彭記所在的武隆區(qū),雖然遠離重慶市區(qū),但近年來因為仙女山景區(qū)的發(fā)展,已成為重慶其中一個新興的旅游區(qū)。一道武隆肥腸魚,也成為不少重慶江湖菜館的特色菜,但正宗程度與武隆本地的菜館仍有較大差距。實在的分量,親民的價格,加上地道的風味,讓彭記擁有不亞于市區(qū)江湖菜館的知名度。
肥腸魚即肥腸燉烏魚。肥腸與烏魚浸入紅湯,油脂豐腴的肥腸經過鹵制,油香滲入湯汁內,而先煎后燉的烏魚外脆里嫩,與湯汁一并入口更顯鮮味。彭記對食材的處理是其肥腸魚肥而不膩,鮮美十足的原因。肥腸內壁的油脂被刮去大部分,降低了油膩感,又避免了過重的臊味影響了魚鮮味;魚肉厚刺少,每塊大小適中,保證入味的同時又不會柴口。作為輔料的豆腐、豆芽和白菜沉在碗底,吸收了湯汁和肉汁,十分下飯;肥腸魚的所有配料均可免費續(xù)加。為了適應游客口味,彭記所有菜品均可調整辣度和油度,甚至可以做到免辣,這在重慶江湖菜館中并不多見。
高山臘肉同樣是店家的推薦菜。臘肉煙熏味十足,味道咸重,但厚薄適中,肥瘦相宜,入口不會有過重的油膩感,與厚實的豆干和大蔥葉熗炒,是一道充滿農家風味的小炒。土豆餅是本店特色之一,土豆切成條狀混合蛋液和面粉下鍋油炸,兩邊微焦不過火,交錯的土豆絲香脆可口,深受客人喜愛。吃完土豆餅難免口干,所以不少客人會再來上一份湯來緩解口渴,紫菜豆腐湯、酸菜粉絲湯等價格都在15元左右,分量實在,不妨一試。
彭記的環(huán)境與一般江湖菜館無異,一個柜臺,數張木椅,圍繞著鋪上白色桌布的圓桌,門外黃底紅字的霓虹燈招牌,醒目耀眼。店內的服務員均為老板親戚,態(tài)度殷勤,滿座的情況下也能照顧到客人的需要;點菜時甚至會告知菜式的分量,提醒客人不要多點,熱情的態(tài)度為菜館更添人情味。