淮揚(yáng)菜對于食材的時令性有著近乎嚴(yán)苛的講究,“不時不食”是其特點(diǎn)之一,這也是二十四單·淮揚(yáng)新味餐廳的命名由來。二十四單成立于2017年,如今在南京當(dāng)?shù)匦∮忻麣狻K^“二十四”,是指中國傳統(tǒng)二十四節(jié)氣,意味著餐廳所選用的食材均新鮮且應(yīng)季。
二十四單是一家創(chuàng)意淮揚(yáng)菜館,即結(jié)合傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜與新創(chuàng)新菜。餐廳將時令性概念融入到每個細(xì)節(jié)當(dāng)中:菜單根據(jù)季節(jié)定期更換、包廂均以節(jié)氣命名、適逢節(jié)令還會舉行宴席。餐廳菜單豐富,經(jīng)典江南菜、創(chuàng)意淮揚(yáng)菜、節(jié)氣小菜、湯羹、點(diǎn)心樣樣俱全。菜單上標(biāo)明每道菜品的主要食材,方便食客點(diǎn)選。
荷香梅菜獅子頭是二十四單的招牌菜。不少淮揚(yáng)菜館的獅子頭都有著久吃便感到肥膩的通病,二十四單對此作出兩個方面的改良調(diào)整。一是改變了獅子頭的大小,一份獅子頭的份量恰好適合一、兩個人食用。二是在制作獅子頭時,加入了梅干菜、香菇等食材,中和了豬肉的油膩,獅子頭由荷葉包裹著,多了一份清香,吃起來也不易膩口。與荷香梅菜獅子頭的改良思路相似,青柑普洱紅燒肉也是利用青柑普洱平衡紅燒肉的油膩,紅燒肉帶著一絲普洱清香,酸甜可口。
香椿牛肉塔是二十四單的拿手菜品。一層香椿苗、一層牛肉片、一層脆餅,層疊往復(fù)。牛肉片切得較薄,裹滿醬汁,十分入味。三種食材的搭配豐富了風(fēng)味層次,不過脆餅口感較干,稍有缺憾。
珊瑚魚類似于松鼠桂魚,不同之處在于珊瑚魚只有魚身一段。珊瑚魚的醬汁調(diào)制得恰好到處,酸甜均衡,不足的是,魚肉的炸制火候與時間并沒有掌控得當(dāng),魚肉明顯炸得過猶不及,雖然酥脆,卻完全嘗不出魚肉的鮮嫩感。菜品的亮點(diǎn)在于造型吸睛,論及味道并不推薦。
二十四單位于南京城南的國創(chuàng)園內(nèi),餐廳裝修簡潔、雅致,用餐環(huán)境良好。餐廳共設(shè)有三層,首層為下沉半層式,夏季時蚊蟲較多,降低了環(huán)境質(zhì)量與就餐體驗(yàn),二、三層設(shè)有包廂,包廂需要提前預(yù)訂,需要注意的是,包廂的菜品為根據(jù)時令安排的套餐,不過食客也可以對其中部分菜品更換調(diào)整。