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城市惠網(wǎng) > 杭州 > 杭州美食餐廳 > 杭幫菜 > 西湖國賓館紫薇廳 更新時(shí)間:2024-08-01
西湖國賓館紫薇廳

西湖國賓館紫薇廳

  • 人均: ¥350 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 杭州杭幫菜排行榜1
  • 地址: 楊公堤18號(hào)西湖國賓館8號(hào)樓
  • 電話: 0571-87979889 
  • 營業(yè)時(shí)間: 周一至周日 11:00-14:00 17:00-22:00
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綜合評(píng)分
88
口碑評(píng)分
4.5
人氣指數(shù)
20003

西湖國賓館紫薇廳-商家點(diǎn)評(píng)

連年獲評(píng)“中國TOP50”餐廳的西湖國賓館紫薇廳對(duì)于本地人來說并不陌生。賓館本身是一個(gè)半開放式園林,三面臨湖,一面靠山,佳境天成,它濃縮了西湖美景、杭城歷史人文于己身,極佳的形象讓西湖國賓館成為了一張有著足夠分量的對(duì)外名片。

回溯過去,西湖國賓館的前身由劉莊、康莊等私家園林構(gòu)成,劉莊乃晚清進(jìn)士劉學(xué)詢的居所,康莊則為康有為的故居,距今已有一百多年歷史,后由著名園林設(shè)計(jì)大師戴念慈先生重新設(shè)計(jì),精巧典雅的建筑隱藏和融合在自然中,或倚山,或臨水,古韻悠然;曲廊修竹,一步一景,廣闊的庭院布局精當(dāng),望之令人心曠神怡,加上豐富的人文景觀,西湖國賓館冠居“西湖第一名園。它曾接待過眾多國內(nèi)外首腦,如美國前總統(tǒng)尼克松、南非總統(tǒng)曼德拉等。在賓館,可近觀“蘇堤春曉”,遠(yuǎn)眺“雷鋒夕照”,杭州人兒時(shí)記憶里安靜朦朧的西子湖在國賓館仍能看到。

作為“國”字號(hào)的賓館餐廳,紫薇廳做的亦是國宴級(jí)別的杭幫菜。國宴出品傳承沿襲數(shù)代,經(jīng)典菜式始終是紫薇廳的驕傲。在這里能吃到非常傳統(tǒng)的杭幫菜,以及杭州周邊的其他江浙菜,由年輕廚師掌勺,食材選擇和烹飪技法都頗為講究,口味上保留傳統(tǒng)的原汁原味,且不失新意,內(nèi)斂、精致卻毫不張揚(yáng)。

紫薇廳在尋找優(yōu)質(zhì)食材上下足了功夫,比如精選五常大米和自制松茸醬,來制作虎跑泉水松茸飯,初春從臨安運(yùn)來肉厚味甜、潔白脆嫩的鮮毛筍,在秋冬引進(jìn)新鮮的東海海鮮。餐廳十分注重對(duì)浙江本土食材的挖掘,以此為基礎(chǔ)提供最地道的本土風(fēng)味。

比如杭州名菜西湖醋魚,因其調(diào)味組成簡單卻不易拿捏,這道菜幾乎成為外地游客眼中的一道黑暗料理。傳統(tǒng)醋魚使用的是西湖草魚,餐廳需有專門的魚池,將草魚餓養(yǎng)一兩天以除去泥土味,再進(jìn)行下一道工序,否則會(huì)有明顯土腥氣。不少餐廳的醋魚處理極為馬虎,出品后酸甜中透出土腥味,而高級(jí)餐廳為了避免麻煩,多使用成本更高的筍殼魚或黃魚,這兩種魚雖無腥氣,但肉質(zhì)偏散偏硬,與傳統(tǒng)口味稍有偏離。紫薇廳為了保持西湖醋魚的傳統(tǒng)風(fēng)味,堅(jiān)持選用口感綿軟細(xì)膩的開化清水草魚來做這道菜,開化清水魚為何田鄉(xiāng)民自養(yǎng),養(yǎng)在冷冽山泉中的魚幾乎無泥腥味,肉質(zhì)緊實(shí)而生長緩慢,鄉(xiāng)民們自己養(yǎng)的魚品質(zhì)上乘但數(shù)量有限,目前僅供應(yīng)西湖國賓館。

