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城市惠網(wǎng) > 西安 > 西安美食餐廳 > 陜菜館 > 長安壹號(hào) 更新時(shí)間:2024-08-01
長安壹號(hào)

長安壹號(hào)

  • 人均: ¥190 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 西安陜菜館排行榜5
  • 地址: 長安北路1號(hào)
  • 電話: 029-85211234  
  • 營業(yè)時(shí)間: 11:00-14:30 17:00-22:00
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綜合評(píng)分
73
口碑評(píng)分
4.5
人氣指數(shù)
17595

長安壹號(hào)-商家點(diǎn)評(píng)

長安壹號(hào)創(chuàng)立于2006年,是西安最具代表性的高檔陜菜館之一。2011年與2012年,餐廳兩度在《美食與美酒》雜志所評(píng)選的《中國50佳餐廳》中嶄露頭角,在國外也享有一定名譽(yù),前NBA運(yùn)動(dòng)員科比·布萊恩特游覽西安時(shí)就曾選擇品嘗長安壹號(hào)。

關(guān)中地區(qū)葷食相對(duì)匱乏,某家餐廳若想擺脫平價(jià)食店定位,則勢(shì)必研發(fā)、引進(jìn)葷食硬菜,長安壹號(hào)每年都會(huì)推出創(chuàng)新菜式。太宗吊燒肉是將豬頸肉薄切煎炸,再用熟韭菜系懸于雕有胄甲的小木架。頸肉無酥脆口感和肉香,佐食陜味咸辣蘸醬才顯出滋味。創(chuàng)作于同一時(shí)期的纏絲鳳爪則更顯出眾,雖名為鳳爪,不過菜式卻由鵝腸纏裹豬蹄筋而成,口感鮮脆,按陜菜標(biāo)準(zhǔn)衡量,其風(fēng)味過于辛辣。長安壹號(hào)對(duì)創(chuàng)意菜最為關(guān)注,不過僅從風(fēng)味角度來看,這一板塊恰是店內(nèi)短板。吊燒肉與鳳爪自創(chuàng)店之初就已存在,相較其它創(chuàng)意菜,其風(fēng)味已算優(yōu)良。店內(nèi)也有鮑魚、燕窩、龍蝦、斑魚、鵝肝等餐食充當(dāng)頭牌,制法背離陜菜習(xí)慣,在此不做細(xì)述。

受政策影響,2012年長安壹號(hào)開始轉(zhuǎn)型,試圖成為豐儉由人的陜菜館。其傳統(tǒng)菜式不再只有葫蘆雞、紫陽蒸盆獨(dú)撐門面,“低端”陜菜紛紛登錄,風(fēng)頭甚至改過煞費(fèi)苦心的創(chuàng)新硬菜。麻什(食)一經(jīng)推出就成為爆款,這是一款關(guān)中湯水面食,與其他地區(qū)的貓耳朵、疙瘩湯相似。店方采用勾芡湯體,除了指節(jié)大小的面疙瘩外,湯內(nèi)還有蔬菜丁、鮮蝦,兼具谷物與蔬、肉香味,比街邊店鋪的出品更精致。

相似的精致幾乎體現(xiàn)于所有的主食,眾所周知,主食是陜菜的重頭戲,不少店鋪選擇縮小分量,以便顧客品嘗更多菜式。長安壹號(hào)出品袖珍版肉夾饃,美名“真愛一口香”,其尺寸被顧客調(diào)侃為奧利奧;狄公面則是窄薄版本的手工biangbiang面。葫蘆頭、泡饃等風(fēng)味也被適當(dāng)?shù)?,口味更能被游客接受。不過酸辣湯等陜式湯品則反倒?jié)庥?,胡椒、醋酸等地方特征風(fēng)味被增強(qiáng),外地顧客可提前詢問,適當(dāng)減弱調(diào)料風(fēng)味,否則難以接受。

在裝潢方面,長安壹號(hào)注重古都風(fēng)韻,店內(nèi)雕塑、物件無不透露秦唐意象,就連昭陵八駿石刻也被用于墻飾。店方服務(wù)也與定位風(fēng)格恰合,幾乎所有的菜式都擁有“文化”,尋常如蒜茄、酸芹的涼菜也用李元霸、魏征冠名。按店方管理習(xí)慣,服務(wù)員必須向顧客有感情地背誦每一道菜式背后的“故事”,店內(nèi)菜式超過百種,又時(shí)常推出新菜,對(duì)記憶能力是不小的考驗(yàn)。

在很多時(shí)候,大廳只有兩、三名服務(wù)人員有能力在送餐時(shí)介紹菜品故事,用餐高峰期難免顧此失彼,無法照應(yīng)全局。此外,其桌椅設(shè)計(jì)存在缺陷,入座后腿腳難以舒展。相比之下,包廂則更為穩(wěn)妥,不僅設(shè)施精良、空間寬敞,私密性也好于同級(jí)別餐飲,店內(nèi)35間廂房均在2層以上,電梯處還有專人“把手”,幾乎不會(huì)有人誤闖。2012年以前,長安壹號(hào)以公務(wù)、商務(wù)用餐為主,時(shí)至今日,長安壹號(hào)依然適合在包廂就餐。


長安壹號(hào)-推薦菜品

纏絲鳳爪
創(chuàng)新菜式,是用鵝腸纏繞蹄筋而成,外形確與鳳爪有幾分相似,此菜擺盤也很出眾。
麻食
可理解為某種面疙瘩湯,湯內(nèi)面塊與指尖大小相近,這種菜式在西北很多見,也被當(dāng)做一種主食。
紫陽蒸盆子
品嘗陜菜館的保險(xiǎn)菜,長安壹號(hào)的出品很能令人滿意。

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