在上海成千上百的生煎個(gè)體戶中，舒蔡記的名聲格外響亮，可以算是弄堂生煎的代表之一了。它開設(shè)于1980年，在新閘路，那時(shí)還叫“蔡記”，生煎的價(jià)格僅為每?jī)梢唤莾煞?。隨著市政動(dòng)遷，蔡家人將店鋪開到了四川中路，并更名為“舒蔡記”。

舒蔡記的經(jīng)營方式是典型的家庭作坊式。全家人集體上陣，共同致富。老蔡年事已高，僅在店中打打下手。當(dāng)家人由小蔡接棒，執(zhí)掌灶臺(tái)，生煎和鍋貼均出自他手。小蔡媳婦則忙著收錢、打湯等諸多瑣事。每當(dāng)熟客前來，蔡家人都會(huì)親切的打聲招呼“儂過來了”。

舒蔡記的生煎個(gè)頭不大，面皮采用半發(fā)酵的方式，因此會(huì)有微微的松軟。在生煎剛出鍋時(shí)，面皮膨脹，顯得十分飽滿。肉餡中并未加入醬油，看起來新鮮、清爽，吃入嘴中，口感緊實(shí)，味道以鮮為主，夾雜著些許的甜味，但并不會(huì)膩。湯汁充足是舒蔡記生煎最大的特點(diǎn)，一不小心湯汁就會(huì)噴涌而出。生煎的底部焦脆，硬度適中。

鍋貼也是舒蔡記格外受歡迎的餐點(diǎn)之一。它采用和生煎一樣的肉餡，但皮更韌，湯汁也少了許多。需要注意的是，舒蔡記和很多其它店家一樣，都會(huì)將鍋貼和生煎放入同一鍋中，如果是分別煎熟之后統(tǒng)一裝盛則無大礙，但如果是一鍋煎制，則生煎或鍋貼必有其一口感欠佳，原因在于生煎及鍋貼對(duì)煎制時(shí)間、何時(shí)加水等操作步驟有著不一樣的要求，若強(qiáng)行統(tǒng)一，則難以兩全。

舒蔡記是典型的路邊小吃店，內(nèi)部裝潢用簡(jiǎn)陋形容并不為過，好在，環(huán)境并不是舒蔡記的核心賣點(diǎn)。