頗愛嗦粉的長沙人在本地?fù)碛猩锨Ъ曳鄣辏渲泄恍麓宸鄣昕胺Q長沙第一,它以所處的公交新村命名,駐足于此長達(dá)二十年有余,常年穩(wěn)坐長沙米粉江湖龍頭老大的位置。不分春夏秋冬,前來嗦粉的食客從未間斷。
公交新村粉店粉面皆有供應(yīng),米粉默認(rèn)為傳統(tǒng)扁粉,是地道的長沙粉店。長沙米粉為長條寬扁狀,口感綿軟,一嗦入口,幾乎不用咀嚼。一些本地食客執(zhí)念于米粉店是否使用的是手工扁粉,殊不知,如今長沙市面上的扁粉幾乎都來自工廠批量生產(chǎn)。對于初嘗的外地食客來說,長沙米粉也許會過于軟塌松散,毫無勁道可言,但正因如此,長沙米粉才極易吸收湯汁,通透入味。長沙人將這種連粉帶湯、順滑吸入口中的動作描述為“嗦粉”,生動形象。
長沙米粉本身無味,高湯與蓋碼長沙米粉至關(guān)重要的味道來源。公交新村粉店以豬大骨熬湯,湯汁濃郁,鮮香十足。“蓋碼”又可叫“碼子”,是長沙人對澆頭的稱呼。蓋碼分“煨碼”和“炒碼”,顧名思義,煨碼是指提前蒸制或燉煮好的碼子,煨碼出餐效率高,方便迅速;炒碼則是現(xiàn)點現(xiàn)炒,出餐速度較慢,價格也普遍高于煨碼。公交新村粉店的碼子基本為煨碼,早上五點開賣,下午一點便關(guān)門,開始準(zhǔn)備第二天的食材。
公交新村粉店的蓋碼種類常年維持在十種左右,雪里蕻肉泥、豆角蒸肉、蒸排骨是店內(nèi)最后歡迎的三道蓋碼。雪里蕻肉泥粉以當(dāng)?shù)厝顺J秤玫男迈r雪里蕻為食材,切碎與肉泥一同烹制而成,是一道本地風(fēng)味十足的蓋碼。豆角蒸肉蓋碼是用小土缽蒸制而成,一碗一份,豆角蒸肉作為湘菜派系下瀏陽蒸菜的經(jīng)典菜式之一,是一道非辣味經(jīng)典蓋碼。蒸排骨同樣使用小土缽分裝蒸制,佐以豆豉提味,排骨量足入味,辣椒僅作點綴,因此幾乎不帶辣味。
公交新村粉店不臨街,店鋪設(shè)在小區(qū)內(nèi),在一樓屋外擺攤搭棚。點單、燙粉、放料的娭毑們(湘方言中對老婦女的尊稱)各自分工明確,配合默契。食客需要自行端粉,放小菜,然后找座位。小小的粉店雖無環(huán)境可言,但人氣極旺,值得專程品嘗。