勝記海鮮飯店以大排檔發(fā)展而來,鼎盛時期是富豪食堂,以燒味、海鮮著稱。80年代是風靡一時的星級大排檔,號稱廣州的不夜天。“勝記飯店,勝在新鮮,勝在惹(野)味”,是當年非常紅的一句宣傳語。
改革開放后,老板溫萬年敏銳地捕捉到了經(jīng)歷過物質匱乏后的廣州人對吃的迫切需求。當時去北園喝早茶要趕在開門前去排隊,還要拼命搶才有位子。溫萬年懂得廣泛利用車隊司機將大批有消費能力的客人載到勝記,同時亮出夜宵招牌,填補了當時廣州夜生活消費的空白,也是為數(shù)不多做海鮮的食肆,因此名氣越來越大?;粲|、鄭裕彤、徐小鳳、羅文等香港名人以前也常來光顧。
在菜式創(chuàng)新和口味把控上,溫萬年可謂不遺余力。他曾多次游歷香港,帶回了很多菜式新做法和管理方法。當年他時常帶著自家?guī)煾瞪祥T向名廚求教,并不惜工本到知名酒樓試味。在市長一個月也就一兩百塊工資的時候,陶陶居的“紅燒大全翅”、南方大廈的“老鼠斑”、上千塊一例的菜,他都帶著廚師吃個遍,掌握傳統(tǒng)粵菜的味型,并加以改進成為自家出品。
勝記的海鮮品種較為豐富,價格也比較親民合理。招牌菜很多,姜蔥炒蟹、爆炒斑球、涼瓜燜膏蟹就紅足多年。豉椒鵝腸、手撕鹽焗雞、紅燒乳鴿等也深受好評。菜式烹飪的多樣性是餐廳的秘訣,一只阿拉斯加帝王蟹可一蟹多吃,蟹殼蒸水蛋、蟹肉蒜蓉蒸、蟹爪椒鹽做,廚師的功力深厚,出品穩(wěn)定。
勝記的環(huán)境雖翻新過,但仍帶有懷舊氣息,典型粵菜酒家風格,環(huán)境干凈整潔。服務員比較機靈,每過一陣就有服務員主動添水,吃完的菜碟能很快取走,服務到位。