提及陜西飲食，往往令人聯(lián)想到肉夾饃、葫蘆頭、泡饃、米皮，它們的共同特征是“像主食”。這是陜菜的特點(diǎn)，也限制了陜菜的發(fā)展，肉食硬菜存在短板的餐廳很難占據(jù)高位。即使在陜菜的大本營，西安高人均消費(fèi)的中餐館也是由不正宗的粵菜霸占。而足以制宴的陜味館則往往不滿足于葫蘆雞，紛紛融合川粵、研發(fā)創(chuàng)新菜以鞏固地位。這其中不乏佼佼者，凱悅酒店是其中之一，這里的陜菜并不正宗，不過風(fēng)味卻堪稱卓越。

對凱悅而言，西安則是一座意義非凡的城市。品牌早在1990年就登陸這座古都，并長期牢占酒店行業(yè)的霸主地位，克林頓夫婦訪問西安時就曾下榻凱悅，這是對其綜合水準(zhǔn)的充分肯定。不過那座古董早已被售于維景，新版凱悅坐落于曲江池畔。

曲江池是基于文物保護(hù)目的而開發(fā)的公園，湖畔餐廳與曲江池相隔百米，不過視線完全被擋，湖畔餐廳是西安環(huán)境最佳的陜菜館，這一優(yōu)勢是拜設(shè)計(jì)所賜。在操刀凱悅之前，設(shè)計(jì)公司YANG早已在凱賓斯基、香格里拉等知名酒店積累設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)。凱悅用銅、大理石等原料展現(xiàn)漢唐宮殿風(fēng)貌，石榴、飛檐、對開門等古典元素均被表達(dá)，餐廳內(nèi)的椽梁意向透露古都宮廷韻味。即使是出于環(huán)境考慮，凱悅湖畔也是值得品鑒的餐廳。

論及菜式，凱悅的融合改良可謂大刀闊斧。餐廳出品陜味菜式僅有30道左右（含主食），即使是最傳統(tǒng)的關(guān)中面食也被大膽創(chuàng)新，被大量融入海產(chǎn)元素。與普通羊肉泡饃相比，湖畔在出品中加入海魚虎斑，這令羊湯提鮮明顯，其食鹽用量也少于回坊食肆。相似配料準(zhǔn)則還被運(yùn)用于石鍋涼粉，去除臟器的大連小鮑與涼粉一同烹制，鮑肉口感鮮甜肥美，帶有微弱“海鮮味”，菜式醬料則含有韭菜丁、肉沫、豆瓣等，風(fēng)味比普通食店中的辣醬方案更為豐富。相似醬料還出現(xiàn)在蔥燒長安老豆腐，不過后者采用紅燒汁，并無豆瓣，此項(xiàng)菜式點(diǎn)選率極高，風(fēng)味同樣廣受好評。

除添加海味外，湖畔在食材選料方面也有匠心嘗試。陜派涼皮推崇漢中流派，以稻米原料，湖畔則選擇糯米，這帶來獨(dú)一無二的粘軟口感。而牛肉餅則更顯扎實(shí)，店方選用澳洲和牛肉，入口鮮嫩，外皮則能確保松脆。其實(shí)和牛也是湖畔餐廳的主流食材之一，除了牛肋條、牛肉粒等硬菜之外，和牛也會出現(xiàn)在BiangBiang面中，在傳統(tǒng)烹飪方案中肉丁只是配角，不過湖畔的BiangBiang面則有更豐富的味覺表現(xiàn)，不妨品嘗。

陜菜十分注重調(diào)料風(fēng)味，不過與川菜相比，其辣味清淡，花椒使用較少，而黑醋卻經(jīng)常登場，不少口碑食肆的店主甚至認(rèn)為“醋是辣油的靈魂”。這種酸味調(diào)料廣受南方食客詬病，在湖畔就餐則不必過于擔(dān)心，店內(nèi)臊子面、富貴燒汁拌雙錦等酸味菜式用料收斂，既凸顯出陜派風(fēng)格，又不令醋酸過于尖銳。（芝）麻醬則是另一款飽受非議的調(diào)味品，湖畔的許多涼菜都使用麻醬，不僅涵蓋扇貝、海螺等水產(chǎn)，亦對夫妻肺片微做改良。其用料依然克制，風(fēng)味往往受到北方食客贊賞，但在南派食客中則顯得受眾不廣，不妨淺嘗，這種調(diào)味習(xí)慣在西安某些旅游熱點(diǎn)食店被視為典型口味，亦是陜菜的代表風(fēng)味。

湖畔餐廳出品陜菜，也對外來菜式做陜化改良，不過店內(nèi)核心硬菜始終以海鮮為主。品類涵蓋優(yōu)質(zhì)干鮑、龍蝦、遼參、象拔蚌、斑魚、鱉等，均融入XO醬、清蒸等粵菜烹飪方案。這些海鮮菜式并非陜派，不影響本榜單評分，不過其品質(zhì)在西安充滿競爭力，依然值得贊賞。店內(nèi)主食分量也做相應(yīng)調(diào)整，所帶來的飽腹感十分有限，與餐廳定位保持統(tǒng)一。

對于挑剔的食客而言，湖畔的出品或許會被詬病不夠正宗，不過餐廳的服務(wù)質(zhì)量則堪稱完美。服務(wù)員總是輕聲細(xì)語，員工與餐位的數(shù)量配比則接近于1:3，基本服務(wù)工作能保證從容不迫。而餐廳的定價機(jī)制則恰能確保晚餐時間不至滿座，一般情況下，上座率為70%左右，既能保證人氣，又令食客免除排位煩惱。湖畔包廂在環(huán)境、服務(wù)方面表現(xiàn)更佳，24人制包廂配置2名工作人員，不過部分房間餐桌自動轉(zhuǎn)盤有卡澀現(xiàn)象，略顯瑕疵。游客也不妨留意，大唐芙蓉園距離餐廳1km左右，游覽價值大于曲江，可閱讀排行寶次級必游景點(diǎn)推薦榜了解詳情。