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城市惠網(wǎng) > 西安 > 西安美食餐廳 > 陜菜館 > 老碗 更新時(shí)間:2024-08-01
老碗

老碗

  • 人均: ¥66 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 西安陜菜館排行榜9
  • 地址: 南門內(nèi)湘子廟街55號(hào)湘子廟西200米路北
  • 電話: 029-68893666 
  • 營(yíng)業(yè)時(shí)間: 11:30-21:30
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綜合評(píng)分
68
口碑評(píng)分
4.5
人氣指數(shù)
18759

老碗-商家點(diǎn)評(píng)

老碗深得本地食客厚愛,是實(shí)力大于名氣的餐廳。店主的本事不僅限于開陜菜館,還曾經(jīng)營(yíng)粵菜、北京涮肉食肆。不過(guò)這些因素絲毫不會(huì)影響老碗風(fēng)味的地道,餐飲已在西安屹立超過(guò)8年,被視為絕佳的待客地。

葫蘆雞是陜菜繞不開的話題,在入油前,老碗將雞表裹蛋液,使得外皮比尋常店家更酥脆。不過(guò)這也帶來(lái)掛油過(guò)多的弊端,此為菜式短板,多數(shù)店家都選擇在盆地鋪設(shè)蝦片,以求吸收油脂,老碗沿用這一方案。肌肉則滿足口感軟嫩的要求,店方提供干辣椒粉,即使蘸食,口味依然中規(guī)中矩,不必單為葫蘆雞選擇老碗。遺憾的是,店內(nèi)硬菜較少,只能通過(guò)家常小菜平衡菜肴。

肥腸類菜式在西安并不匱乏,其中葫蘆頭最為出名。坊間有傳言稱葫蘆頭特指豬肛管,此為誤傳,這種資源過(guò)于稀缺,豬直腸會(huì)被當(dāng)?shù)厝艘暈檎?。而從味覺、口感來(lái)看,葫蘆頭往往比豬小腸更豐厚,并且油脂飽滿。老碗的葫蘆頭菜式包括爆炒、鐵鍋煲燉、煙熏等烹飪方案。其中,煙熏方案較有特點(diǎn),在陜菜中,這項(xiàng)菜式被稱作梆梆肉。除煙熏風(fēng)味以外,梆梆肉還帶有咸香,可搭配蒜料沾食。店方有時(shí)調(diào)整菜單,部分肥腸菜式偶有下架。

小酥肉中國(guó)各地都有食用酥肉的習(xí)慣,川渝食用干炸酥肉,最為特別。中原、華北則習(xí)慣將炸后的酥肉再浸入湯汁,西安的小酥肉賣相如常,不過(guò)制作細(xì)節(jié)卻有特別之處。其湯料是用花椒、大料、香葉、醬油與清水混合,再與酥肉一同蒸煨。與其它帶湯酥肉相比,優(yōu)質(zhì)的陜西酥肉湯體更富香味,而肉條也不會(huì)過(guò)于棉軟。老碗的小酥肉選品精瘦,掛湯汁后香味絕佳,無(wú)論你有何種口味偏好,登臨老碗時(shí),都不要忘記小酥肉。

陜地“老碗”實(shí)指大碗,店內(nèi)盛面瓷碗直徑約有30cm。這讓食客能在從容的狀態(tài)下拌勻配料,點(diǎn)選biangbiang面、油潑面本該合適,不過(guò)面條往往掛水過(guò)多,不僅沖淡料味,久置后又影響面條彈性,老碗油潑面顯得不夠穩(wěn)定。此為小瑕疵,其余菜品則無(wú)明顯短板。不妨品嘗醋粉,此為鮮明陜食。

所謂醋粉是由腌制黑醋時(shí)產(chǎn)生的谷物殘?jiān)瞥?,形似面條,含義也與主食更為接近。菜品微弱的酸味并非來(lái)自粉體,而是由調(diào)料所致。諸如此類如主食般的菜式不在少數(shù),也側(cè)面寫照了西安的近代生活。龍須菜、灰灰菜等綠蔬是陜派野菜,店內(nèi)亦有外來(lái)菜系的素食,就餐時(shí)可搭配選擇。

老碗風(fēng)味地道,環(huán)境也很接地氣,其室內(nèi)布局并不周正,面積也有些狹小,即使在長(zhǎng)廊處增加桌凳,餐位也依然緊俏。服務(wù)質(zhì)量則顯得中規(guī)中矩,員工態(tài)度有時(shí)生硬,用餐高峰期時(shí),喧鬧的氛圍帶來(lái)濃郁的市儈感。其衛(wèi)生條件著實(shí)不佳,就餐時(shí)甚至有機(jī)會(huì)與昆蟲相遇。

- 推薦分店 -
老碗(曲江店)
雁南五路40號(hào)曲江水廠街坊集市4層
 
老碗(太白路店)
吉祥路338號(hào)君悅陽(yáng)光酒店一層
 
老碗(長(zhǎng)安庭院店)
廣場(chǎng)西路新天地商業(yè)街26號(hào)樓5樓(近七彩君悅KTV

老碗-推薦菜品

小酥肉
中國(guó)各地都有食用酥肉的習(xí)慣,川渝食用干炸酥肉,最為特別,中原、華北則習(xí)慣將炸后的酥肉再浸入湯汁,西安出品則有所不同,其湯料是常溫,與酥肉一同蒸制后才算完成烹飪。
醋粉
不要被菜名誤導(dǎo),它是由腌制黑醋時(shí)產(chǎn)生的谷物殘?jiān)瞥?,形似面條。醋粉雖然帶有酸味,但并非是令人無(wú)法忍受的程度。
其它推薦
梆梆肉

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