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城市惠網(wǎng) > 重慶 > 重慶美食餐廳 > 江湖菜 > 楊記隆府(解放碑總店) 更新時間:2024-08-01
楊記隆府(解放碑總店)

楊記隆府(解放碑總店)

  • 人均: ¥97 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 重慶江湖菜排行榜1
  • 地址: 臨江支路32號附7號
  • 電話: 023-86558989 
  • 營業(yè)時間: 11:00-22:00
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綜合評分
86
口碑評分
4.5
人氣指數(shù)
12303

楊記隆府(解放碑總店)-商家點評

重慶菜屬于川菜系的下河幫菜,又稱渝派川菜或川渝菜。其風格豪放粗獷,以敢于創(chuàng)新、用料大膽、花樣眾多著稱,與重慶的江湖氣息一脈相承,因此又名江湖菜。與起源于宮廷的成都菜不同,重慶江湖菜許多經(jīng)典菜式均出自市井民眾,長江邊拉纖的碼頭纖夫、平民家庭廚房、路邊小店……江湖菜講求重油重麻,用料不拘小節(jié),大鍋大盆下辛香的配料通過高溫的菜籽油釋放出來,再融入到食材當中。近年,毛血旺、水煮魚、辣子雞等菜式隨江湖菜的名頭火爆大江南北,但想要一嘗最正宗的“江湖味”,必須來到重慶,在麻辣火燙的味道中找尋酣暢淋漓。

2015年,楊記隆府拾起祖?zhèn)鞯恼信坪筒耸街匦麻_業(yè),迅速擴張后門店遍及全城。作為城中規(guī)模最大的江湖菜館,楊記隆府菜式豐富、口味多樣,水煮、爆炒、辣鹵、涼拌、煎炸各種經(jīng)典的江湖菜烹飪手法均有囊括。主推菜楊府招牌魚源于來鳳魚的做法,選用了江北網(wǎng)箱養(yǎng)殖草魚,將魚肉對半切開后再以“一字刀”起邊,這樣的做法令魚肉更好地吸收辣椒和秘制醬料的香味,生燜后佐魚仙草淋熱油,既能鎖住肉汁,又激發(fā)出辣椒與花椒的辛辣,令魚肉更加惹味。2015年楊記招牌魚榮登中華名菜榜,成為重慶江湖菜的代表。

另一道硬菜霸王兔同樣十分熱門。這道經(jīng)過創(chuàng)新的江湖菜,保留了尖椒兔中“萬顆辣椒一點兔”的氣勢,以大量的辛辣帶出兔肉的鮮香;又因為加入了泡椒和泡姜,有著濃郁的酸辣味。完全浸泡在紅油里的兔肉,油潤細膩,在藤椒花椒的映襯下更加嫩口。辣子雞、椒麻雞、毛血旺等同樣是店內(nèi)的招牌硬菜,共同特點是分量大,味道濃重,建議向服務(wù)員確定好合適的分量和口味。

楊記隆府硬菜出眾,不少家常菜同樣很具特色。臘肉作為巴渝鄉(xiāng)村冬季的特產(chǎn),與香料爆炒,香氣騰騰的樣子構(gòu)成了許多人兒時過年的記憶。楊記隆府使用了肥瘦相間的老臘肉,與柏樹椏同炒,肉類的油脂混合了柏樹的樹香,清香撲鼻,十分下飯;廚師還別出心裁地使用了一個簸箕作為上菜的器皿,充滿農(nóng)家特色。

點心方面,首推慶齡白鳳糕。外皮經(jīng)過干烙,形成一層薄酥皮;內(nèi)里白軟且散發(fā)米酒香,松軟微甜的味道可以解去辣味。而名字滑稽的“光頭司令”其實是炸麻團,碩大的麻團色澤金黃,形如圓月。這款外表吸睛的小吃不足之處在于酥松的口感僅限于外層,內(nèi)里往往缺乏味道,不少顧客很難食盡。

除了出品過硬,精心打造的環(huán)境也是楊記隆府在一眾江湖菜館中脫穎而出的重要因素。在游客聚集的解放碑,楊記隆府占據(jù)800多平米的店面主打民國風情:紅磚綠瓦的外墻、黑底金漆的牌匾,兩個紙燈籠寫著“隆府”二字。仿古代宅邸的外貌與時尚熱鬧的街景形成鮮明對比。室內(nèi)按照菜式的種類劃分成幾大明檔,小吃、燒烤、魚蝦、蛙兔,既有食街的氛圍,又將制作過程展示給客人。用餐區(qū)使用的紅木桌椅,頭頂?shù)募堅鸁艋\亦充滿古韻,用餐氛圍遠超一般的江湖菜館。

雖然楊記隆府部分菜式的麻辣口味不夠極致,但對于游客來說,這里的出品品種多樣、分量實在,既有江湖菜重麻重辣的精髓,又能適應(yīng)大部分人的口味。更重要的是,規(guī)范化的管理帶來穩(wěn)定的出品,客人踩雷的幾率大大降低,加之環(huán)境不像大部分江湖菜館般簡陋,這令楊記隆府成為食客在重慶品嘗川菜的首選。

解放碑店客流量十分巨大,建議提前致電預(yù)約,或移步市內(nèi)其它分店。


楊記隆府(解放碑總店)-推薦菜品

楊府招牌魚
選用了江北網(wǎng)箱養(yǎng)殖草魚,將魚肉對半切開后再以“一字刀”起邊,這樣的做法令魚肉充分吸收辣椒和秘制醬料的香味,生燜后淋上熱油和魚仙草,前者鎖住肉汁后者提供獨特的清香味。
霸王兔
這道菜在傳統(tǒng)尖椒兔的基礎(chǔ)上加入了泡椒和泡姜,酸辣味濃郁;完全浸泡在紅油里的兔肉,油潤細膩,在藤椒花椒的映襯下更加嫩口。
柏樹椏炒臘肉
使用了肥瘦相間的老臘肉,與柏樹椏同炒,肉類的油脂混合了柏樹的樹香,清香撲鼻,十分下飯;廚師還別出心裁地使用了一個簸箕作為上菜的器皿,充滿農(nóng)家特色。
其他推薦
孜然羊肉串、酥炸米酒、紅糖陰米粥

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