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城市惠網(wǎng) > 廣州 > 廣州美食餐廳 > 粵菜館 高端 > 江—由輝師傅主理 更新時間:2024-08-01
江—由輝師傅主理

江—由輝師傅主理

  • 人均: ¥386 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務: 4.5
  • 榜單: 廣州粵菜館 高端排行榜1
  • 地址: 天河路389號文華東方酒店3層
  • 電話: 020-38088885  
  • 營業(yè)時間: 點心:10:00-14:30;午餐:平日11:30 -14:30;周六日11:30-15:00;晚餐17:30 -22:00
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綜合評分
89
口碑評分
4.5
人氣指數(shù)
14311

江—由輝師傅主理-商家點評

若米其林來到廣州,江—由輝師傅主理必然是最有可能摘星的餐廳。2017上海米其林指南中,上海浦東文華東方酒店的中餐廳雍頤庭就摘取了一星榮譽,出品毋庸置疑。 在廣州,直接以廚師名字命名的餐廳屈指可數(shù)。廣州文華東方酒店就直接以黃景輝師傅當招牌,命名其酒店中餐廳為“江—由輝師傅主理”,可見其廚師實力非同一般。黃景輝師傅曾榮獲中國名廚五星勛章、粵港澳十大名廚、中國飯店業(yè)十大名廚稱號,江—由輝師傅主理餐廳也曾獲TARGET雜志品味之選最佳中餐廳稱號,并入選法國La Liste 全球餐廳1000佳榜單。 黃景輝師傅把餐廳主打的新派粵菜發(fā)揮得淋漓盡致。在保留傳統(tǒng)粵菜特色之余,增添了很多如XO醬、怪味醬、芥末汁、南洋汁、魚香汁等西式或日式醬料;藉由傳統(tǒng)的烹飪手法將澳洲特級牛肉、加拿大紅珊蚌等粵菜中少見的食材炮制得出神入化,打破粵菜的傳統(tǒng)界限。 例如煮龍蝦配以自制蛋黃醬和清甜水果,或是加拿大牛肉肋眼排加以四川風味的胡椒、辣椒和大蒜作為香料點綴,都是輝師傅的拿手玩法。一例撈起加拿大紅珊蚌,擺盤精致,紅白相襯,讓人不忍下箸。作為配菜的芥藍也是精心雕刻,入口清爽宜人,不以香氣誘人,但完全體現(xiàn)出食材本味。煎烹椒麻澳洲西冷把以味道濃郁的鮮花椒代替常見的干花椒,口感更為凜冽刺激,擺盤的堆砌方式如同漫山遍野的鮮花,加之以溫熱的石塊盛放,細節(jié)考慮可見一斑。 這里的菜式豐富多變,龍蝦和螃蟹的做法就已讓人傾心。如花雕雞油蒸和樂蟹、享味蟹煲雞、籠仔荷葉糯米蒸和樂蟹、金不換麻辣炒波士頓龍蝦、風范西沙小龍蝦(兩位起售)。鮑參翅肚更不必多說,有天籽蘭花海草燉遼參、頭手鮑汁扣花膠筒、陳皮蒸原只大連鮑等,食材矜貴,做法獨特。廣東炒菜中,醬皇露筍炒大元貝、有機脆瓜炒獐子島螺片、黃花魚蒸肉餅、蟹肉珊瑚繡球菌,光聽名字已足夠吸引。點心出品也不容小覷,御品鮑魚酥、黑松露雞肉包、嶺南黑天鵝酥、藍莓雪娘果、官燕雙皮奶、手磨杏汁燉葛仙米,幾乎清一色好評。 餐廳采用灰色、棕色和乳白色的色調(diào)設計,格調(diào)高雅時尚,給人以精美現(xiàn)代之感。實木地板、圖案精美的地毯、富有東方風情的高雅藝術(shù)品讓整個餐廳無不透露出低調(diào)奢華之感。餐廳擁有八間私人貴賓房,每個房間均配有落地窗,可欣賞城市的迷人景觀。房間大小不一,分別可容納10至20位賓客。服務態(tài)度與五星級酒店水準相匹配,加收15%的服務費。服務員親切專業(yè),從進店起就表示恰到好處的關(guān)心,點菜時還會根據(jù)顧客喜好酌情推薦,專業(yè)妥帖不殷勤,讓人如沐春風。中午一般人較多,因為有早茶提供。若想安靜地享受五星級餐廳的服務,建議晚上前來用餐。

江—由輝師傅主理-推薦菜品

風范南海西沙小龍蝦
龍蝦吃起來帶著淡淡的的奶香和蒜香味,搭配趨向一種平衡。小龍蝦的火候掌握恰到好處,外脆肉嫩,肉質(zhì)爽口彈牙,鮮味十足,口感層次豐富。
撈起加拿大紅珊蚌
芥末的辛和醬油的咸使得蚌肉味道層次豐富,更突出了鮮甜。以菠菜墊底,同樣具有鮮甜的味道,也使呈現(xiàn)的色彩和營養(yǎng)都更均衡。
亞麻籽燒雞
雖然密集恐懼患者看著可能有不適感,但這道菜味道絕佳。雞肉咸香入味,亞麻籽不僅增添脆脆的口感,還在咀嚼中添加了香味。配上酸甜的醬汁,很特別,值得一試。
醬皇露筍炒大元貝
這道菜的色彩搭配勾人食欲。蘆筍爽脆,元貝鮮美飽滿,作為配料的琥珀芝麻核桃也毫不失色,香脆可口。
創(chuàng)意鮮果咕嚕肉
架子上的細絲由融化的糖漿拉成,造型頗具立體感。咕嚕肉沒有厚重的炸面皮,內(nèi)里也不是肥膩的肥肉,每一粒都真材實料。鮮果的種類更是多樣,蘋果、火龍果、草莓,香甜可口。
御品功夫湯
把野生松茸、水雞、桂圓、瑤柱等,用山泉水精心足火、足料燉制,把它們化為溫熱而美妙、如功夫茶般的濃郁湯汁,讓人默默地產(chǎn)生一種再喝一口的感覺??诟星逄?,菌味飄香,小小的一壺可以喝8杯。
其他推薦
煎烹椒麻澳大利亞西冷、窩燒石山羊、鹽焗九節(jié)蝦、清蒸沙巴筍殼魚、有機娃娃菜芋絲蝦干煮手打魚腐、香濃家常菜飯、精品奶酪葡撻

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