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城市惠網(wǎng) > 南京 > 南京美食餐廳 > 江浙菜 > 廣迎居老正興菜館 更新時(shí)間:2024-08-01
廣迎居老正興菜館

廣迎居老正興菜館

  • 人均: ¥119 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 南京江浙菜排行榜7
  • 地址: 秦虹路85號(龍?bào)椿ㄔ繁眻@底商)
  • 電話: 13770609038 
  • 營業(yè)時(shí)間: 11:00-13:00,17:00-20:00
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綜合評分
74
口碑評分
4.5
人氣指數(shù)
14319

廣迎居老正興菜館-商家點(diǎn)評

老正興是久負(fù)盛名的老字號飯店,其起源于清代,最先出現(xiàn)在上海,并在三十年代打入了南京夫子廟。如今在南京提到“老正興”,不少人都會想到位于秦虹路的廣迎居老正興菜館。廣迎居老正興掌門人張其廣師從夫子廟老正興,曾在金陵飯店深造,有著四十多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)。

不同于南京大牌檔、小藍(lán)鯨這類游客餐廳,廣迎居老正興在當(dāng)?shù)乩削抑忻晿O高,前往用餐的食客多是南京本地人或在南京生活許久的人,地道、家常是餐廳的標(biāo)簽。

廣迎居老正興的菜單中融入了不少老南京特色,如燉生敲、腐乳肉等,這些都是在如今的金陵菜館中難得一見的菜式。八寶葫蘆鴨是廣迎居老正興的頭牌,也是食客的必點(diǎn)菜品。八寶葫蘆鴨源自蘇州,后來流傳到多個(gè)地區(qū)。如今,江浙菜、魯菜、川菜中均出現(xiàn)了八寶葫蘆鴨的身影,不同的菜系做法也有所不同。八寶葫蘆鴨的難點(diǎn)在于將整鴨脫骨,過程中需保持鴨皮不破,并在鴨腹內(nèi)放入八種餡料,鴨身制成葫蘆狀。廣迎居老正興選用五斤左右的麻鴨,共放入十樣食材,包括薏米、香菇、火腿、松仁、蝦仁等。菜品上桌后,店方會協(xié)助切鴨。鴨肉經(jīng)過油炸、烘烤等多重工序,肉質(zhì)鮮嫩,皮肉的油脂全部滲透在米飯之中,使得米飯更為鮮香。八寶葫蘆鴨極費(fèi)工夫,往往需要做一整天,餐廳每日限量兩份,只在晚市提供,需至少提前一天預(yù)訂。

生炒魚頭同樣人氣可觀。鰱魚頭切成小塊,與黃瓜、黃豆醬同炒。生炒講究斷生即可,炒完出鍋的菜品醬汁鮮咸,黃瓜清脆,魚肉嫩滑。生炒魚頭并未使用姜蒜,廚師在去腥方面又處理得不夠到位,魚頭仍然帶有些許腥氣,總體瑕不掩瑜。

香酥鴨雖是廣迎居老正興的四大名菜之一,表現(xiàn)卻名不副實(shí)。香酥鴨的做法有別于南京常見的鹽水鴨與烤鴨,鴨子需事先經(jīng)過腌漬,上籠蒸熟再入鍋炸制。餐廳選用的鴨子偏肥,鴨肉少,口感略干,不夠嫩爛,鴨皮也無明顯的酥脆感。香酥鴨分量富足,切塊粗獷,食多油膩,味道相比其它菜品要遜色不少。

部分菜品在特定的季節(jié)才會推出,餐廳菜單更新得不夠及時(shí),建議食客事先致電咨詢。野蘆蒿炒臭干可算典型,在冬末、春季時(shí)才能吃到。野蘆蒿炒臭干取蘆蒿頂部的嫩莖,搭配臭干與肉絲,味道清香可口。此外,餐廳在夏季時(shí)推出的茭兒菜炒雞蛋同樣值得一試。

廣迎居老正興門面不大,餐廳共設(shè)有五張桌子、一個(gè)包廂,數(shù)量緊張,需提前預(yù)定。餐廳環(huán)境簡陋,桌位距離近,用餐時(shí)難免會有擁擠之感,但也多了一份濃厚的煙火氣息。前往倘若用餐人數(shù)較少,食客可能需要與他人拼桌。餐廳服務(wù)員只有女店主一人,難以兼顧每位食客,服務(wù)不夠周到,食客的就餐體驗(yàn)感不佳。


廣迎居老正興菜館-推薦菜品

八寶葫蘆鴨
廣迎居老正興選用五斤左右的麻鴨,共放入了十樣食材,包括薏米、香菇、火腿、松仁、蝦仁等。鴨肉經(jīng)過油炸、烘烤等多重工序,肉質(zhì)鮮嫩,皮肉的油脂全部滲透在米飯之中,使得米飯更為鮮香。
生炒魚頭
鰱魚頭切成小塊,與黃瓜、黃豆醬同炒。生炒講究斷生即可,炒完出鍋的菜品醬汁鮮咸,黃瓜清脆,魚肉嫩滑。
野蘆蒿炒臭干
為一道季節(jié)性菜品,在冬末、春季時(shí)才能吃到。野蘆蒿炒臭干取蘆蒿頂部的嫩莖,搭配臭干與肉絲,味道清香可口。
其他推薦
響油鱔糊、腐乳肉、燉生敲、茭兒菜炒雞蛋

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