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城市惠網(wǎng) > 上海 > 上海美食餐廳 > 生煎店 > 小楊生煎(吳江路店) 更新時間:2024-08-01
小楊生煎(吳江路店)

小楊生煎(吳江路店)

  • 人均: ¥20 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 上海生煎店排行榜6
  • 地址: 吳江路269號湟普匯2樓(近泰興路)
  • 電話: 021-61361391 
  • 營業(yè)時間: 周一至周日 10:00-22:00
  • 提示信息:此商戶為用戶創(chuàng)建公共信息,本站聚合展示,如有錯誤請聯(lián)系客服反饋。糾錯反饋
綜合評分
79
口碑評分
4.5
人氣指數(shù)
7522

小楊生煎(吳江路店)-商家點評

在很多上海本地老饕看來,小楊生煎就是上海生煎的異類。然而,正是這個“異類”在過去20年里做成了中國最大的連鎖生煎品牌,僅上海就開出近百家分店,幾乎成為了外地人眼中生煎的代表。

一直被當(dāng)成是外來改良生煎的小楊生煎,其創(chuàng)始人楊利朋是正宗的上海人,手藝也是從常年在上海做面點師的外公那里傳承而來。1994年,第一家小楊生煎開設(shè)于吳江路,并慢慢聚集人氣。最初它僅是用汽油桶做火爐,食材也都采購自周邊菜市場。直到2009年前后,隨著吳江路動遷,小楊生煎才開始邁出做大做強(qiáng)的步伐。隨著這個過程,小楊不斷的為生煎界輸出人才,許多上海生煎界的后起之秀創(chuàng)始人都曾在小楊任職,因此,小楊生煎也被戲稱為上海生煎界的“黃埔軍校”。

如今小楊生煎已成為上海家喻戶曉的餐飲連鎖品牌,制作流程和原材料采購均符合規(guī)?;?、標(biāo)準(zhǔn)化的要求。它的豬肉由雙匯直接送入小楊生煎在上海的中央廚房,統(tǒng)一配料,再由中央廚房將上萬斤的肉餡和皮凍配送至上海、蘇州、杭州的各家門店,日日如此。

小楊生煎的制作工藝相比大壺春、東泰祥這樣的古法生煎要簡單許多。包好的小楊生煎在很短時間內(nèi)就會入鍋煎制,并無整體發(fā)酵的過程。煎制過程中褶子朝下,待生煎熟后撒上芝麻蔥花。雖然它的皮子一般會被歸入不發(fā)酵一類,但面團(tuán)中還是加入了少許酵粉。肉餡采用口感緊致的后腿肉,加以大量皮凍,以營造出皮薄、湯多、餡大的生煎樣式。

小楊生煎的味道頗似小籠。皮子帶著一些韌性,當(dāng)中湯汁鮮甜,肉餡飽滿偏爛,底部脆硬。吃法上也近乎小籠的“輕輕提、慢慢移、先開窗、后喝湯”。

一般的傳統(tǒng)點心店都會在裝修上極盡所能的展現(xiàn)古色古香,小楊生煎卻走了一條相反的路。幾乎每家小楊生煎都使用粉底白字,帶著些許的可愛風(fēng)格。開設(shè)于購物廣場之中的小楊甚至?xí)瓷蠠粝?、貼上極具視覺沖撞色彩的貼紙,非常符合年輕人的審美。碗、勺也經(jīng)過特別設(shè)計,碗帶著長長的柄,既方便拿取,又不會潑灑;勺在底部彎曲,能夠掛在碗延上。

小楊生煎在上海幾乎是處處都有,加之各店所用原材料均為中央廚房配送,因此,各店之間并無太大差異。


小楊生煎(吳江路店)-推薦菜品

鮮肉生煎
皮薄、餡大、湯多幾乎是優(yōu)秀小籠的所有特點,卻被一只生煎展現(xiàn)的酣暢淋漓。
蝦仁生煎
蝦仁的個頭不小,肉餡也頗為飽滿,生煎中既有蝦的鮮,又有肉的甜。

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