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城市惠網(wǎng) > 重慶 > 重慶美食餐廳 > 江湖菜 > 易老頭三樣菜(南濱路店) 更新時(shí)間:2024-08-01
易老頭三樣菜(南濱路店)

易老頭三樣菜(南濱路店)

  • 人均: ¥70 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 重慶江湖菜排行榜4
  • 地址: 南濱路珊瑚都會(huì)農(nóng)業(yè)銀行樓上
  • 電話: 023-62987342 
  • 營(yíng)業(yè)時(shí)間: 11:00-00:00
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綜合評(píng)分
82
口碑評(píng)分
4.5
人氣指數(shù)
18016

易老頭三樣菜(南濱路店)-商家點(diǎn)評(píng)

1988年,重慶楊家坪的街邊出現(xiàn)一家以蛙、酸菜魚、蝦蟹煲為主打的小餐館,老板在紅底黑子的門口打出“重慶江湖菜”的招牌。這是“江湖菜”作為單獨(dú)品類第一次出現(xiàn)在重慶餐飲界中,因此這家小餐館被視為重慶江湖菜的鼻祖。隨后,小店老板以自己的姓氏正式創(chuàng)立了一家江湖菜館,即易老頭三樣菜。

現(xiàn)時(shí)江湖菜與重慶火鍋、重慶小面形成三足鼎立之勢(shì),易老頭絕對(duì)功不可沒。這不僅體現(xiàn)在他確立了江湖菜館“硬菜+家常菜”的模式,也體現(xiàn)在其對(duì)環(huán)境的打造方面。與許多環(huán)境簡(jiǎn)陋、服務(wù)參差的江湖菜不同,目前的易老頭三樣菜選址于購(gòu)物商場(chǎng)內(nèi),環(huán)境整潔、管理有素,與傳統(tǒng)上臟亂差的江湖菜館截然不同,儼然一個(gè)現(xiàn)代餐飲品牌。2018年5月,易老頭宣布獲得千萬級(jí)融資,這是江湖菜首次獲得資本關(guān)注,投資方旗下還擁有李子壩梁山雞、三斤耗兒魚這兩家近年新興的江湖菜品牌。

曾經(jīng)易老頭店內(nèi)有將近兩百道菜式,革新后的新店將菜式縮減到三十道,保留了最為經(jīng)典的“大小三樣”以及十來道小菜,外加四道本地小吃,回歸到開業(yè)初的數(shù)量。麻辣江湖蛙、檸檬酸菜魚和霸王蝦蟹煲是易老板的“鎮(zhèn)店三寶”,分別對(duì)應(yīng)麻辣、酸爽、醬香三味,幾經(jīng)改良,長(zhǎng)久不衰。這三道硬菜中較為推薦的是麻辣蛙和酸菜魚,前者包含牛蛙、蝦和花甲,以及藕片和苕皮,紅油湯底里藤椒、花椒、朝天椒一個(gè)不少,體現(xiàn)了傳統(tǒng)水煮菜講求的“麻辣鮮香”。相比之下,另一道酸菜魚口味經(jīng)過改良,在湯底中放入不少檸檬片,以酸味取代辣味作為主要調(diào)味,酸爽開胃的湯底襯托出魚肉的細(xì)滑,溫和的口味適合不能吃辣的食客。蝦蟹煲里加入了雞爪和魚頭,調(diào)味上更偏向醬燜,香辣味欠奉,結(jié)合168元的價(jià)格,性價(jià)比較低。

粉蒸肥腸、鮮椒鯽魚和地主腸旺粉組成小三樣。這三道來源于土菜的菜式,表現(xiàn)尚可,但在食材味道配搭上稍遜傳統(tǒng)江湖菜館一籌。以出場(chǎng)率最高的粉蒸肥腸為例,肥腸處理干凈,粉蒸的做法也突出了軟糯的口感,就是襯底的土豆未經(jīng)調(diào)味,吸收了肥腸的油脂后顯得騷味稍大,增加了油膩感。而鮮椒鯽魚中原條鯽魚個(gè)頭夠大,肉質(zhì)新鮮細(xì)嫩,但湯底鮮椒的植物香氣和辛辣感不夠突出,重口味的客人會(huì)將其排名放在曾老幺魚莊之下。

小菜方面,由腌黃瓜做成的“黃皮瓜瘦”頗有亮點(diǎn),去掉內(nèi)芯的黃瓜被切成細(xì)條,僅保留了脆口的表皮,味道甜中帶咸,是一道不錯(cuò)的下酒菜。值得一提的是,易老頭專門購(gòu)買了日本象印牌電飯煲,熱騰騰的米飯擺在長(zhǎng)桌上任客人自取,飯粒分明,香軟溫?zé)?,與以蒸柜大規(guī)模蒸煮的米飯有著明顯差距。

與許多環(huán)境簡(jiǎn)陋、服務(wù)參差的江湖菜不同,目前的易老頭三樣菜選址于購(gòu)物商場(chǎng)內(nèi),環(huán)境整潔、管理有素,與傳統(tǒng)上臟亂差的江湖菜館截然不同。其門面以紅黑色為主,氣氛偏暗,因此每桌頭頂配備一盞吊燈提高亮度,也讓拍照時(shí)有更佳效果。座位之間間隔較大,與傳統(tǒng)江湖菜館相比有更高的私密性,甚至還有隔間、包廂供人數(shù)較多的客人就坐。店內(nèi)服務(wù)員多為年輕人,態(tài)度殷勤,有求必應(yīng);每桌免費(fèi)贈(zèng)送核桃、圣女果、糖果等零食。店內(nèi)時(shí)常推出菜式、酒水方面的優(yōu)惠活動(dòng)。


易老頭三樣菜(南濱路店)-推薦菜品

麻辣江湖蛙
包含牛蛙、蝦和花甲,以及藕片和苕皮,紅油湯底里藤椒、花椒、朝天椒一個(gè)不少,體現(xiàn)了水煮菜講求的“麻辣鮮香”。
檸檬酸菜魚
在傳統(tǒng)酸菜魚的基礎(chǔ)上加入檸檬,酸度更足,還帶有清香;腌制后的鱸魚片滑嫩可口,不帶骨刺。清淡的口味適合不能吃辣的朋友。
鮮椒鯽魚
辣度中等,鮮椒的清香襯托出魚肉的細(xì)嫩,就著湯底入口頗具風(fēng)味;襯底的生菜吸收了魚汁和湯汁,麻辣爽口。
其他推薦
紅與白、酸蘿卜金針菇、黃皮瓜瘦、老冰粉

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