葉馬餐廳即是從前的葉馬茶樓，開張十余年，即使搬了新址換了店名，新客老客還是習(xí)慣叫它葉馬茶樓。名叫茶樓，卻是正兒八經(jīng)的家常菜餐廳，做的是老杭州的舊時鮮味。

葉馬還原了老杭州正宗的舊時家常菜，來葉馬的老客，多是飲食南北的超級老饕，這里做菜主要講究兩點：原料和本味。老板老馬不僅把關(guān)每道菜的出品，所有的食材也親自選購，每天一早老馬都要趕早去碼頭搶鮮貨，對于食材品質(zhì)辨別也是輕車熟路。葉馬擅于用簡潔入味的手法處理本土新鮮食材，尤其是清蒸，烹制而成的菜品原汁原味，雞鴨魚肉都吊出了原本的鮮味。正因如此，在紀(jì)錄片《味道中國》中，葉馬茶樓得以作為地道浙江美食的代表出鏡。

咸豬蹄燉老鴨、酒香帶魚和土豬咸肉蒸土雞是店里的三大招牌菜。咸豬蹄燉老鴨是杭城數(shù)得上號的老鴨煲，老鴨和咸豬蹄都慢燉出味，酥爛軟糯有滋味，再加上筍干提鮮，這一煲足料湯汁十分醇厚。不過這道菜耗時很長，每日提供數(shù)量有限，需要提前電話預(yù)訂。土豬咸肉蒸土雞有著令人懷念的淳樸味道，做法倒講究不多，菜品美味更在于精良的食材，咸肉是老馬自己腌的，土豬肉有精有肥，層次鮮明；土雞為德清農(nóng)莊的放養(yǎng)雞，蒸來口味上佳，精選的土雞加上咸肉，湯鮮味美，是實打?qū)嵉暮貌恕？谖蹲顬樘貏e的就是酒香帶魚，五年花雕燒煎帶魚段，帶魚肉質(zhì)肥厚、外脆內(nèi)嫩，醇厚的黃酒香甜融入帶魚，味型和口感俱佳。

葉馬餐廳的大菜制作時間較長，等待過程中不妨點盤現(xiàn)點現(xiàn)上的自制土豬肉香腸，不同于北方香腸的咸香和廣式香腸的甜味，葉馬的自制香腸透出富有層次的酒香，老馬在試驗期間用劍南春混合了其他酒一起腌制，比只用單一酒款來說，味型更加豐富。

杭幫家常菜不免濃油赤醬，其中葉馬的燒制菜品，出品味道雖好，但醬料與用油較重，喜歡清淡的朋友要三思而后行。雖然是一間土菜館，但葉馬的裝修卻是復(fù)古海派路線，室內(nèi)潔凈明亮，落座十分舒適，但服務(wù)上較為普通，服務(wù)員態(tài)度冷淡，偶爾還有臨時取消包廂預(yù)訂的情況，由于客量較大，排位體驗不佳，天氣熱的時候需要站在露天等位，座椅數(shù)也不夠。餐廳大廳不接受預(yù)訂，中午排位相對少，但如要用晚餐，最好在5點半前到店，可避免過長時間的等待。