老碗深得本地食客厚愛，是實(shí)力大于名氣的餐廳。店主的本事不僅限于開陜菜館，還曾經(jīng)營(yíng)粵菜、北京涮肉食肆。不過(guò)這些因素絲毫不會(huì)影響老碗風(fēng)味的地道，餐飲已在西安屹立超過(guò)8年，被視為絕佳的待客地。

葫蘆雞是陜菜繞不開的話題，在入油前，老碗將雞表裹蛋液，使得外皮比尋常店家更酥脆。不過(guò)這也帶來(lái)掛油過(guò)多的弊端，此為菜式短板，多數(shù)店家都選擇在盆地鋪設(shè)蝦片，以求吸收油脂，老碗沿用這一方案。肌肉則滿足口感軟嫩的要求，店方提供干辣椒粉，即使蘸食，口味依然中規(guī)中矩，不必單為葫蘆雞選擇老碗。遺憾的是，店內(nèi)硬菜較少，只能通過(guò)家常小菜平衡菜肴。

肥腸類菜式在西安并不匱乏，其中葫蘆頭最為出名。坊間有傳言稱葫蘆頭特指豬肛管，此為誤傳，這種資源過(guò)于稀缺，豬直腸會(huì)被當(dāng)?shù)厝艘暈檎?。而從味覺、口感來(lái)看，葫蘆頭往往比豬小腸更豐厚，并且油脂飽滿。老碗的葫蘆頭菜式包括爆炒、鐵鍋煲燉、煙熏等烹飪方案。其中，煙熏方案較有特點(diǎn)，在陜菜中，這項(xiàng)菜式被稱作梆梆肉。除煙熏風(fēng)味以外，梆梆肉還帶有咸香，可搭配蒜料沾食。店方有時(shí)調(diào)整菜單，部分肥腸菜式偶有下架。

小酥肉中國(guó)各地都有食用酥肉的習(xí)慣，川渝食用干炸酥肉，最為特別。中原、華北則習(xí)慣將炸后的酥肉再浸入湯汁，西安的小酥肉賣相如常，不過(guò)制作細(xì)節(jié)卻有特別之處。其湯料是用花椒、大料、香葉、醬油與清水混合，再與酥肉一同蒸煨。與其它帶湯酥肉相比，優(yōu)質(zhì)的陜西酥肉湯體更富香味，而肉條也不會(huì)過(guò)于棉軟。老碗的小酥肉選品精瘦，掛湯汁后香味絕佳，無(wú)論你有何種口味偏好，登臨老碗時(shí)，都不要忘記小酥肉。

陜地“老碗”實(shí)指大碗，店內(nèi)盛面瓷碗直徑約有30cm。這讓食客能在從容的狀態(tài)下拌勻配料，點(diǎn)選biangbiang面、油潑面本該合適，不過(guò)面條往往掛水過(guò)多，不僅沖淡料味，久置后又影響面條彈性，老碗油潑面顯得不夠穩(wěn)定。此為小瑕疵，其余菜品則無(wú)明顯短板。不妨品嘗醋粉，此為鮮明陜食。

所謂醋粉是由腌制黑醋時(shí)產(chǎn)生的谷物殘?jiān)瞥?，形似面條，含義也與主食更為接近。菜品微弱的酸味并非來(lái)自粉體，而是由調(diào)料所致。諸如此類如主食般的菜式不在少數(shù)，也側(cè)面寫照了西安的近代生活。龍須菜、灰灰菜等綠蔬是陜派野菜，店內(nèi)亦有外來(lái)菜系的素食，就餐時(shí)可搭配選擇。

老碗風(fēng)味地道，環(huán)境也很接地氣，其室內(nèi)布局并不周正，面積也有些狹小，即使在長(zhǎng)廊處增加桌凳，餐位也依然緊俏。服務(wù)質(zhì)量則顯得中規(guī)中矩，員工態(tài)度有時(shí)生硬，用餐高峰期時(shí)，喧鬧的氛圍帶來(lái)濃郁的市儈感。其衛(wèi)生條件著實(shí)不佳，就餐時(shí)甚至有機(jī)會(huì)與昆蟲相遇。