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城市惠網(wǎng) > 杭州 > 杭州美食餐廳 > 杭幫菜 > 葉馬餐廳 更新時間:2024-08-01
葉馬餐廳

葉馬餐廳

  • 人均: ¥150 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 杭州杭幫菜排行榜4
  • 地址: 之江路92號六和塔停車場旁(六和塔與蔡永祥紀(jì)念館之間)
  • 電話: 0571-87620571 
  • 營業(yè)時間: 周六、周日 11:00-14:00 17:00-20:30 周一至周五 11:00-13:30 17:00-20:30
  • 提示信息:此商戶為用戶創(chuàng)建公共信息,本站聚合展示,如有錯誤請聯(lián)系客服反饋。糾錯反饋
綜合評分
82
口碑評分
4.5
人氣指數(shù)
14153

葉馬餐廳-商家點評

葉馬餐廳即是從前的葉馬茶樓,開張十余年,即使搬了新址換了店名,新客老客還是習(xí)慣叫它葉馬茶樓。名叫茶樓,卻是正兒八經(jīng)的家常菜餐廳,做的是老杭州的舊時鮮味。

葉馬還原了老杭州正宗的舊時家常菜,來葉馬的老客,多是飲食南北的超級老饕,這里做菜主要講究兩點:原料和本味。老板老馬不僅把關(guān)每道菜的出品,所有的食材也親自選購,每天一早老馬都要趕早去碼頭搶鮮貨,對于食材品質(zhì)辨別也是輕車熟路。葉馬擅于用簡潔入味的手法處理本土新鮮食材,尤其是清蒸,烹制而成的菜品原汁原味,雞鴨魚肉都吊出了原本的鮮味。正因如此,在紀(jì)錄片《味道中國》中,葉馬茶樓得以作為地道浙江美食的代表出鏡。

咸豬蹄燉老鴨、酒香帶魚和土豬咸肉蒸土雞是店里的三大招牌菜。咸豬蹄燉老鴨是杭城數(shù)得上號的老鴨煲,老鴨和咸豬蹄都慢燉出味,酥爛軟糯有滋味,再加上筍干提鮮,這一煲足料湯汁十分醇厚。不過這道菜耗時很長,每日提供數(shù)量有限,需要提前電話預(yù)訂。土豬咸肉蒸土雞有著令人懷念的淳樸味道,做法倒講究不多,菜品美味更在于精良的食材,咸肉是老馬自己腌的,土豬肉有精有肥,層次鮮明;土雞為德清農(nóng)莊的放養(yǎng)雞,蒸來口味上佳,精選的土雞加上咸肉,湯鮮味美,是實打?qū)嵉暮貌恕?谖蹲顬樘貏e的就是酒香帶魚,五年花雕燒煎帶魚段,帶魚肉質(zhì)肥厚、外脆內(nèi)嫩,醇厚的黃酒香甜融入帶魚,味型和口感俱佳。

葉馬餐廳的大菜制作時間較長,等待過程中不妨點盤現(xiàn)點現(xiàn)上的自制土豬肉香腸,不同于北方香腸的咸香和廣式香腸的甜味,葉馬的自制香腸透出富有層次的酒香,老馬在試驗期間用劍南春混合了其他酒一起腌制,比只用單一酒款來說,味型更加豐富。

杭幫家常菜不免濃油赤醬,其中葉馬的燒制菜品,出品味道雖好,但醬料與用油較重,喜歡清淡的朋友要三思而后行。雖然是一間土菜館,但葉馬的裝修卻是復(fù)古海派路線,室內(nèi)潔凈明亮,落座十分舒適,但服務(wù)上較為普通,服務(wù)員態(tài)度冷淡,偶爾還有臨時取消包廂預(yù)訂的情況,由于客量較大,排位體驗不佳,天氣熱的時候需要站在露天等位,座椅數(shù)也不夠。餐廳大廳不接受預(yù)訂,中午排位相對少,但如要用晚餐,最好在5點半前到店,可避免過長時間的等待。


葉馬餐廳-推薦菜品

咸豬蹄燉老鴨
老鴨和咸豬蹄都慢燉出味,酥爛軟糯有滋味,再加上筍干提鮮,這一煲足料湯汁十分醇厚。不過這道菜耗時很長,每日提供數(shù)量有限,需要提前電話預(yù)訂一下。
酒香帶魚
五年花雕燒煎帶魚段,帶魚肉質(zhì)肥厚、外脆內(nèi)嫩,醇厚的黃酒香甜融入帶魚,味型和口感俱佳。
土豬咸肉蒸土雞
做法講究不多,精良的食材簡單蒸來已是不易遇見的美味,咸肉是老馬自己腌的,土豬肉有精有肥,層次鮮明;老馬為了做這道菜在江浙一帶一處處地找雞,找了不下90個品種后,發(fā)現(xiàn)了德清農(nóng)莊的放養(yǎng)土雞用于這道菜口味最好,精選的土雞加上咸肉,湯鮮味美,是實打?qū)嵉暮貌恕?/div>
其它推薦
自制香腸、筍干豬蹄蒸乙鴨、清蒸大白條、蔥燜大鯽魚、姜汁豬蹄

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