北方所說的涼粉,即用大米、豆類、薯類等高淀粉含量食物制成的凝膠態(tài)食品。涼粉需切割成條形或絲狀后攪拌醬料食用,爽口冰涼,是為夏季解暑利器。但涼粉并非南京人最熱衷的食物,比起烤魚、湯包、鍋貼等,涼粉備受冷落。
在南京一眾涼粉攤中,屬黃勤記涼粉知名度最高。黃勤記對涼粉進行改良,秘制醬料辣味漸重,其中夾帶甜味,如此便更能貼合南京本土口味。店內(nèi)涼粉由豌豆、蠶豆與綠豆為原料制成,涼粉透亮勁道,細長不斷,也可見本店制粉手藝之精湛。涼粉頂撒有什錦菜丁,搭配爽滑的涼粉,口感豐富。
也有不少人認為涼粉味道稍遜,偏愛店內(nèi)的雞汁回鹵干。雞汁回鹵干是南京風(fēng)味小吃,將回鹵干與豆芽放入清澈的雞湯中加熱,回鹵干軟韌,湯汁豐盈。黃勤記的雞汁回鹵干做法也不同于傳統(tǒng)做法,雞湯中加入干貝、魚干、筍等食材,增添鮮味。遺憾的是,回鹵干在鍋中燉煮,漸漸泡發(fā),回鹵干過于軟爛,口感盡失。
主理人黃勤從板車叫賣發(fā)家,后于夫子廟內(nèi)設(shè)有固定攤點,成為夫子廟必吃小點。2013年黃勤記由夫子廟搬至老門東,其子黃林也繼承父業(yè),成為新任主理人。如今的黃勤記雖仍有一些老南京特來嘗一碗涼粉,但多以游客生意為主。店鋪雖小,但門面古色古香,店內(nèi)裝潢樸素,面積不大,位置不多,客人只能站著食用或即買即走,頗為不便。