尋魏·金陵十二菜(以下簡稱“尋魏”)于2018年開業(yè),餐廳坐落在老門東景區(qū)內(nèi)。尋魏資歷雖淺,但已在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?,餐廳開業(yè)初期便吸引了眾多老饕前來。若是想在老門東附近覓食、用餐,尋魏值得考慮。
尋魏主打新派淮揚菜,在傳統(tǒng)淮揚菜的基礎(chǔ)上加以改良,融入了西式烹飪技法。“金陵十二菜”是餐廳的主打菜品,菜品道道經(jīng)典,例如獅子頭、鹽水鴨、松鼠桂魚、蟹粉豆腐等,均是江蘇名菜。此外,尋魏還提供當(dāng)?shù)匦↑c、冷菜、湯煲、江鮮、野味等菜品種類,十分豐富。
雨花茶蝦仁是尋魏的代表性菜品,也是每桌必點。雨花茶蝦仁的烹制工序特別,使用南京特產(chǎn)雨花茶的茶葉汁將蝦仁浸泡,去腥增香。尋魏選用牡丹蝦,蝦肉肥碩飽滿。菜品端上桌后,服務(wù)員會將泡開的茶汁澆入在蝦仁上,如此操作既可以去掉炸物中的油膩,同時也為用餐過程增添趣味。雨花茶蝦仁酸甜可口,肉質(zhì)富有彈性,趁熱食用口感最佳。
在尋魏,能與雨花茶蝦仁齊名的只有新派金陵雙臭。“雙臭”指的是臭豆腐與肥腸,傳統(tǒng)的金陵雙臭一般為紅燒,加辣油后再燉煮而成。尋魏的金陵雙臭則是改燒為炸,再蘸上椒鹽或是辣醬。金陵雙臭中的臭豆腐外脆內(nèi)軟,肥腸外脆內(nèi)韌,兩者香辣俱在,賣相也比傳統(tǒng)金陵雙臭清爽不少。
松鼠桂魚是蘇菜中不得不嘗的菜品。菜品端上桌時被軟磷脂乳化而成的泡沫遮蓋,呈未開封狀態(tài)。松鼠桂魚需要現(xiàn)場澆汁后才能食用,醬汁由番茄醬、檸檬汁調(diào)制而成,能使魚身顏色鮮亮,附以酸甜口感。松鼠桂魚的做法雖富有創(chuàng)意,但味道一般,醬汁中酸味大大勝過甜味,口感層次單一,即使如此,魚肉的腥味也并未完全去除干凈。除了松鼠桂魚外,尋魏中還有部分菜品存在“形式大于內(nèi)容”的問題,以吃法或外觀為噱頭,并無實質(zhì)內(nèi)涵。
尋魏為一幢兩層的獨立建筑,餐廳裝修古色古香,就餐環(huán)境良好。用餐區(qū)域以包廂為主,需要提前預(yù)定。每個包廂的空間設(shè)置各不相同,有長桌式、圓桌式等形式,滿足不同的宴請需求。服務(wù)員態(tài)度熱情,耐心為食客介紹餐廳主打及菜品特色,手腳麻利,食客的就餐體驗感較好。