身在深圳，想吃上一口完美的潮汕牛肉火鍋，最不講道理的解決方案就是買上一張高鐵票直奔潮汕一試究竟，兩個多小時的車程包你物超所值。想退而求其次的話，其實深圳本身也算是牛肉火鍋整體水準較高的一座城市。這與大量的潮汕移民不無關系，當今最為火熱的現象級牛肉火鍋品牌八合里海記，也正是由汕頭起家、在深圳發(fā)跡。舉目深圳，大大小小能叫得上名號的牛肉火鍋店不下數百家，吃起來雖然和潮汕本土相比還是欠缺了那么一口氣，但基本上也可算是神形俱到，頂真牛肉潮式火鍋，便是其中頗為值得推薦的一家。

這家牛肉火鍋并不是一家擁有多少年歷史沉淀的老店，恰恰相反，頂真牛肉潮式火鍋誕生至今僅有兩年，2016年第一家店開在蛇口灣廈，便迅速成為了蛇口牛肉火鍋店的個中翹楚，緊跟著便在南山開辟了第二家店。頂真牛肉的口碑在極短的時間內快速發(fā)酵，還吸引了李亞鵬、楊洋、鄧紫棋和黃宗澤等明星前來嘗味。

對于牛肉火鍋來說，新鮮即是第一要義。與強調肉類排酸的西式料理不同，潮汕牛肉火鍋嚴格要求牛肉不冷凍、不排酸，因此只有在整牛屠宰后極有限的時間內食用，才能嘗到牛肉的新鮮本味。和市面上主流的牛肉火鍋店相似，頂真的牛肉選用的是云貴高原土黃牛，宰牛取肉到運送至店不過三個小時，保證牛肉的新鮮和口感。牛肉每天三次運送到店，最早的一批是早上10點半，下午一批大約3點半，晚上10點為最后一批。

牛肉的新鮮度有所保障，接下來吃進嘴里的牛肉到底滋味如何，就要看選牛的品質和切牛的刀工了。這里的宰肉師傅擁有十余年的手藝經驗，切肉徒工也都有5到7年的切肉經驗，手法熟稔，刀法分明不粘連，薄片均勻，方便快速涮熟，恰到好處的厚度使得啖肉時能予以牙尖恰到好處的口感反饋；既不會切得過薄以致失去口感，也不會連刀過厚使得牛肉難以分食咀嚼。牛肉的部位細分也是潮汕牛肉火鍋的特色所在，每個部位的牛肉都有細微的差別。和八合里海記等連鎖大牌相比，頂真牛肉在例牌牛肉的呈現上要更有誠意一些，用肉、落刀不會偷工減料。脖仁、五花趾、三花趾爽脆香口，吊龍、匙柄、匙仁鮮香滑嫩，嫩肉、肥胼口感鮮爽，胸口朥脆彈適口。頂真牛肉選用的牛牛齡偏小，肉質細軟順滑，再加上不俗的刀工，使得牛肉吃起來口感絕佳，入口暢快爽滑，肉柔嫩、味清甜。優(yōu)質的幼齡黃牛帶來柔嫩口感的同時，也犧牲了濃醇香厚的牛味，雖然肉美味鮮，但吃起來牛香欠奉。

為了吃出牛肉的原汁原味，潮汕牛肉火鍋一般只采用牛骨熬制的清湯鍋底，簡單少調味。清湯鍋底在頂真牛肉的菜單上被標為“蘿卜玉米湯底”，聽起來變得寡淡無味，算是店家耍的一點小手段，引導消費者升價消費，選擇價位更高的其他湯底。實際上這正是牛肉火鍋店最常見的牛骨湯底，顧客還需擦亮雙眼明辨。在調料上，頂真牛肉拿出了十足的誠意，種類眾多并且質量講究，潮州沙茶、普寧豆醬、揭陽醬油、揭東辣椒等，都從潮汕原產地采購。沙茶有兩種，甜沙茶甜軟均衡，綿柔香醇，辣沙茶夾帶南姜風味，辣度適中，口味獨特；生抽鮮甜抓舌，讓人驚喜，單獨點蘸或調配沙茶都是不錯的選擇。牛肉在清湯中涮燙，漏勺三吊起，筷子一夾，蘸碟里一滾，美味入口，豐富的調料選擇為食牛體驗增色不少。

頂真牛肉的店內環(huán)境以黃色和橘色的暖色調為主，簡潔明亮，裝潢舒適現代，店面衛(wèi)生干凈整潔。頂真牛肉的服務也很到位，迎賓、引位、斟茶倒水循序漸進，上菜速度快，人手充足，忙而不亂。在環(huán)境與服務兩項上，頂真牛肉對比傳統(tǒng)大牌或老字號店鋪都有明顯優(yōu)勢。蛇口與南山兩家店都有包廂若干，最大的包廂可容納30人左右，綜合牛肉出品、環(huán)境、服務等各方面因素考慮，不管是個人用餐、宴請、家庭聚會或是公司聚餐，頂真牛肉都是一個值得考慮的選項。