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城市惠網(wǎng) > 杭州 > 杭州美食餐廳 > 杭幫菜 > 杭州酒家 更新時(shí)間:2024-08-01
杭州酒家

杭州酒家

  • 人均: ¥90 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 杭州杭幫菜排行榜12
  • 地址: 延安路205號(hào)1-3層
  • 電話: 0571-87087123  
  • 營業(yè)時(shí)間: 周一至周日 11:00-14:00 17:00-20:30
  • 提示信息:此商戶為用戶創(chuàng)建公共信息,本站聚合展示,如有錯(cuò)誤請聯(lián)系客服反饋。糾錯(cuò)反饋
綜合評分
77
口碑評分
4.5
人氣指數(shù)
7583

杭州酒家-商家點(diǎn)評

從建國前的高長興酒家到建國后的杭州酒家,從名流云集到走向平民之中,這個(gè)老字號(hào)已走過了百年榮寵。杭州酒家在歷史上名廚輩出,以制作地道的杭幫菜聲名遠(yuǎn)播,曾慕名而來的政要和名流不勝枚舉。烹飪大師封月生和胡宗英就曾在此研究、恢復(fù)和創(chuàng)新杭州的傳統(tǒng)佳肴,數(shù)輩廚師的致力令杭州酒家成為傳統(tǒng)名菜之搖籃。

如今,經(jīng)歷拆除和重新開張的杭州酒家定位十分親民,但仍舊不失杭州飲食之道的堅(jiān)守。在時(shí)代變遷和激烈的市場競爭中,保持傳統(tǒng)風(fēng)味實(shí)屬不易,而杭州酒家不僅保持了傳統(tǒng)韻味,還做到了與時(shí)俱進(jìn)甚至引領(lǐng)潮流?,F(xiàn)掌門人劉國銘發(fā)明的叫花雞內(nèi)膽和鐵斗系列,成為各大網(wǎng)紅餐廳模仿的對象,可愛生動(dòng)的手繪菜單甚至?xí)荒贻p游客帶走留念,杭州酒家可謂百年老字號(hào)中轉(zhuǎn)型最成功的一個(gè)。

憑借對顧客喜好、飲食潮流的敏銳直覺,杭州酒家將經(jīng)典杭州名菜經(jīng)營得有聲有色,不僅吸引了許多游客,也獲得了不少杭州人的好感,店里如杭州熏魚、清湯魚圓、炸響鈴、八寶豆腐等傳統(tǒng)菜式都做得可圈可點(diǎn),可以一試。

杭幫經(jīng)典美食叫花雞原本是整雞包裹荷葉和泥殼加熱烤制,但無論是制作泥殼還是客人用餐時(shí)手剝泥,都較為麻煩和不美觀,為此劉國銘首創(chuàng)了叫花雞內(nèi)膽,讓這道菜成為了適合上桌表演的菜肴。當(dāng)?shù)昀锏墓灸嗫窘谢u上桌時(shí),由客人手拿小錘連敲泥殼三下,伴著敲打聲,服務(wù)員也吆喝出一些吉利話,隨后用小刀一割,輕松分離泥殼鐵蓋,不僅方便,也讓用餐氣氛活躍有趣??局七^程中,蒸汽在鐵膽內(nèi)循環(huán),半蒸半烤,出品的叫花雞既有烤雞的油香,又有蒸雞的肥嫩,這一改良讓叫花雞又火了一次。

除了經(jīng)典菜式的改良,劉國銘和其他廚師還自創(chuàng)出蛋黃悶騷南瓜等時(shí)尚菜,年輕人和外地游客都十分喜歡。綿軟香甜的南瓜被填裝在面包盒子里,上面覆蓋一層咸蛋黃和一層奶酪后進(jìn)烤箱焗,口味細(xì)膩而飽滿,成為了人氣最高的一道菜。

杭州酒家的前身為高長興酒家,老板就叫高長興,祖上世代釀酒,開店后就在自己店內(nèi)售賣自家釀的陳年黃酒,一時(shí)間在杭州城名氣響亮。如今的杭州酒家依舊出售高長興花雕酒和太雕酒,雖不如地道的紹興黃酒那般香醇而回味無窮,卻也柔順甘美,入口較為清爽,用來做餐酒非常適當(dāng)。

杭州酒家所在地段較繁華且靠近景區(qū),每天接待大量本地人和游客,有時(shí)在工作日餐點(diǎn)之前就排起了長隊(duì),好在等候大廳中位置較多,有自助茶水可以飲用。如此高人氣的酒家服務(wù)員人數(shù)卻相對較少,繁忙的他們往往分身乏力,顧客用餐時(shí)經(jīng)常招呼不到服務(wù)。酒家內(nèi)部風(fēng)格復(fù)古而簡潔輕快,落座舒適,但較為嘈雜,尤其一樓大廳,如果喜歡安靜可去四、五樓杭州酒家旗下更為精致高級的1921湖景餐廳。


杭州酒家-推薦菜品

侍郎豆腐
以豬油熬制的豆腐外焦香內(nèi)滑嫩,芡汁中滿是菌菇和蝦鮮味,選用的大蝦米飽滿酥脆,口味極鮮,在這道豆腐的口味中是最為出色的元素,值得推薦。
腌篤鮮
選用的竹筍不夠嫩,靠近根部的筍塊纖維較粗,但味很清鮮并帶有淡淡奶香味。千張很薄,雖打成結(jié)烹煮,但煮得透而不過,外層和內(nèi)層一樣軟而帶著少許韌性,湯汁浸在層疊的千張中較為入味,咸肉的咸香是整道菜的點(diǎn)睛之筆,讓味淡的筍和千張飽滿起來。
果木泥烤叫花雞
上桌時(shí)由客人手拿小錘連敲泥殼三下,寓意吉祥,伴著敲打聲,服務(wù)員也吆喝出一些吉利話,隨后用小刀一割,輕松分離泥殼鐵蓋,不僅方便,也讓用餐氣氛活躍有趣??局七^程中,蒸汽在鐵膽內(nèi)循環(huán),半蒸半烤,出品的叫花雞既有烤雞的油香,又有蒸雞的肥嫩。
其他推薦
蛋黃悶騷南瓜、杭州熏魚、清湯魚圓、炸響鈴、八寶豆腐、糯米醬鴨、香干拌馬蘭頭

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