藍(lán)老大一家早于民國時(shí)期便已走街串巷地賣糖粥藕等秦淮小吃,至今已有八十來年。上世紀(jì)八十年代,第三代主理人藍(lán)義龍?jiān)陔p塘街開設(shè)門店,以出售糖粥藕、赤豆元宵與糖芋苗等南京特色糖水。
糖粥藕是藍(lán)老大的特色。藕中灌米后煮熟切片,為防止藕片太厚口感較差,切藕片要快要準(zhǔn)。藕片細(xì)薄,與紅糖糯米粥拌著食用。糖粥粘稠,藕片粉糯香甜,紅糖香氣濃郁。店內(nèi)酒釀赤豆元宵也同樣出色,湯汁甜而不膩,圓子久煮不爛,軟中帶韌,夾帶桂花與酒香。糖芋苗中,塊大綿糯的芋頭削弱了紅糖的甜,糖芋苗整體甜味變得適中。藍(lán)老大出品穩(wěn)定,口味佳,但常有客人抱怨量少。糖芋苗雖芋頭塊大,但一碗中僅有三兩塊,顯得誠意不足。
藍(lán)老大歷經(jīng)四代傳承,主理人已從藍(lán)義龍傳至其女兒手中,店鋪規(guī)模也逐漸擴(kuò)大,于老門東與新街口兩處各添一間分店。新街口店位于金鷹超市負(fù)一樓快餐區(qū)內(nèi),以打包外帶為主,食物口味或受影響。如欲探店,建議前往雙塘路老店或老門東店品嘗。