依地區(qū)不同，飲食各有習(xí)慣，“菜系”更接近于一種歸納習(xí)慣，陜菜的歷史并不悠久，這種概念的誕生與西安飯莊有一定關(guān)聯(lián)。在當(dāng)?shù)厝说男哪恐校靼诧埱f是最有分量的老字號，地位無與倫比。

西安飯莊誕生于1929年，1958年后被改為國營，屬西安市飲食公司旗下。當(dāng)時的飯莊雖有能力制宴，不過在更多的情況下，所能出售的菜品卻與如今沿街小店相差不大。為補(bǔ)全硬菜，公司曾集中精銳人才培訓(xùn)新廚、研制菜式。振興陜菜的活動在1980年前后達(dá)到巔峰，宣傳部門首次嘗試將部分菜式與古籍、野史掛鉤，這一舉措大獲成功，陜菜從此與古代文化緊密纏綿，上菜時介紹背景文化的營銷方案正是在當(dāng)時出現(xiàn)。明確“尋古溯源”的走向后，研發(fā)工作愈發(fā)順利，“八景宴”“燒尾宴”“龍鳳宴”等陜式名宴僅歷時3個月就完成發(fā)明，并被運(yùn)用于外交場合。

研發(fā)工作頗有空中樓閣的意味，不過也在食材、調(diào)料方面規(guī)避邏輯漏洞，唐漢菜式均不使用辣椒、紅薯、土豆等源自美洲的用料。西安飯莊的葫蘆雞就未使用辣椒粉，轉(zhuǎn)而選擇椒鹽配料。炸雞外皮往往能保證焦酥，肉質(zhì)也并不干柴，瑕疵之處則在于油汁往往不被瀝盡，有時有些膩口。放眼西安，飯莊的葫蘆雞擁有不錯的水準(zhǔn)，不過頂級餐館出品差距其實并不大。此外，店方宣稱金獎、秦唐、金鼎葫蘆雞分別使用農(nóng)家土雞、三黃雞、金錢麻雞烹制，不過口味接近。

西安飯莊帶有濃厚的商務(wù)屬性，使用名貴海產(chǎn)充當(dāng)硬菜，其中不乏6頭南非鮑（單鮑重六分之一市斤）。其余涼熱菜式約有七、八十款，奶白菜最為特別，其原料并非取自后廚，而是在大廳畔的立柜直接“采摘”，最大程度地保證莖葉新鮮，所配麻醬蘸料也并不會掩蓋植物特有的清鮮，此為生食菜式，適合夏季品嘗。創(chuàng)新菜醪糟冰激凌也不容錯過，醪糟在西安街頭小店頗為常見，這種酸甜的發(fā)酵飲品廣受食客稱贊，搭配冰激凌的方案在西安并不多，店方用薄荷葉點(diǎn)綴，賣相不錯。也需注意，這道甜品含有酒精。

以上所述較為創(chuàng)新，油潑小酥肉、熗炒九孔蓮、燴三鮮、油潑老豆腐、紫陽蒸盆等菜品更具陜西特色。諸如松鼠魚、豬肘等菜式在當(dāng)?shù)仉m有市場，但很少被外人視為陜菜。這種融合現(xiàn)象在過去更為明顯，1980年，西安飯莊的菜單中同樣出現(xiàn)了許多外來菜。

飯莊主食接近20款，肉夾饃、biangbiang面等風(fēng)味地道，但分量不大。若追求用主食飽腹，可考慮辣子鍋盔，與湖北不同，西北地區(qū)主流的鍋盔以厚實著稱，推崇面香。店內(nèi)鍋盔入爐前已被抹上黑、白芝麻，成品可佐配熟青椒段，分量基本能飽腹。

西安飯莊分店不少，其菜式、風(fēng)味接近，環(huán)境能勝任商務(wù)需求。不過管理不夠精細(xì)，不少服務(wù)員對菜式了解不深，領(lǐng)班的服務(wù)態(tài)度有時甚至不及基層員工。此外，飯莊也存在上菜速度慢的短板，這種狀況在大廳更為明顯。