牛華八婆麻辣燙源自樂(lè)山市牛華鎮(zhèn)，曾在《舌尖上的中國(guó)》第三季出現(xiàn)。牛華鎮(zhèn)以麻辣燙聞名，據(jù)說(shuō)還是川內(nèi)麻辣燙的起源之地。牛華八婆已有30年歷史，老牌子的口味一直深受食客的喜愛(ài)，每月要售出50萬(wàn)根串串。

牛華麻辣燙的炒料和蘸料皆與成都串串香有些許差別。鍋底以菜籽油為底，加入干辣椒、花椒、八角等20多種調(diào)味料混合，口味比牛油鍋底清淡，久煮也沒(méi)有過(guò)多咸辣之感。而蘸料方面，八婆也有自己的特色。與成都許多串串香店的自助調(diào)料不同，八婆賣(mài)的就是統(tǒng)一調(diào)制的蘸料，辣椒油、蒜蓉、花生碎、香菜、香油等這些常見(jiàn)的調(diào)料，比例經(jīng)過(guò)多年的配比，是食材的絕佳搭配，也是最傳統(tǒng)的麻辣燙之味。如今八婆加盟店遍布，許多調(diào)料也開(kāi)始了標(biāo)準(zhǔn)化制作，比如香油便是包裝帶裝好的一次性油料，香味不減，而保鮮更佳。

成都店是牛華八婆的直營(yíng)店，春熙店更是與大龍燚火鍋的戰(zhàn)略合作店。雙方借用各自優(yōu)勢(shì)，在湯底、服務(wù)、食材等方面整合，能夠滿足更多食客的需求。在八婆除了熱鍋串串香可品食外，更有諸多樂(lè)山特色小吃一同掃盡。

油炸串串是不容錯(cuò)過(guò)的菜品之一，竹簽上的食材放入高溫的菜籽油中炸制，而非煮食。油炸的油底加入了鹵水，俗稱(chēng)鹵油，食材經(jīng)過(guò)高溫油炸后，鹵油的味道滲入到食材當(dāng)中，加上特質(zhì)的辣椒粉蘸料，脆香無(wú)比。五花肉、牛肉、掌中寶和廣味香腸是油炸串串的精髓，肉類(lèi)食材經(jīng)過(guò)油炸后，油脂已被高溫炸脆，香脆而不膩。

牛華八婆在2017年才開(kāi)始入駐成都市場(chǎng)，但成都店均為直營(yíng)店，無(wú)論是菜品、鍋底、調(diào)料還是服務(wù)，都遵照總店來(lái)配置，食材能夠得到保證。若想在成都品嘗樂(lè)山的麻辣燙，可在八婆一解饞意。