大蔬無(wú)界于2011年在上海開(kāi)始營(yíng)業(yè)，旗下的上海外灘和美館店在2018年獲得了米其林一星餐廳榮譽(yù)，其他幾個(gè)分店也多次入圍“米其林必比登美食推介”。大蔬無(wú)界目前已在多個(gè)城市開(kāi)設(shè)有9家素食館，其中杭州共有2家。

大蔬無(wú)界大部分菜式都出自現(xiàn)任行政主廚許棟之手，許棟專(zhuān)注素食餐飲研發(fā)已有十年，對(duì)不同國(guó)家的飲食烹飪都有所掌握，因此，大蔬無(wú)界的許多菜式都借鑒了法餐、美式、日料、東南亞等國(guó)家料理的烹飪方法。餐廳一直將菜品控制在50道以?xún)?nèi)，其中30道為全年經(jīng)典，剩下10-20道為應(yīng)季料理。在擬定菜式時(shí)，許棟根據(jù)應(yīng)季食材特點(diǎn)，確定了“春天吃綠色，夏天吃紅色，秋冬黃白色”的菜式風(fēng)格。餐廳菜品上新時(shí)間與二十四節(jié)氣掛鉤，每年立春、驚蟄、立夏、芒種、立秋、白露、立冬、大雪8個(gè)節(jié)氣日各推出10道新菜，許多菜品都以詞牌名作為菜名，極其富有詩(shī)意。

杭州餐廳的菜品種類(lèi)、上新時(shí)間與上海餐廳基本相同，口味把控也一直維持著相當(dāng)不錯(cuò)的水準(zhǔn)。卷珠簾選用來(lái)自越南芽莊的海葡萄，以串狀纏繞在鐵叉上，再用廚師自制的芥末醬料浸漬，以去除海葡萄的腥味。浸漬后的海葡萄外觀幽綠渾圓，晶瑩剔透，用舌尖輕輕一壓即在口中爆開(kāi)，汁水酸鮮。炸腐衣豆腐以福建古田猴頭菇為餡，再用豆腐衣包裹拍上面包糠炸成，外皮炸衣油膩，店家配以番茄醬和自制咸鮮醬疏解，此外還配有炒香的去皮芝麻，顧客在食用前可以享受自己研磨芝麻的樂(lè)趣。湯品福壽全包含了南瓜、山藥、猴頭菇、蓮子等多種食材，烹制時(shí)為保證食材和湯底的完整性，廚師摒棄了傳統(tǒng)的水煮方式，改為蒸制而成，整道湯品外形層次分明，顧客在品嘗時(shí)還能感受到從清淡到濃郁的口味漸變。人間四月天由牛油果慕斯和法式酥餅組成，旁邊再以火龍果、藍(lán)莓、葡萄等水果點(diǎn)綴，清新誘人，綿密爽滑。需要注意的是，卷珠簾每日中午才運(yùn)送到店，常常在下午才能供應(yīng)，若是中午想要品嘗這道菜品，最好提前跟店家確認(rèn)。

杭州兩家大蔬無(wú)界分別位于萬(wàn)象城和國(guó)大城市廣場(chǎng)，地理位置優(yōu)越，餐廳周?chē)鷬蕵?lè)、購(gòu)物都相當(dāng)方便。其中萬(wàn)象城店以“萍蹤無(wú)界，竹影萬(wàn)象”為主題，以浮萍和竹林元素營(yíng)造出寧?kù)o空靈的氛圍，而國(guó)大店裝飾時(shí)則側(cè)重“樹(shù)影婆娑”的意象，整個(gè)餐廳綠植繁茂，充滿生機(jī)。兩個(gè)店的所有服務(wù)人員都彬彬有禮，上菜時(shí)會(huì)詳細(xì)講解每道菜的食材和烹制方法，餐后還會(huì)詢(xún)問(wèn)就餐體驗(yàn)及菜品意見(jiàn)，細(xì)致程度不遜于上海分店，與上海大蔬無(wú)界不同的是，杭州兩個(gè)店都未收取任何服務(wù)費(fèi)用，這在同級(jí)別的餐廳中也實(shí)屬少見(jiàn)。