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城市惠網(wǎng) > 重慶 > 重慶美食餐廳 > 江湖菜 > 林中樂辣子雞(歌樂山總店) 更新時(shí)間:2024-08-01
林中樂辣子雞(歌樂山總店)

林中樂辣子雞(歌樂山總店)

  • 人均: ¥115 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 重慶江湖菜排行榜15
  • 地址: 歌樂山三百梯黃桷樹
  • 電話: 023-65503858 
  • 營業(yè)時(shí)間: 09:00-21:00
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綜合評分
74
口碑評分
4.5
人氣指數(shù)
22059

林中樂辣子雞(歌樂山總店)-商家點(diǎn)評

作為重慶辣子雞的發(fā)源地,歌樂山景區(qū)中幾乎所有食肆都在制作這道菜,但其中做法最為地道、知名度最高的,還數(shù)位于半山腰的林中樂。在老重慶心目中,這家開業(yè)逾十五年的老店儼然是歌樂山辣子雞的代名詞,近年慕名前來的游客人數(shù)也愈發(fā)增多。

源于歌樂山的辣子雞是一道經(jīng)典的重慶江湖菜,味如其名,以辣為精。選用適齡的閹公雞,現(xiàn)殺現(xiàn)烹,佐以上等二荊條、大紅袍花椒,雞肉質(zhì)地酥軟,咸鮮醇香,辛香之味從舌尖直沖腦門。又麻又辣的辣子雞配上香脆的花生米和冰鎮(zhèn)啤酒,正是與朋友胡侃聊天時(shí)的絕佳搭配。

林中樂的辣子雞選用了農(nóng)家土雞,每只在6斤以上??腿它c(diǎn)選后,將雞肉洗凈,取出雞心、雞腎等內(nèi)臟,滾油下鍋,灑下干海椒和被反復(fù)切剁的雞丁,入口酥香,雞肉軟糯鮮美。食客們在花椒與海椒當(dāng)中尋找藏匿其中的雞肉,如同尋寶,本地人戲稱,“上菜兩小時(shí)后還能在其中找到雞丁的,才能成為真正的辣子雞”。雖然名為辣子雞,但這道菜麻味大于辣味,十足的麻味突顯了香味,無論是雞丁的肉香,還是花椒和干海椒的草本香味,都在滾燙的紅油中被激發(fā)而出。麻辣鮮香,正是名副其實(shí)的重慶江湖菜。

雞雜和內(nèi)臟同樣是林中樂的特色。雞腎切成小塊,配上芹菜和泡椒,酸辣勁兒伴隨著爽脆的口感,讓人大呼過癮。旁邊的雞血和雞心等內(nèi)臟則經(jīng)過鹵制,口感偏咸,但不失風(fēng)味。對于需要青菜平衡口感的客人,熗炒絲瓜比熗炒小白菜和油麥菜要優(yōu)勝許多,這道菜選取了去囊去核后的絲瓜邊,纖維細(xì)長但不致過老,清甜爽口。

該店的店面是一幢三層高的木樓,門口和柱子均涂上紅色的油漆,卻難掩歲月的痕跡。在醒目的黃底紅字招牌下進(jìn)店,雖然服務(wù)員不少,但缺乏主動(dòng)性,服務(wù)時(shí)也顯得較為冷漠;地面和桌面偶有油漬,衛(wèi)生條件一般。節(jié)假日期間,店內(nèi)一般處于客滿狀態(tài),不接受預(yù)約的規(guī)定更是加劇了等候的情況。建議直接上三樓大廳,那里客人較少且景觀更佳。另外,店內(nèi)辣子雞、尖椒雞等部分菜式提供抽真空打包服務(wù)。


林中樂辣子雞(歌樂山總店)-推薦菜品

辣子雞
滾油下鍋,灑下干海椒和被反復(fù)切剁的雞丁,入口酥香,雞肉軟糯鮮美。雖然名為辣子雞,但這道菜麻味大于辣味,十足的麻味突顯了香味,無論是雞丁的肉香,還是花椒和干海椒的草本香味,都在滾燙的紅油中被激發(fā)而出。
泡椒雞腎
雞腎切成小塊,配上芹菜和泡椒,酸辣勁兒伴隨著爽脆的口感,讓人大呼過癮。
熗炒絲瓜
選取了去囊去核后的絲瓜邊,纖維細(xì)長但不致過老,清甜爽口。
其他推薦
涼拌皮蛋、泡椒圖、炸饅頭

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