金玲老店開業(yè)于1980年,憑借炒碼聞名長沙米粉江湖,食客對其有著“炒碼第一粉店”的極高評價。金玲老店還曾經(jīng)被湖南衛(wèi)視綜藝節(jié)目《天天向上》邀請,作為長沙米粉的代表進行推薦。此后,金玲老店的名氣一發(fā)不可收,不少外地食客也慕名前來打卡。
米粉上的炒碼構(gòu)成了小型的湘菜世界,只要是湘菜能炒的,在米粉的炒碼中基本也能夠找到。金玲老店的炒碼為地地道道的湘菜做法,重油重辣。炒腰花是招牌炒碼,金玲老店得腰花處理干凈,無膻味,大片腰花改花刀,用紅椒和芹菜搭配爆炒而成,出鍋的腰花色澤鮮亮,嗆香味足夠勾人食欲。由于未使用辣味明顯的湖南青椒烹炒,所以辣度不至于過火。金玲老店的炒碼咸香辣三味齊全,基本無須再另加小菜配料。
相比煨碼,炒碼有許多自己的獨特之處。煨碼為提前烹制,粉燙好出鍋,煨碼隨即蓋在粉上出餐,效率極高。而炒碼為現(xiàn)點現(xiàn)做,需要備料烹炒,因此出餐時間較久,平均所需備餐時間在十五分鐘左右,食客較多的情況下,等待的時間也會相應(yīng)延長。同時,炒碼的價格普遍高于煨碼,金玲老店以炒碼為主打,人均消費在20元左右。
金玲老店位于黃興南路,臨近司門口商業(yè)街,店鋪臨街,招牌明顯。餐廳內(nèi)有兩層,但高峰時段仍然難以滿足蜂擁而至的食客,拼桌仍然是常事。