作為重慶辣子雞的發(fā)源地，歌樂山景區(qū)中幾乎所有食肆都在制作這道菜，但其中做法最為地道、知名度最高的，還數(shù)位于半山腰的林中樂。在老重慶心目中，這家開業(yè)逾十五年的老店儼然是歌樂山辣子雞的代名詞，近年慕名前來的游客人數(shù)也愈發(fā)增多。

源于歌樂山的辣子雞是一道經(jīng)典的重慶江湖菜，味如其名，以辣為精。選用適齡的閹公雞，現(xiàn)殺現(xiàn)烹，佐以上等二荊條、大紅袍花椒，雞肉質(zhì)地酥軟，咸鮮醇香，辛香之味從舌尖直沖腦門。又麻又辣的辣子雞配上香脆的花生米和冰鎮(zhèn)啤酒，正是與朋友胡侃聊天時(shí)的絕佳搭配。

林中樂的辣子雞選用了農(nóng)家土雞，每只在6斤以上?？腿它c(diǎn)選后，將雞肉洗凈，取出雞心、雞腎等內(nèi)臟，滾油下鍋，灑下干海椒和被反復(fù)切剁的雞丁，入口酥香，雞肉軟糯鮮美。食客們在花椒與海椒當(dāng)中尋找藏匿其中的雞肉，如同尋寶，本地人戲稱，“上菜兩小時(shí)后還能在其中找到雞丁的，才能成為真正的辣子雞”。雖然名為辣子雞，但這道菜麻味大于辣味，十足的麻味突顯了香味，無論是雞丁的肉香，還是花椒和干海椒的草本香味，都在滾燙的紅油中被激發(fā)而出。麻辣鮮香，正是名副其實(shí)的重慶江湖菜。

雞雜和內(nèi)臟同樣是林中樂的特色。雞腎切成小塊，配上芹菜和泡椒，酸辣勁兒伴隨著爽脆的口感，讓人大呼過癮。旁邊的雞血和雞心等內(nèi)臟則經(jīng)過鹵制，口感偏咸，但不失風(fēng)味。對于需要青菜平衡口感的客人，熗炒絲瓜比熗炒小白菜和油麥菜要優(yōu)勝許多，這道菜選取了去囊去核后的絲瓜邊，纖維細(xì)長但不致過老，清甜爽口。

該店的店面是一幢三層高的木樓，門口和柱子均涂上紅色的油漆，卻難掩歲月的痕跡。在醒目的黃底紅字招牌下進(jìn)店，雖然服務(wù)員不少，但缺乏主動(dòng)性，服務(wù)時(shí)也顯得較為冷漠；地面和桌面偶有油漬，衛(wèi)生條件一般。節(jié)假日期間，店內(nèi)一般處于客滿狀態(tài)，不接受預(yù)約的規(guī)定更是加劇了等候的情況。建議直接上三樓大廳，那里客人較少且景觀更佳。另外，店內(nèi)辣子雞、尖椒雞等部分菜式提供抽真空打包服務(wù)。