老幺并非是南山泉水雞的開(kāi)山鼻祖,但說(shuō)它是集大成者卻幾乎沒(méi)有爭(zhēng)議。庭院式的建筑依山而建,有樸素的古味,又有現(xiàn)代餐館的整潔,規(guī)模和出品遠(yuǎn)超其他競(jìng)爭(zhēng)者。“踏破南山路,老幺第一家”說(shuō)的便是老幺泉水雞在南山的地位,以至于許多從市區(qū)過(guò)來(lái)品嘗泉水雞的顧客,一到南山便直奔老幺店內(nèi)。
泉水雞起源于上世紀(jì)80年代,是重慶江湖菜代表作之一,發(fā)端于重慶南山一帶。因?yàn)閯?chuàng)始人店后有一深井,以山泉為水源,因此小店名為“泉水食店”。南山泉水雞講究用鮮活雞公,宰殺洗凈后切成小塊,經(jīng)過(guò)菜籽油酥炸后,與花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十?dāng)?shù)種佐料同炒。通常為一雞三吃(炒雞雜、雞血湯),將燒好的泉水雞用面盆裝盛,滿滿一層辣椒和紅油浮在表面,大鍋大盆、大油大火、大麻大辣,重慶江湖菜的豪放顯露無(wú)遺。
老幺的泉水雞現(xiàn)殺現(xiàn)做,可選擇按份點(diǎn)選,也可論斤稱(chēng)重。公雞分為58元/斤的生態(tài)雞和78元/斤的農(nóng)家土雞,雖然從命名和店員推介上都讓人傾向于土雞,但其實(shí)兩者在口感上并無(wú)太大的差別。紅湯底盛滿面盆,內(nèi)里只有雞肉和香菇兩樣食材,味道麻辣香濃,還帶有冰糖的甜味;雞肉質(zhì)地軟糯,纖維分明,汁水豐富,而作為配菜的香菇則充分吸收了辣油,辣味直竄腦門(mén)。除了主菜的泉水雞,水煮雞血和泡椒雞雜同樣經(jīng)典。這兩道菜加入了不少酸蘿卜絲、生芹和生蒜苔,讓本來(lái)口感單一的雞血和雞雜層次更加豐富,受到顧客贊譽(yù)。店內(nèi)的雞均是一只起點(diǎn),每只重量約在4到5斤之間,足夠五個(gè)成年人食用。如人數(shù)較少,則可選擇128/例的小份版本。
老幺泉水雞坐落山間,環(huán)境優(yōu)雅,擁有露天茶座、觀景臺(tái)和客房,規(guī)模甚大,但在服務(wù)質(zhì)量方面則跟一般江湖菜館無(wú)疑。聘請(qǐng)的中年服務(wù)員,在客流較大的時(shí)段顯得手忙腳亂,且在點(diǎn)菜時(shí)推銷(xiāo)得太過(guò)刻意,給客人造成一定困擾。