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城市惠網(wǎng) > 西安 > 西安美食餐廳 > 陜菜館 > 福茂源 更新時間:2024-08-01
福茂源

福茂源

  • 人均: ¥107 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 西安陜菜館排行榜12
  • 地址: 芙蓉西路3號德后街3號樓1層(廣電大劇院西門院內(nèi))
  • 電話: 029-89399898 
  • 營業(yè)時間: 10:00-22:00
  • 提示信息:此商戶為用戶創(chuàng)建公共信息,本站聚合展示,如有錯誤請聯(lián)系客服反饋。糾錯反饋
綜合評分
63
口碑評分
4.5
人氣指數(shù)
13296

福茂源-商家點評

鐵鍋燉羊是陜北名菜,其分量豐足,僅憑一項菜式就能置辦宴席,福茂源就是這種鐵鍋燉羊店。論及名氣,福茂源或不及羊瑞堂,但在口味、環(huán)境方面,福茂源都占有優(yōu)勢。

地道的鐵鍋燉羊須選用陜北衡山羊,福茂源遵從主流,所烹羊肉嫩而入味,店內(nèi)大廳幾乎時刻充滿香氣。不過單論食材,福茂源其實存在很大短板。此為肉源所致,大量研究結(jié)果證實羊毛優(yōu)質(zhì)的品種往往擁有更多的膻味脂肪酸。橫山羊?qū)儆诩毥q山羊,正是羊毛精細的品種。而1950年以后,國內(nèi)幾乎所有的羊群都走上改良道路,意在產(chǎn)出更為精細的羊毛。陜北羊也不例外,這使得橫山羊的肉用價值逐漸走向低谷,雖然這一勢頭已被扭轉(zhuǎn),但放眼西北,橫山羊依然是膻味濃重的品種。食材劣勢在店員為鍋灶添置的白湯中表現(xiàn)極為明顯,其膻味濃烈得令人無法忍受。

當(dāng)食材不占優(yōu)勢,烹飪技藝就顯得尤為重要。為確保從餐迅速,羊肉統(tǒng)一燉煮,而后才會浸入料鍋煨熟,這帶來了一定脫脂效果,使得成品膻味清。而湯汁中的地膠葉、紅蔥等香料亦能掩蓋羊膻。店方將羊肉統(tǒng)一盛裝,用文火維持溫度,期間難免水分蒸發(fā),這使得香料味愈發(fā)濃烈,咸味愈發(fā)鮮明。出于相同原因,這現(xiàn)象同樣顯露于在顧客的鍋底中,鐵鍋燉羊適合偏好咸味飲食的顧客。

福茂源提供豐富配菜,其中有不少是羊肉品類,肉串羊腰均為現(xiàn)場烤制,其中不乏烤羊?qū)氝@種食材怪異、口感肥嫩的品類。葫蘆雞、酸菜魚、鮑魚仔等“大菜”也被收錄,更不乏小酥肉、油潑豆腐等家常陜菜,三兩人就餐時不點鐵鍋燉羊也能成宴。

福茂源不少門店會在門口處播奏陜北民樂,旋律跳動較大,不過餐廳內(nèi)部卻并非是“能歌善舞”的景象。店內(nèi)服務(wù)員添湯續(xù)水及時,與同類型餐廳相比,職業(yè)素養(yǎng)更高。其裝潢設(shè)計并未脫離燈籠、寬板凳等元素,不過各門店自然光源不多,餐位與射燈相搭配,稍顯雅致?;颐娣屡f磚墻干凈整潔。

- 推薦分店 -
福茂源陜北鐵鍋羊肉.燒烤(高新路店)
高新路108號楓林綠洲小區(qū)北門A9公館商業(yè)2層
 
福茂源陜北鐵鍋羊肉.燒烤(唐延路店)
科技路與唐延路十字向北200米,唐延鑫苑順峰山莊北側(cè)2樓
 
福茂源陜北鐵鍋羊肉.燒烤(鳳城四路店)
鳳城四路與文景路十字東北角四川會館西側(cè)3層
 
福茂源陜北鐵鍋羊肉.燒烤(大寨路店)
大寨路附近

福茂源-推薦菜品

鐵鍋燉羊
唯一的主菜。
其它推薦
羊肉串、烤羊?qū)?/div>

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