在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上博采眾長(zhǎng),融合了本幫菜、異國(guó)料理等制法,令杭幫菜能更好地走出浙江,張生記擅長(zhǎng)生炒、清燉、嫩熘等凸顯原味的技法,除了招牌筍干老鴨煲之外,古法蒸鰣魚、龍井蝦仁、文火小牛肉、招牌遼參、招牌素鮑魚等需要蒸、煮、煲的菜品都較為出色。其中招牌素鮑魚以大豆蛋白為主材,同鮑魚、母雞、火腿、赤肉等一起煲制,令一道素菜吃透多層次葷味原料,口感鮮嫩有嚼勁,其創(chuàng)意在于出品后蘸芥末汁食用,頗有日式刺身風(fēng)味。

除了招牌杭幫菜,張生記還有刺身、川湘菜等其他風(fēng)格菜式,對(duì)于有宴請(qǐng)需求的客戶,亦有不同品種及做法的鮑魚、海參等海鮮提供。如果偶爾想嘗嘗西餐融合口味,可以點(diǎn)選招牌文火小牛肉,主料為秘料腌制的雪花牛柳,采用法式烹飪工藝文火細(xì)煨三小時(shí),出鍋后醬香濃郁,酥軟無筋,口味較為獨(dú)特。至于西湖醋魚和需要煎炸的菜式,張生記恐怕不太拿手,不推薦點(diǎn)選。

張生記的裝修大方簡(jiǎn)潔,不失莊重經(jīng)典,是典型現(xiàn)代風(fēng)格的酒樓。大廳寬敞明亮,桌椅間距毫無局促感,令用餐者心情明快。張生記的服務(wù)不算優(yōu)秀,但不似國(guó)營(yíng)酒樓的冷漠習(xí)氣,對(duì)待顧客較為負(fù)責(zé)有禮,不過顧客多時(shí)也有怠慢和上菜慢的情況。張生記近年在出品方面稍有下滑,但各分店間出品差距不大,如果有需要可以選擇就近的分店用餐。


張生記-推薦菜品

筍干老鴨煲
選料頗為講究,需挑選一年以上的中華綠頭母鴨按秘方腌制后,配以上等的陳年火腿、江南野山粽葉、大量產(chǎn)自臨安的嫩扁尖筍干,淋入紹興花雕酒,在傳統(tǒng)沙鍋中文火熬制3小時(shí)以上,待到上桌開蓋,清香四溢。鴨肉煲得酥爛有形,調(diào)味清淡,但吃起來卻酥軟綿香,筍干和火腿的長(zhǎng)時(shí)間熬制令鴨湯鮮美非常。
 
招牌素鮑魚
以大豆蛋白為基礎(chǔ)原料,同鮑魚、母雞、火腿、赤肉等一起煲制,令一道素菜吃透多層次葷味原料,口感鮮嫩有嚼勁,其創(chuàng)意在于出品后蘸芥末汁食用,頗有日式刺身風(fēng)味。   招牌文火小牛肉:主料為秘料腌制的雪花牛柳,采用法式烹飪工藝文火細(xì)煨三小時(shí),出鍋后醬香濃郁,酥而不爛,吃起來一點(diǎn)筋也沒有,口味較為獨(dú)特。
 
其他推薦
美味臘鴨舌、精品糟拼、古法蒸鰣魚、龍井蝦仁、乾隆大魚頭、寶塔肉配燒餅

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