十多年前,光頭老板沈先生在自家樓下辟出一個門面開始售賣生煎,并取名為光頭生煎。從此,光頭生煎慢慢在周邊社區(qū)吸引了一眾粉絲,和老字號萬壽齋一起成為山陰路上最受歡迎的兩家點心店。
光頭生煎的生意格外火爆。一到飯點,小店內(nèi)部就會被擠得水瀉不通。眾多食客中,既有慕名而來的,也有周邊老客,不少居民甚至會帶上鍋子前來購買生煎,早已不執(zhí)掌灶臺的沈老板在忙時也不得不在店中幫忙打下手。
光頭老板沈先生是土生土長的上海人,連普通話都不會說,所制作的生煎自然也是傳統(tǒng)、地道的上??谖?。生煎的個頭不小,褶子朝下,屬于典型的“湯心幫”。湯汁夠量但是沒有小楊生煎那么充足,呈醬色,味道鮮中偏咸。面皮采用半發(fā)酵的形式,有略微的厚度,吃起來相當松軟。肉餡緊實但缺乏了一些嫩度。底板酥脆,厚度適中。
隔壁光頭面館的燜肉面也是吸引食客的金字招牌。有許多萬壽齋的食客甚至會打包小籠前來和燜肉面一起食用。燜肉肥瘦明了,瘦肉勁道,肥肉入口即化,吃起來口感豐富。面條爽滑,湯汁鮮濃,用來搭配生煎也很不錯。
光頭生煎的服務(wù)有著典型的小店風格,客流較大時會有招待不周的感覺。生煎需要食客在窗口自取,面條湯水則是由服務(wù)員端上餐桌。需要注意的是,光頭生煎的付費方式僅為現(xiàn)金,有意前往的食客還須自備零錢。