老幺并非是南山泉水雞的開(kāi)山鼻祖，但說(shuō)它是集大成者卻幾乎沒(méi)有爭(zhēng)議。庭院式的建筑依山而建，有樸素的古味，又有現(xiàn)代餐館的整潔，規(guī)模和出品遠(yuǎn)超其他競(jìng)爭(zhēng)者。“踏破南山路，老幺第一家”說(shuō)的便是老幺泉水雞在南山的地位，以至于許多從市區(qū)過(guò)來(lái)品嘗泉水雞的顧客，一到南山便直奔老幺店內(nèi)。

泉水雞起源于上世紀(jì)80年代，是重慶江湖菜代表作之一，發(fā)端于重慶南山一帶。因?yàn)閯?chuàng)始人店后有一深井，以山泉為水源，因此小店名為“泉水食店”。南山泉水雞講究用鮮活雞公，宰殺洗凈后切成小塊，經(jīng)過(guò)菜籽油酥炸后，與花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十?dāng)?shù)種佐料同炒。通常為一雞三吃（炒雞雜、雞血湯），將燒好的泉水雞用面盆裝盛，滿滿一層辣椒和紅油浮在表面，大鍋大盆、大油大火、大麻大辣，重慶江湖菜的豪放顯露無(wú)遺。

老幺的泉水雞現(xiàn)殺現(xiàn)做，可選擇按份點(diǎn)選，也可論斤稱(chēng)重。公雞分為58元/斤的生態(tài)雞和78元/斤的農(nóng)家土雞，雖然從命名和店員推介上都讓人傾向于土雞，但其實(shí)兩者在口感上并無(wú)太大的差別。紅湯底盛滿面盆，內(nèi)里只有雞肉和香菇兩樣食材，味道麻辣香濃，還帶有冰糖的甜味；雞肉質(zhì)地軟糯，纖維分明，汁水豐富，而作為配菜的香菇則充分吸收了辣油，辣味直竄腦門(mén)。除了主菜的泉水雞，水煮雞血和泡椒雞雜同樣經(jīng)典。這兩道菜加入了不少酸蘿卜絲、生芹和生蒜苔，讓本來(lái)口感單一的雞血和雞雜層次更加豐富，受到顧客贊譽(yù)。店內(nèi)的雞均是一只起點(diǎn)，每只重量約在4到5斤之間，足夠五個(gè)成年人食用。如人數(shù)較少，則可選擇128/例的小份版本。

老幺泉水雞坐落山間，環(huán)境優(yōu)雅，擁有露天茶座、觀景臺(tái)和客房，規(guī)模甚大，但在服務(wù)質(zhì)量方面則跟一般江湖菜館無(wú)疑。聘請(qǐng)的中年服務(wù)員，在客流較大的時(shí)段顯得手忙腳亂，且在點(diǎn)菜時(shí)推銷(xiāo)得太過(guò)刻意，給客人造成一定困擾。