紫薇廳制作醋魚對(duì)火候控制非常得當(dāng),廚師將魚活殺后快速在滾水中氽熟,出品時(shí)口感格外清鮮細(xì)嫩。大部分餐廳在制作時(shí),多使用大量醬油和厚芡,口感稠厚發(fā)黏,而紫薇廳用白糖、醬油、醋和姜末勾出的薄芡汁格外清爽有味,用醋量大而比例得當(dāng),醋的口味自然純粹,絲絲甜味也非常柔和,整體口味難得的鮮明輕快。

除了杭州“第一西湖醋魚”,宋嫂魚羹、鹵鴨、龍井蝦仁等杭州經(jīng)典菜式也令人稱贊。紫薇廳擅在經(jīng)典中創(chuàng)新,楊梅酒熗蝦即是其一,這道菜選用體型較小、易于入味的河蝦,上桌時(shí)覆蓋著錫紙,仍能感覺蝦在跳動(dòng),靜置三分鐘后即可食用。揭蓋后,四溢的酒香與蒜香、辣感帶出蝦的咸鮮,而后蝦的甘甜與楊梅酒的果酸味融合在一起,口味豐富的同時(shí)酒精度并不高,即使酒量不好也不影響品嘗。四人以上用餐推薦嘗試虎跑泉水松茸飯,這是一道簡素但回味悠長的美味主食,使用均勻受熱的搪瓷鑄鐵鍋,將云南松茸和精選五常大米用虎跑泉水烹制,最后加上蔥花和芝麻拌勻,香氣迷人。

不局限于杭州菜,寧波、紹興、溫州人也能在紫薇廳嘗到家鄉(xiāng)風(fēng)味,除了少數(shù)糟貨與干菜焐肉等菜式,餐廳特別推出寧波、紹興、溫州風(fēng)味冷菜盤和美點(diǎn)盤供不同地區(qū)客人品嘗。

總的來說,在紫薇廳用餐是較為愉快的體驗(yàn)。古典風(fēng)格的大廳簡約而開闊,服務(wù)員待客有禮,點(diǎn)菜時(shí)會(huì)詢問客人對(duì)口味是否有特殊需求,但相比于15%的服務(wù)費(fèi),在主動(dòng)細(xì)致上仍有可提升空間。大廳不接受預(yù)約,只能到店排位,晚餐時(shí)段座位緊俏,6點(diǎn)后到店有可能因顧客排滿而不對(duì)外營業(yè),如要用餐請(qǐng)?zhí)崆爸码娮稍儭0鼛蓮N師長配菜,不可自由點(diǎn)選,十人內(nèi)消費(fèi)一萬起,如需包廂用餐應(yīng)提前一天預(yù)訂。


西湖國賓館紫薇廳-推薦菜品

西湖醋魚
  西湖醋魚:魚肉清鮮細(xì)嫩,完全無腥,氽得恰好,用筷子輕撥,魚肉就會(huì)從骨架上脫落,卻不松散。這是一道制作難度高的菜式,一般來說不易調(diào)出好味道,紫薇廳的這道菜醬汁并不濃稠厚膩,但十分有味,味道難得的鮮明而輕快。醋的品質(zhì)很好,純粹自然而明快,入口十分清爽,因?yàn)榇椎谋壤卯?dāng),醬汁中的甜也顯得柔和不膩。姜絲的用量拿捏精準(zhǔn),既提升了魚的鮮美又讓人嘗不出明顯姜味,最大程度保留了魚的本味。非常好吃。
 
楊梅酒熗蝦
這道菜選用體型較小易于入味的河蝦,上桌時(shí)覆蓋著錫紙,能感受到蝦仍在跳動(dòng),靜置三分鐘后即可食用,四溢的酒香與蒜香、辣感帶出蝦的咸鮮,而后蝦的甘甜與楊梅酒的果酸味融合在一起,口味豐富的同時(shí)酒精度并不高,即使酒量不好也不影響品嘗。
 
楊梅酒冰淇淋配百香果慕斯
香草冰淇淋的脂類口感十分柔香細(xì)膩,上撒山核桃碎,增香的同時(shí)也豐富了口感。慕斯柔滑清新,果味濃郁,楊梅酒帶有醇味的酸甜令甜點(diǎn)別有一番風(fēng)味。配以飽滿多汁的芒果樹莓和藍(lán)莓。多種果味和質(zhì)地的搭配使得口感豐富而有層次。
 
其他推薦
虎跑泉水松茸飯、宋嫂魚羹、鹵鴨、龍井蝦仁、東坡肉、春籽鯽魚凍、腐皮薺菜卷

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