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城市惠網(wǎng) > 上海 > 上海美食餐廳 > Brunch餐廳 > Jean-Georges 更新時(shí)間:2024-08-01
Jean-Georges

Jean-Georges

  • 人均: ¥1063 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 上海Brunch餐廳排行榜1
  • 地址: 中山東一路3號(hào)外灘三號(hào)4樓(近廣東路)
  • 電話: 021-63217733 
  • 營(yíng)業(yè)時(shí)間: 周一至周五11:30-14:30 18:00-22:30,周六日11:30-15:00 18:00-22:30
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綜合評(píng)分
90
口碑評(píng)分
4.5
人氣指數(shù)
14292

Jean-Georges-商家點(diǎn)評(píng)

2017年Jean-Georges終于摘得米其林一星,可謂名至實(shí)歸。而熱愛西餐的滬上食客們一定在這項(xiàng)榮譽(yù)到來之前就已熟知Jean-Georges,這家位于外灘三號(hào)四樓的法式餐廳由世界最負(fù)盛名的烹飪大師之一Jean-Georges Vongerichten一手創(chuàng)辦。作為一個(gè)美食時(shí)尚化的開拓者,Jean-Georges,這個(gè)曾在紐約和巴黎掀起過一陣美食革新浪潮的名字,在如今的餐飲界意味著前衛(wèi)、融合和備受推崇。Jean-Georges 29歲時(shí)就因Lafayette的創(chuàng)意法式美食贏得了紐約時(shí)報(bào)前所未有的四顆星而一舉成名。之后Jean-Georges運(yùn)營(yíng)的每一間餐廳都獲得了巨大成功并且屢獲殊榮,現(xiàn)在Jean-Georges在全球開業(yè)運(yùn)營(yíng)的餐廳有三十多家,組成了其龐大的美食帝國(guó),除了法餐,還將意大利、西班牙等其他風(fēng)格的餐廳經(jīng)營(yíng)得風(fēng)生水起。

上海的Jean-Georges是Jean-Georges Vongerichten在曼哈頓之外開設(shè)的唯一一家以他名字命名的餐廳,也是紐約Jean-Georges的復(fù)刻版。自從2004年登陸上海,至今始終是食客們心中難以逾越的經(jīng)典。團(tuán)隊(duì)嘗試去理解上海本地口味和調(diào)料,由于各地原材料的不同,上海Jean-Georges的菜式與紐約相似,但不盡相同。在紐約,頂級(jí)法式餐廳Jean-Georges吸引聚集了各界名流而成為考量身份的名利場(chǎng);而在上海,Jean-Georges讓客人們品嘗到如同在紐約般原汁原味的經(jīng)典菜肴的同時(shí),更是求新求變,將米其林餐廳離大眾并不遙遠(yuǎn)的理念傳遞給食客。

2017年Jean-Georges委托如恩設(shè)計(jì)進(jìn)行了第一次室內(nèi)翻新,改造后的餐廳一改原先經(jīng)典、私密的貴族氣氛,變成更為開放低調(diào)的現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)格,設(shè)計(jì)師讓陽光灑滿室內(nèi),為餐廳帶來更明亮開闊的空間,避免了高級(jí)餐廳容易產(chǎn)生的沉悶壓抑感,充滿線條性和空間感的藝術(shù)裝置給餐廳帶來有序、對(duì)稱的典雅和前衛(wèi)感,而復(fù)古的黃銅色裝飾和煙熏玻璃又給人以時(shí)光美感,與窗外的外灘江景兩相映襯。

Vongerichten早年在亞洲工作旅行過一段時(shí)間,亞洲的異域風(fēng)味和香料運(yùn)用激發(fā)了他改造法餐和重新定義美食的靈感。他的招牌菜不再如傳統(tǒng)那樣使用肉類醬汁和奶油,造成口味上的單一沉重感,而是使用新鮮蔬菜汁和香料浸出液來增強(qiáng)菜肴的自然風(fēng)味、口味上的深度和復(fù)雜性,與近年的輕食風(fēng)潮不謀而合。Jean-Georges餐廳出品的大多是清淡的現(xiàn)代法國(guó)菜,輕盈而健康,菜單季節(jié)性更換,旨在以季節(jié)性食物給顧客帶來新鮮的味蕾驚喜。

目前Jean-Georges在周末11:30am至3:00pm提供早午餐,除了單點(diǎn)菜單,還可選擇298元/位(另外加收10%服務(wù)費(fèi))的三道式套餐。其中雞蛋魚子醬為菜單上的常設(shè)菜,作為讓顧客不斷光顧的經(jīng)典,這道菜已經(jīng)由Jean-Georges團(tuán)隊(duì)做了20余年。而已延續(xù)三季仍在2018春季菜單上的“炙烤冰島比目魚,翡翠奶油汁和塊根芹”是一道全新創(chuàng)作的菜,依然根據(jù)Jean-Georges的烹飪理念,這道菜的醬汁以香茅、姜和椰奶作為基底,加入了蒔蘿、香菜和歐芹,最后還加入了5種不同的草本植物和羅勒,給人無比清新和富有生機(jī)的味覺體驗(yàn)。

同樣讓人抱以好感的還有Jean-Georges的開放式廚房,Vongerichten大膽地將廚房一拆為二,餐廳部分的廚房為大堂的客人服務(wù),將開放與活力帶進(jìn)大堂用餐區(qū)域,后廚房則準(zhǔn)備每天的食材及包房和宴會(huì)的食物。能同時(shí)兼顧兩個(gè)廚房,對(duì)餐廳來說是個(gè)不小的挑戰(zhàn),然而Jean-Georges仍能做到井井有條,可見廚師們對(duì)后廚管理和對(duì)節(jié)奏的把控力非常強(qiáng)。

Jean-Georges絕對(duì)是值得服務(wù)費(fèi)的餐廳,從對(duì)食物酒水的介紹,到上菜的速度和時(shí)間點(diǎn)的把握都十分專業(yè),令顧客感到用餐節(jié)奏流暢。同時(shí)Jean-Georges還承接婚禮、各種宴會(huì)和聚會(huì),可以滿足顧客對(duì)場(chǎng)地的需求。如需要,請(qǐng)盡早詢問餐廳。普通用餐請(qǐng)至少提前一天預(yù)訂。


Jean-Georges-推薦菜品

雞蛋魚子醬
大致做法是雞蛋去掉頂殼,將蛋與鹽、胡椒、黃油等打發(fā)綿密,填回蛋殼后,裱以混合鹽、胡椒、檸檬汁和伏特加打發(fā)的奶油,最后在上面加一勺鱘魚子醬。魚子醬腥氣全無,入口有脆爆感,海水般咸鮮的魚子在口中爆裂,混合綿軟的溫?zé)岬案屠淠逃鸵黄鸪?,口感層次豐富而回味極佳。
炙烤冰島比目魚,翡翠奶油汁和塊根芹
無比清新而回味豐富的草本醬汁激發(fā)著味蕾,將比目魚襯托得更加滑嫩新鮮而爽口。
巧克力蛋糕配香草冰淇淋
火候非常到位,蛋糕芯口感軟綿而外殼脆硬,內(nèi)里是絲滑濃郁的巧克力醬,吃下去口感層層遞進(jìn),搭配清爽的香草冰淇淋味道恰到好處。
其他推薦
皇帝魚刺身、餐前黑麥葡萄核桃面包、水波蛋配火腿、煙熏三文魚或龍蝦、法式鵝肝醬、酸櫻桃和糖衣開心果、綠蘆筍配羊肚菌

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