鴻星海鮮飲食集團旗下品牌,與漁民新村、東江海鮮酒家是兄弟品牌。
鴻星實行統(tǒng)一采購、統(tǒng)一分配計劃,這樣不僅節(jié)省人力、控制成本,更保證了原材料的質量。在鴻星,像米、油這樣的大宗采購,一般都由集團出面洽談,公開招標,而海鮮、肉類及蔬菜,則每天到市場采購,每天的價格也都會有所浮動,這就要求鴻星每一家分店的老總輪流監(jiān)控采購。而鴻星杜絕漏洞的方法絕不僅僅在于監(jiān)控,它有自己的換崗機制,不管是采購人員還是市場調查人員,都要求定期換崗。
鴻星在廚師方面的把控也十分嚴格。鴻星從來都不吝惜花重金外聘,更有不少國內名廚。鴻星在廣州有二十多家分店,每周都會有廚師之間的交流會,主要形式是師傅們做幾個新菜式,高層們聚在一起,品嘗、給意見,再改進,若切實可行,則會讓大家學會,最后統(tǒng)一推出到市場。
鴻星在平衡采購與銷售之間的矛盾方面同樣游刃有余。若當天某一海鮮價格比平時便宜,采購時便會多買一些,回來馬上打折優(yōu)惠,把利益讓給客戶;每天也會根據市場價格,預估能供應的量。因此每一個季節(jié)都會有主打時令菜,一個品種的海鮮一天甚至能賣兩三千斤。
鴻星海鮮集團旗下分店的海鮮同一源頭,價格也保持一致。龍蝦、阿拉斯加蟹等高檔海鮮數(shù)量多,且個頭非常大,普通海鮮店的龍蝦一般兩三斤,而鴻星的龍蝦多在四斤以上。招牌菜也很多,如豉油皇碌鵝、香煎西檸軟鴨、鍋仔干逼水鴨、八寶扒大鴨、玫瑰豉油雞、鹵水鵝片、咸魚粒韭菜花雞柳、東江手撕鹽焗雞、北京片皮鴨等。
鴻星海鮮酒家分店很多,各家店新舊程度不一,不過整體都明亮干凈,服務素質有待提高,且上菜較慢。因分店店面都比較大,除了節(jié)假日,一般無需等位,包廂建議提前預訂。值得注意的是,廣州鴻星海鮮飲食集團與香港鴻星海鮮酒家并非同一家,廣州鴻星在佛山、上海、南京都有分店。另環(huán)市中路的鴻星海鮮酒家已于2017年1月結業(yè)。